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程汝明，這位被尊爲國寶級的烹飪大師，在業界享有崇高聲望。

然而，他心中最感自豪與榮耀的頭銜，並非“大師”之名，而是他曾爲偉大領袖毛主席掌勺長達二十二載的光榮歲月。

自1954年起，程汝明開始負責毛主席的飲食服務工作，直至1976年離開中南海。

在這二十二年的光陰裏，數不清的佳餚經由他的雙手精心烹製，最終呈現在主席的餐桌上。

而每次當菜做出來後，他還有一個必做的，就是及時“處理”菜單。

原因在於，中南海有鐵的紀律：主席每日的菜單使用完畢後，必須即刻銷燬，片紙不留。

竈臺旁的無聲使命

1954年，初入中南海，成爲毛主席及家人的專職廚師，程汝明內心既充滿激動，更感責任千鈞。

唯有一條規定令他頗感不解——每日必須銷燬主席的菜單。

在廚師行當裏，記錄每日出品本是再尋常不過的事。

更何況服務對象是人民領袖毛主席，若能留存這些菜單，其歷史意義不言而喻。

雖有困惑，程汝明仍一絲不苟地執行規定。

於是，銷燬菜單成了他每日完成烹飪任務後的首要事項。

隨着時間推移，他對這項規定的疑惑日益加深，終於忍不住向主席身邊的其他工作人員請教。

工作人員向他解釋，菜單雖小，卻事關重大。

它不僅反映了主席的飲食偏好，更隱含着其健康狀況的關鍵信息。

一旦這些信息落入敵對勢力之手，對方便能據此推斷主席的身體狀況，甚至可能在主席健康欠佳時伺機制造事端。

這直接關係到國家的安全大局。

聽聞解釋，程汝明豁然開朗，深感肩頭責任更重。

他意識到，自己的工作遠不止於讓主席喫得可口舒心，更肩負着守護核心機密的重任。

事實上，程汝明的保密工作堪稱典範。

在中南海期間，他幾乎從不向外人提及主席的飲食情況，有限的交流也僅限於幾位爲領導人服務的廚師同行之間。

在爲主席服務的漫長歲月裏，他從未向家人透露過自己的真實身份。

家人僅知他在中南海工作，其餘一概不知。

直到主席逝世後，他們才恍然明白，程汝明寄信回家所填的“中南海101號信箱”，竟是毛主席的住所地址。

正是憑藉這份細緻入微和高度警覺，程汝明守護着主席的每一餐，從未出現任何差池。

方寸之間的匠心

爲毛主席準備膳食，在程汝明看來並非難事。

主席生活極其簡樸，日常飲食簡單至極，既不追求山珍海味，也少見大魚大肉。

除年節外，主席家的餐桌始終遵循“四菜一湯”的標準：

一道純葷、一道純素、兩道葷素搭配，再輔以幾樣小菜，便是這位共和國領袖的一餐。

主席雖飲食簡單，卻有一條原則，那就是不喫醬油。

這源於其幼年時偶然目睹傳統醬油釀造過程中孳生蛆蟲的場景，給他留下了極不舒適的印象，自此便不再食用醬油。

不用醬油烹製其他菜餚尚可應對，但面對主席的最愛——紅燒肉，程汝明可謂費盡心思。

他潛心鑽研，最終成功用糖色加鹽完美替代了醬油的作用。

這種獨創的做法，不僅賦予紅燒肉誘人的醬紅色澤，其鹹鮮風味甚至更勝一籌。

主席對此做法讚不絕口，程汝明也倍感高興。

主席雖不挑食，但也有自己的喜好。

程汝明觀察入微，總能及時捕捉到主席的飲食傾向，並迅速調整菜品。

在程汝明進入中南海後的首個除夕，他本打算大顯身手，操辦一桌豐盛的年夜飯。

然而，他卻被提前告知不宜鋪張，只需在平日基礎上略增幾道菜即可。

縱然滿身國宴技藝無處施展，程汝明依然盡心盡力操持着主席家的除夕宴。

但令他始料未及的是，他精心包制的餃子，主席僅嚐了一個便不再動筷。

程汝明一度懷疑自己手藝出了問題，後來才恍然大悟，主席是南方人，南方過年習俗中對餃子的興趣本就不大。

此後的除夕，程汝明便將餃子換成了年糕，主席果然欣然多用了一些。

一餐一飯系家國

程汝明日常爲主席做的菜中的湯水，總是比常規量稍多些，這是他有意爲之，目的是爲了保溫。

毛主席在餐桌上的活動遠不止於用餐，伴隨米飯入口的，常常是堆積如山的文件和書籍。

邊喫飯邊處理公務是主席的習慣，但這也導致用餐時間較長，菜餚容易變涼。

程汝明的細心安排，正是出於對主席健康的關切。

不過，在除夕之夜，他又會讓菜中的湯水回到正常，因爲這一天主席通常不會在餐桌上處理公務。

這一微小細節，折射出程汝明對主席飲食起居無微不至的關懷。

主席日理萬機，餐桌常兼作辦公桌。

而這張餐桌，也與新中國的脈搏緊密相連。

“三年困難時期”，主席率先垂範，節衣縮食，主動下調本就不高的伙食標準，並停掉了所有肉菜，連最鍾愛的紅燒肉也堅決不碰。

這讓程汝明憂心如焚，他深知主席每日工作負荷之重，若無半點葷腥支撐，身體如何喫得消？

他絞盡腦汁，想出一個辦法。

用肥豬油烙餅，並在餅中悄悄夾入碎肉丁。

此計起初奏效了幾次，但最終還是被主席察覺，程汝明也因此受到了主席的嚴肅批評。

綜觀主席的飲食特點，可用“雜、粗、土”三字概括，除不食醬油外，別無特殊要求。

他堅決反對浪費，剩菜回鍋上桌是常態，即便是年夜飯，中午的剩菜也照常端出。

這種艱苦樸素的作風，貫穿了主席一生的飲食起居。

隨着年齡增長和身體狀況變化，主席的飲食也在不斷調整。

晚年時，他因健康原因不僅戒了酒，連最愛的辣椒和紅燒肉也基本不再食用。

程汝明默默觀察着這些變化，悄然調整菜譜，陪伴着這位老人與歲月進行着自然的角力。

曾經的中南海，菊香書屋的燈光下，毛主席放下碗筷，又拿起一份文件。

程汝明收拾好竈臺，將記錄着當日菜單的紙片投入爐火。

躍動的火焰裏，映照出一位廚師二十二載無聲的忠誠守護。

那些在竈膛中化爲飛灰的紙片，無言地見證了一位領袖樸素而偉大的一生。

參考文獻：

主席不喫醬油理由 紅燒肉咋做出的呢,人民網,2013-08-01

中南海年夜飯歷史解密：毛澤東除夕夜喫中午剩菜,解放日報，2014-01-25

我爲毛主席做了22年飯:菜單每天都銷燬，張旭，文史博覽，2012-02-05，期刊

毛澤東的飲食文化觀及其當代啓示，景文清，戴玉琴,美食研究,2025-06-15,期刊

毛澤東的掌勺廚師回憶：每頓飯的菜單用完就銷燬【2】新華網 手機看新聞 2013-08-03