調韭菜餡，切忌直接加調料，調味前多做1步，韭菜不出水，特鮮香
調韭菜餡，切忌直接加調料，調味前多做1步，韭菜不出水，特鮮香
冬天就要喫餃子，在北方餃子是絕對不能少的，前兩天剛剛喫了餃子，這不是今天又饞了，自己在家包的餃子就是香！上次喫了白菜肉的，這次準備做個韭菜三鮮的，更清爽、更鮮香一些。
新鮮的韭菜，味道鮮美的不行，我喜歡拿它來做素餡餃子，對於韭菜肉餡的，我實在是愛不起來，接受不了韭菜和肉的搭配。
但其實不管是素餡還是肉餡，都容易出現一個問題，那就是韭菜出水的情況。
調韭菜餡，各位要記住，切忌直接加調料，不然韭菜遇到鹽，就肯定會出水的，這個毋庸置疑。
調味之前記得多做1步，韭菜才能不出水，而且還會特鮮香，一起來看下具體操作吧！
【調韭菜餡】
用到：韭菜、蝦仁、木耳、雞蛋、香油、鹽、味精、蠔油
1、我們先把韭菜清洗一下，洗乾淨了之後，再把多餘的水分瀝乾，之後放在案板上切一下，切碎。
2、接下來把蝦仁清洗一下，洗淨以後稍微切一下，切碎一點，然後還有木耳，要提前1、2個小時泡發，泡好以後搓洗乾淨，再將其切碎。接下來，把雞蛋打散在碗裏，然後往鍋中倒油，燒熱後倒入雞蛋開始炒。
3、把雞蛋炒好後盛出來，然後將其晾涼，要晾涼以後再來拌餡兒哈，不然容易把韭菜燙壞了。所有的食材都準備好以後，不要着急來調味，而是要先將韭菜處理一下，把韭菜倒在盆裏。
4、往韭菜中倒入適量的香油，拿一雙筷子不停攪拌，攪拌均勻以後，就可以來調餡了。韭菜中加上香油，攪拌均勻後，韭菜上面形成了一層保護膜，這樣就不會受到鹽分的侵襲了，不會出水，這就是“多做1步”。
5、把蝦仁、雞蛋、木耳，都倒在一個盆裏，然後放上適量的鹽、味精、蠔油調味，將其充分攪拌均勻，其他的調料是不需要的，尤其是生抽、老抽這些，完全不要放，不然顏色很難看，也不好喫。
6、將其完全調製均勻以後，咱們的韭菜餡就做好了，拿來包餃子特鮮美，餡料還不會出水。以後調製韭菜餡，就按照這個方法來操作，比直接放鹽調味，效果要好得多，朋友們趕緊試試看吧。
