買豬骨頭，內行人專挑這3大部位，肉多骨少，便宜又好喫！

導讀：買豬骨頭，內行人專挑這3大部位，肉多骨少，便宜又好喫！

在豬肉價格持續波動的當下，精打細算的家庭主婦們發現，豬身上藏着三個被低估的寶藏部位——豬頸骨、豬扇骨與豬肋排（非精排）。這些部位不僅肉量豐沛、骨量纖薄，更以親民價格成爲內行人的餐桌常客。本文將揭開這三個部位的烹飪奧祕，助您用實惠價格享受頂級美味。

一、豬頸骨：活動量鑄就的彈嫩珍饈

生理密碼

位於豬前頸的豬頸骨，是連接頭骨與軀幹的黃金樞紐。每日高頻擺頭運動賦予其獨特的肌肉結構：每根骨頭被厚實的肌肉層包裹，肉間分佈着細密的結締組織，形成獨特的"梅花肉"紋理。這種生理特性使其肉質兼具彈嫩與嚼勁，成爲肉食愛好者的心頭好。

營養價值

每100克豬頸骨含蛋白質20.3克，鈣質含量達85毫克，更富含膠原蛋白與彈性蛋白。中醫典籍《本草綱目》記載其"填精髓，強筋骨"，現代營養學證實其有助於增強皮膚彈性、延緩骨質疏鬆。特別適合成長髮育期兒童與銀髮族食用。

烹飪祕籍

醬香頸骨煲：將500克頸骨焯水後，與20克豆瓣醬、15克冰糖、3片香葉慢燉40分鐘，肉質酥爛時收汁，撒蔥花即成。骨髓中的膠原蛋白與醬汁交融，形成濃稠掛壁的琥珀色湯汁。

炭烤頸骨串：將頸骨斬成3釐米小段，用料酒、孜然、辣椒粉醃製2小時，炭火烤至表皮微焦，肉汁在齒間迸發，搭配冰鎮啤酒堪稱一絕。

選購指南

優質頸骨應呈粉紅色，表面光澤均勻，按壓後肉質迅速回彈。避免選擇顏色發暗、有淤血斑塊的個體，這類骨頭可能來自病豬或儲存不當。市場價約10-12元/斤，僅爲精排價格的1/3。

二、豬扇骨：扇形結構造就的鮮嫩盛宴

解剖特徵

形似摺扇的肩胛骨，是豬前腿與軀幹的連接樞紐。其扁平的骨面覆蓋着厚達2釐米的肌肉層，邊緣部位因運動量較少形成特別柔嫩的"扇貝肉"。這種獨特的解剖結構使其成爲肉量與骨量的完美平衡點。

風味特點

扇骨肉質呈現完美的肥瘦比：中心部位爲純瘦肉，邊緣包裹着薄層脂肪，形成天然的"保護膜"。經長時間燉煮後，脂肪融化滲入肌理，造就入口即化的綿密口感。更妙的是，扇骨邊緣的軟骨經烹煮後轉化爲明膠狀物質，增添獨特風味。

經典菜式

蓮藕扇骨湯：將600克扇骨與500克蓮藕同燉，加入5克陳皮去腥。慢火熬煮2小時後，湯色呈現乳白色，蓮藕吸飽肉汁變得綿軟香甜，扇骨肉輕輕一撥即脫骨。

椒鹽扇骨排：將扇骨斬成手掌大小的塊狀，用蛋清、澱粉掛糊，180℃油炸至金黃，撒上椒鹽粉與芝麻，外酥裏嫩的口感令人回味無窮。

選購技巧

選擇骨面平整、肌肉飽滿的扇骨，避免選購邊緣破損或肌肉萎縮的個體。新鮮扇骨應呈淡紅色，表面有自然光澤，按壓後無血水滲出。市場價約12-15元/斤，性價比遠超普通排骨。

三、豬肋排（非精排）：被忽視的平民美味

部位解析

區別於價格高昂的精排，靠近背部的肋排部位同樣蘊含美味密碼。這些肋骨較短粗，每根長度約8-10釐米，肉層厚度達1.5釐米，且附着着少量晶瑩剔透的軟骨。這種結構使其既適合快速烹飪，也能勝任長時間燉煮。

營養構成

每100克非精排肋排含蛋白質18.7克，脂肪含量僅8.2克，屬於高蛋白低脂肪食材。特別值得一提的是，其軟骨部分富含硫痠軟骨素，對關節健康大有裨益。

創意烹飪

蜜汁烤肋排：將肋排用蜂蜜、生抽、蒜末醃製6小時，200℃烤制25分鐘，期間刷三次蜂蜜水。成品表皮焦糖化形成脆殼，內部肉質多汁，軟骨部分呈現Q彈口感。

山藥肋排煲：將肋排與鐵棍山藥同燉，加入5粒枸杞與3片當歸。山藥吸收排骨的鮮味變得綿軟香甜，排骨肉質酥爛卻不失形狀，湯汁濃郁滋補。

挑選要訣

優質肋排應呈現均勻的粉紅色，肉層厚實且分佈均勻，軟骨部分呈半透明狀。避免選擇肉色發白、有異味或表面粘手的個體。市場價約18-20元/斤，僅爲精排價格的60%。

四、智慧烹飪三原則

去腥增香：所有豬骨部位烹飪前需冷水下鍋，加入薑片與料酒焯水，有效去除血沫與雜質。

火候掌控：燉煮類菜餚遵循"大火煮沸-小火慢燉"原則，確保肉質酥爛同時保留營養；煎烤類則需掌握"高溫鎖汁-低溫熟成"的技巧。

調味藝術：豬骨本身鮮味充足，調味時應遵循"少鹽多香"原則，突出食材本味。例如燉湯時僅需薑片、蔥段與少許白胡椒粉即可。

在這個追求性價比的時代，豬頸骨、扇骨與肋排（非精排）以其獨特的魅力重新定義了美味與實惠的平衡。掌握這些選購與烹飪技巧，您也能用普通排骨的價格，享受頂級餐廳級的味覺盛宴。下次逛市場時，不妨將目光投向這些被忽視的寶藏部位，開啓您的美食探索之旅。