下午五點半，劉姐正在廚房忙着做晚飯。突然，一陣劇烈的胸悶猛地襲來，她扔下鍋鏟，想扶住竈臺喘口氣，可疼痛迅速向後背蔓延，眼前陣陣發黑。

劉姐剛想拿手機打電話，腿一軟，整個人癱倒在地板上。等家人發現送醫後，醫生診斷爲急性心肌梗死，最終沒能搶救回來。

醫生和家屬溝通時，得知劉姐本身就有高血壓，卻一直口味極重，炒菜時那各種調料從不手軟，尤其是豆瓣醬放得很多。

心梗的發生通常不是單一原因，但醫生指出，這些調料含鹽量極高，長期過量攝入，會直接導致血壓升高，增加血液黏稠度，並損傷血管，這些都爲心梗的發生起了推動作用。

誰也沒想到，一個看似平常的飲食習慣，就這樣累積成了致命的危險。

一、研究：減少鈉攝入，可降低心血管疾病風險！

北京大學公共衛生學院營養與衛生學系主任馬冠生教授曾公開發表講話稱，我國羣衆因食鹽攝入過量所致的死亡率在世界範圍內排名第一，鹽分攝入過剩已經成爲威脅我國羣衆健康的主要誘因之一。

《美國心臟協會雜誌》上一篇關於我國鈉與鉀攝入問題的研究報告顯示，中國居民的食鹽攝入量在世界範圍內最高，幾乎是推薦攝入量的2倍。

長期大量攝入鹽分，會給健康帶來極大的負擔。大量流行病學研究顯示，高鹽飲食與心血管疾病、高血壓等多種疾病的發生與發展密切相關，且會影響疾病的死亡率。

在我國，由於長期高鹽飲食導致心血管疾病等慢性病的發病率、死亡率高居不下。

數據顯示，我國目前約有2.7億高血壓患者，其中很大一部分與高鹽飲食相關。罹患高血壓會導致心臟、血管負擔加重，進而增加冠心病、腦卒中的發生風險，給患者的壽命和生活質量都帶來很大影響。

不過，《美國預防心臟病學雜誌》上的一項研究顯示，減少飲食內的鈉攝入，可降低長達10年的心血管疾病風險。尤其是將低鈉飲食與DASH飲食結合，可以最大程度降低心血管疾病風險。

什麼是DASH飲食呢？DASH飲食又稱爲高血壓防治計劃飲食，更多是強調蔬果、全穀物、低脂乳製品攝入，同時要限制飽和脂肪、膽固醇、添加糖的攝入。

具體來看，相較於高鈉飲食的人羣，低鈉飲食可讓動脈硬化性心血管疾病風險下降9.4%；與對照組相比，DASH飲食組10年內心血管疾病風險下降了5.3%；如若將DASH飲食配合低鈉飲食，可讓風險下降14.1%。

圖源自網絡

二、長期做菜加糖，危害不容小覷！

很多人在做菜的時候喜歡加糖提鮮，如糖醋排骨、糖醋魚這類菜品是很多人的心頭好。

炒菜時加入糖可以降低鹹味，緩解酸辣苦味，同時還能一定程度的提鮮。且糖和氨基酸、蛋白質等成分在高溫加熱下會產生美拉德反應，讓食物變得更爲可口，色澤也會更誘人。如果是發麪的話，加入適量白糖可以縮短髮酵的時間，讓做出的麪食鬆軟可口。

但當糖攝入量超標時，身體的危害也不容小覷！

《細胞代謝》上一項關於糖油混合物的研究指出，相較於純糖、純油的食物，糖油混合物會讓大腦分泌更多多巴胺。在食用時容易不自覺喫多，進而增加肥胖的風險。

攝入大量糖分還會讓體內代謝平衡被擾亂，讓身體出現胰島素抵抗、高血脂以及脂代謝紊亂，增加罹患代謝綜合徵的風險。一項針對10萬人的大樣本研究指出，每日攝入100g含糖飲料，會讓整體患癌風險增加18%，其中罹患乳腺癌的風險更是會增加23%。

此外，《英國醫學雜誌》上一項研究指出，過度攝入膳食糖會增加18種內分泌疾病、10種心血管疾病、7種癌症的發生風險。且還與齲齒、抑鬱症、脂肪肝等其他10種疾病發生存在相關性。

三、國人喫油增兩倍，心血管發病率上升！

江南大學江南大學食品科學專業博士後曾煒發表的《近三十年中國膳食脂肪對心血管疾病影響的再評估》內指出，國人存在嚴重的脂肪攝入超標問題。

超標主要有2個特點，一是脂肪攝入量過多，在30年時間裏植物油的攝入量由年均5.74kg增加到了25.84kg；動物油更是由8.27kg增加到了20.56kg；油脂供能比由1992年的22%增加到2017年的34.6%。

二是攝入的油脂脂肪酸構成發生了改變，上世紀末的油脂攝入主要爲菜籽油、棕櫚油和大豆油，現在的攝入量則更多爲多不飽和脂肪酸。

《中國居民膳食指南（2022）》建議日常飲食中脂肪供能佔比在20~30%左右更有助於維持血脂正常，但國人的脂肪供能佔比接近35%，這給國人的身體帶來了很大的安全隱患。

脂肪攝入過剩時，容易導致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，進而會形成動脈粥樣硬化。且國人很多會反覆使用油脂，反覆使用的油脂內有醛酮、反式脂肪酸、環氧化物等有害物質，這些物質進入體內會促進身體產生炎症，從而增加心血管疾病的發生風險。

攝入過量的油與多種慢性疾病發生存在直接相關性，包括肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常等。用油是做菜的第一步，我們該如何把守好這一關呢？做好這兩件事。

1、炒菜優選植物油

炒菜時要優先選擇植物油，如大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、橄欖油等，不同油脂內的脂肪酸構成也不同，可讓身體攝入多樣化的營養。

2、控制攝入量

我國膳食指南建議成年人每日烹調油攝入量爲25~30g，本身罹患高血壓等慢性病的人羣，要酌情減掉一半的量。

四、調料用不對，差別這麼大！

1、出鍋前放鹽

這個時候放鹽可以增加鹹味，還能減少鈉的攝入量。且對於保持菜餚的口感也有好處，如炒菜時晚放鹽可以避免水分流失，也能避免維生素大量流失；燉肉時過早放鹽，肉則很難燉的爛。

2、糖要早放

在烹飪菜餚時，一般建議要早放糖，且只需要一點點就可以起到提鮮的效果。但如果是做甜口的菜品，則要與其他的調料一起在出鍋前放爲宜。

3、味精出鍋前放

味精不要過早放，長時間高溫烹飪會讓味精失去原有的鮮味，建議在要出鍋的時候放。

4、別用炸過的油再炒菜

油在經過高溫加熱後會產生反式脂肪酸等對健康有害的油脂氧化產物，繼續使用這種油脂烹調會讓內裏的致癌物顯著增加。且油脂本身就很容易氧化，不建議長時間開封后再使用。建議日常要購買小瓶的食用油，並避光保存。

調味品是我們生活中不可或缺的一部分，但也要注意控制攝入量，不當的攝入方式會給健康帶來極大的威脅。

參考資料：

[1] 《一個“調料”導致我們死亡率排名世界第一！危害波及多個器官》.人民日報健康客戶端2024-01-08

[2] 《做菜時1個不起眼的習慣，升高血糖又增肥，趕緊改掉！》.科普中國2024-03-30

[3] 《國人喫油30年增兩倍，心血管發病和死亡率都上升了》.生命時報2024-01-08