調餃子餡時，牢記“鹽水油”順序和比例，餃子一口爆汁，不腥不柴-美食-漫步新聞-陪你看看

導讀：天地至寒，人間至暖，在冬至這天，家家戶戶都會煮餃子，同時還做一些好喫的菜餚，希望家人在接下來最嚴寒的日子裏，都能平平安安的度過。記得小時候，家家戶戶都不是很富有，但是在冬至這天，家家戶戶都會包餃子，街坊還會把自己包的餃子給我們嘗。有時候去小夥伴家裏玩，還非要留下來喫碗餃子才能走。而嚐了很多家庭的餃子，我還是發現爺爺做的餃子是最香的，至今我都戀戀不忘。

爺爺做的餃子和其他人做的餃子最大的區別是一口爆汁，而且不管是什麼餡的餃子，都沒有一點腥味，只有香味，喫過我爺爺做的餃子，都嘖嘖稱讚。而爺爺是我們村的老廚師，經常有人問他爲啥拌的餃子餡爲啥這麼好喫時，爺爺也毫不吝嗇的將調餃子餡的方法分享給大家，而我聽到爺爺經常給大家說，要想餃子好喫，一定要牢記“鹽水油”順序和比例，只要按照我的方法做，餃子鮮嫩多汁，越喫越香！

第一步：先放鹽

不管拌什麼餃子餡，都要放食鹽，因爲食鹽是 “百味之首”，提前放鹽，可以讓食鹽的鹹味充分的滲透在肉的內部，從而使肉有底味，如果不放食鹽，和其他調料一起放，可能導致餡料出現“外鹹裏淡” 的情況。而餃子餡最怕拌餡，所以拌餃子餡放鹽的量也是有標準的，1斤餃子餡放5克食鹽即可。因爲拌餃子餡還會放生抽、醬油等調料，這些調料都具有一定鹹味，如果食鹽放多了，餡料喫着就會很鹹。

第二步：放花椒蒜水

很多人的餃子餡喫着柴，都是沒有放水導致的，因爲肉是比較乾的，直接拌餡，會很乾，只有加水，讓肉吸收一定水，肉餡喫着纔會鮮嫩多汁。而拌餃子餡加的水也是有講究的，最好加花椒蒜水，因爲花椒和蒜都具有去腥的功效，將花椒和蒜沖洗乾淨，然後把蒜切成碎末，接着再把10克花椒10克蒜末放入150ml熱水中浸泡10分鐘，最後進行過濾，只流水備用。1斤肉餡放150ml的水，餃子喫着是最鮮嫩多汁的。

第三步：放料油

有些人拌餃子餡時，加了水喫着還是柴，這是沒有放油導致的，因爲油可以鎖住餡料中的水，避免水受熱後揮發。而加油也是有講究的，最好加料油，因爲料油可以增加餡料的香味，如何熬料酒，很簡單，將50克洋蔥、10克香菜、10克大蒜、10克老薑、3克八角放入200ml的油中，中大火將它們炸成金黃色後關火，然後浸泡一晚，料油就做好了，1斤肉餡放15克料油最好喫。

在每年冬天，大家最愛喫的就是韭菜餃子，因爲冬天的韭菜是最香最嫩的，加上韭菜可以補陽，適當喫一些韭菜餃子，可以使身體更好，所以接下來我就把韭菜餃子的詳細做法分享給大家。

【食材準備】：前夾肉500克、韭菜500克、食鹽5克、蠔油10克、花椒蒜水150ml、料油15克、薑末10克、胡椒粉3克、餃子皮適量。

【製作方法】：

第一步：買回家的韭菜，先將發黃的葉子摘的扔掉，然後將韭菜沖洗乾淨，接着再把韭菜0.6釐米的小段，最後撒上一勺油到韭菜中拌勻。韭菜不要用鹽殺，殺了韭菜容易發黃，喫着不香。