蒸鱸魚時，不要放料酒，牢記“4要點”，魚肉鮮美不腥，還特別嫩
蒸鱸魚時，不要放料酒，牢記“4要點”，魚肉鮮美不腥，還特別嫩
冬天氣溫低，很容易生病，要在飲食上多調整，我們可以多喫些富含高蛋白的食物，比如魚就很不錯，高蛋白、低脂肪，常喫增強身體免疫力。
魚的做法很多，其中清蒸最好，不僅營養流失少，還能最大程度的保留魚肉的鮮美。說到清蒸魚，蒸鱸魚特別受歡迎，不管是啥場合請客，很多人都習慣擺上一道，看起來美觀撐場面，又非常好喫，大人孩子都喜歡。
想要蒸鱸魚做得好喫，要掌握正確做法。有人蒸魚前總喜歡給魚抹點料酒，以爲這樣可以去除腥味，做出來更好喫，實際上這麼做並不好，加了料酒反而會適得其反。那麼，到底怎麼做呢？蒸鱸魚時，記得不要放料酒，牢記“4要點”，魚肉鮮美不腥，還特別嫩！
下面就來分享一下四要點，以及蒸鱸魚的詳細做法，趕緊來看看吧，學會了過年露一手。
第一個要點：清洗鱸魚時，要將所有腥味來源都去除乾淨
只會用料去腥是不行的，想要鱸魚蒸好沒腥味，首先要去除所有腥味來源。建議給鱸魚去內臟、魚鰓和魚鱗後，還要把黏性物質和貼骨血去掉，這些不弄乾淨，鱸魚蒸好腥味大，特別難喫。
最好給魚表面輕輕地刮一刮，並用流動水沖洗，將粘液去掉。還有魚肚內，用指頭摳一摳，並沖洗乾淨。
第二個要點：不用料酒，用蔥姜水醃製鱸魚
料酒內含酒精，塗抹在鱸魚上，搞不好蒸過後多多少少會留下酒精味，導致味道差。料酒更適合爆炒的時候使用，快速翻炒揮發掉酒精，再加上爆炒食物時多半會加很多種調味料，也會掩蓋住未揮發的部分酒精，而清蒸鱸魚用料很少，特別清淡，若有酒精未揮發掉，很容易察覺到。
所以建議用蔥姜水醃製鱸魚，既能去腥又能增香。
第三個要點：蒸魚的時間不要過長
一般用來清蒸的鱸魚都不太大，多半在一斤左右，非常鮮嫩，若是蒸得時間太長，會導致魚肉變老口感差，蒸六到八分鐘就差不多了，蒸好後再關火燜兩分鐘。
第四個要點：蒸好後盤內的汁水要倒掉
魚蒸好後盤內會出現一些汁水，有人不捨得倒，以爲是精華，其實並不是。這些湯汁中含有腥味物質和雜質，如果不倒掉，會影響魚肉的口感和味道。建議蒸好後第一時間倒掉汁水和去掉蔥姜，再放新鮮的蔥姜、蒸魚豉油，這樣才更加鮮美好喫。
接下來看看蒸鱸魚的具體做法：
【蒸鱸魚】
準備新鮮鱸魚、生薑、大蔥、食鹽、食用油、蒸魚豉油。
1、鱸魚現買現殺，再將魚鱗、內臟、魚鰓、黏性物質和貼骨血統統去除乾淨，用流動水沖洗。處理好後，給鱸魚劃上刀口，脊骨兩側也劃上刀口，便於快速蒸熟、入味。
2、盆內放入薑絲、蔥絲、少許清水，用手抓一抓蔥姜，變成香濃的蔥姜水。然後將鱸魚放進去，裏裏外外反覆塗抹，再醃製五分鐘。
3、醃製後瀝一下，沒有水滴掉落後抹一層鹽。（如果你口味不重的話可以不抹鹽，後面有蒸魚豉油就夠了，而且不加鹽更嫩。）
4、盤內放一雙筷子，魚的刀口處和肚內放少許姜去腥，再放在筷子上。
5、蒸鍋加水煮開，再將魚放進去，蓋好蓋子大火蒸六到八分鐘。
6、蒸好燜兩分鐘，再將盤內汁水和姜去掉。接着重新放蔥薑絲，還可以放點辣椒絲點綴，想要蔥絲捲曲，可以用牙籤將蔥葉劃成細絲後，用鹽水浸泡一會兒。處理好後，在魚周圍放些蒸魚豉油。
7、鍋內加油，燒到微微冒煙，澆在鱸魚表面，這樣清蒸鱸魚就做好了。
購買鱸魚的時候，記得三不買：
一不買過大的鱸魚，大約在三四十釐米之間的最好。如果鱸魚過大，口感差也不太鮮美。
二不買眼睛渾濁的鱸魚，這種不太新鮮。而新鮮鱸魚的眼睛是比較清澈柔亮的，買魚時仔細觀察一下。
三不買尾巴發紅的鱸魚，這種肉質不怎麼好。
看了以上做法和技巧，你學會了嗎？趕緊收藏起來過年做給家人嚐嚐。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
