冬天，碰到這菜別手軟，買它100斤，曬乾囤起來，燉肉喫特別香！

導語：冬天，碰到這菜別手軟，買它100斤，曬乾囤起來，燉肉喫特別香！

冬天的菜市場除了蘿蔔、白菜，還有一種美食不能錯過，它就是芥菜，不知道大家有沒有囤芥菜的習慣，小編是北方人，每年冬天我家都會曬芥菜乾和醃芥菜，能喫一冬天呢，尤其曬好的芥菜乾，不管蒸着喫還是炒着喫，比喫肉還香，特別下飯。

您可能要問了，那麼多菜，爲啥偏跟芥菜較勁？這可不是我一家之見，您去問問老一輩人，誰冬天不存點芥菜？它不像白菜那麼嬌氣，存不好就爛，也不像蘿蔔那麼水靈，放久了就蔫。芥菜這東西，曬乾了之後反而更有嚼頭，那股子特有的香氣，經過晾曬反而更加濃郁，燉肉時放一把，解膩增香，簡直就是畫龍點睛之筆。

準備食材：芥菜（量嘛，您看着辦，反正我家每年都是百斤起）、鹽、高度白酒（普通的二鍋頭就成，不用太好的）

【詳細做法】第一步：買回來的芥菜疙瘩，先別急着洗，放在通風處晾一兩天，讓表面的水分蒸發一下，然後用乾淨的刷子刷去泥土（別用水泡，否則容易壞）。

找個大缸或密封罐，一層芥菜一層鹽地碼放進去，鹽的量大概是芥菜重量的5%-7%，別太多，鹹得發苦；也別太少，否則防腐效果不好。

碼好後，壓上重物，讓芥菜自己出水，這個過程大約需要一個月，這期間您會聞到味道慢慢變化，從生澀到發酵的酸香，這裏有個小竅門——在最後倒入適量水和少許白酒，不僅能增香，還能防止長白毛。這一個月啊，真是考驗耐心的時候，每次從缸邊走過，聞着那慢慢變化的香味，心裏就跟貓抓似的癢癢，總想掀開看看。不過咱得忍住，好飯不怕晚嘛。

第二步：一個月後，您會看到芥菜已經變得半透明，聞起來有股特別的酸香味，這時候把它們撈出來，別洗，直接切成薄片，大約3-5毫米厚最好。太薄了曬乾後沒嚼頭，太厚了又不容易乾透。

切芥菜片可是個技術活，我奶奶那代人都是一刀到底，片片均勻，咱們現在沒那功夫，儘量切勻就行了。

切好的芥菜片鋪在竹篩上或者掛在晾衣繩上，放在太陽底下曬，記得每天翻動幾次，讓它們均勻接受陽光的照射，大約曬個三五天，看到芥菜片捲曲了，摸起來乾硬了，就差不多了。

第三步：這纔是製作芥菜乾的精髓所在，別看步驟麻煩，缺了這一步，味道可就差遠了。

一蒸一曬：把曬好的芥菜乾上鍋蒸20分鐘左右，這時候的芥菜乾會重新變軟，顏色也更深，蒸好後再次鋪開曬乾。

二蒸二曬：重複上面的步驟，再蒸一次，再曬一次，經過兩次蒸曬，芥菜乾的顏色已經變成了深褐色，香味也更加濃郁。

三蒸三曬：最後再蒸一次，這次蒸完後曬到半乾狀態就可以了，不用曬得完全乾硬。保留一點點溼度，喫起來更有嚼勁。

這三蒸三曬的過程，其實就是讓芥菜乾的風味層層轉化，一次比一次更醇厚，我奶奶常說，這就像人生，經歷越多，味道越足。曬好的芥菜乾裝在布袋裏，放在陰涼通風處，能喫一整年都不壞。

這芥菜乾怎麼喫最好？要說芥菜乾最美味的喫法，非燉肉莫屬，無論是紅燒肉、燉排骨，還是燒雞塊，在肉快熟的時候抓一把芥菜乾放進去，繼續燉上20分鐘。

您瞧好吧，這芥菜乾進了肉湯裏，就像海綿吸水一樣，把湯汁的精華全都吸了進去。喫起來外軟內韌，既有肉的豐腴，又有乾菜特有的嚼勁和清香。一盤端上桌，往往肉還沒喫完，芥菜乾先被搶光了。

除了燉肉，拿來炒臘肉、蒸扣肉，那也是絕配，泡發了直接拌香油當小菜，清爽解膩，反正啊，這芥菜乾到了會喫的人手裏，怎麼弄都好喫！

現代人啊，總追求新鮮、稀奇的美食，卻忘了這些老祖宗傳下來的味道，其實真正的美味，就藏在這些看似普通的食材裏，藏在慢工出細活的製作過程中。

冬天到了，您要是碰見賣芥菜的，可別手軟，多買點，照着我這法子曬成芥菜乾，等到天寒地凍的時候，燉上一鍋熱騰騰的肉，配上自制的芥菜乾，那滋味絕了。這不僅僅是一種食物，更是一種冬天的儀式，一種家的味道，您說是不是？