精米、胚芽米和糙米，適宜人羣各有不同
米飯是餐桌上的重要主食，但對於需要控體重、穩血糖、調血脂的人羣來說，很多人不敢多喫米飯。其實，問題往往不出在“喫不喫米飯”，而在於“喫哪種米、怎麼搭配”。
這三種米有何區別？
精白米：口感好，但營養單一
精白米經過深度碾磨，膳食纖維、B族維生素、大部分礦物質都被磨掉了，留下的主要是供能的澱粉。它軟糯好消化，適合消化功能較弱的老人、孩子和術後恢復人羣，能快速爲人體補充能量。
但精白米營養相對單一、升糖較快，不適合長期單一大量食用。中醫認爲，五穀爲養，但過於精細的飲食易致脾胃運化呆滯。日常蒸飯時，建議精米佔三分之二，搭配三分之一的粗糧雜豆，營養悄悄升級。
胚芽米：兼顧營養與口感
胚芽米是糙米和精米的“折中方案”，保留了稻穀的胚和部分糠層，營養遠高於精米，又磨掉了粗糙硬皮，口感比糙米軟糯很多。米胚雖只佔每粒米重量的3%，卻含有米粒50%以上的營養成分，如維生素E、維生素B1、維生素B2、優質蛋白質等。長期食用胚芽米有助於減少膽固醇、調節機體脂肪，對維護心血管健康有一定益處。它適合大多數人日常食用，尤其適合糖尿病患者作爲主食食用。
糙米：營養最全，但口感粗硬
糙米是稻米幾乎未加工的全穀粒米，膳食纖維、B族維生素、礦物質保留完整，適合需要控體重、穩血糖、改善便祕、養護心血管的人羣食用。糙米中的谷維素能降低血液中總膽固醇、甘油三酯含量。若覺得口感欠佳，可選擇發芽糙米——經發芽處理後，皮層軟化，口感更軟糯勁道，膳食纖維含量是精白米的3.7倍，被認爲是糖尿病患者的優選主食。
蒸飯時加這些食材更養生
大米+雜豆：黑豆、鷹嘴豆、花芸豆等與大米同煮，可顯著降低餐後血糖反應。雜豆屬於低GI食物，抗性澱粉和膳食纖維豐富，能更好地控制血糖。
大米+糙米：糙米膳食纖維是白米的3～4倍，能延緩糖的吸收，幫助穩定血糖，還能促進腸道蠕動。
大米+燕麥：燕麥富含膳食纖維和多不飽和脂肪酸，中老年人常喫，對控制血脂、保護血管有益。
大米+玉米：玉米屬於中等GI食物，與大米混合能降低整體GI值，延緩餐後血糖上升。
