大雪後多喫此肉，比牛肉便宜，比雞鴨肉香，隨手一燉，營養又解饞-美食-漫步新聞-陪你看看

大雪剛過，窗外白茫茫一片，屋裏卻暖意融融。這樣的天氣，總想燉一鍋熱乎乎的肉，讓香氣飄滿整個屋子。要說這時候最饞什麼，我第一個想到的就是豬肘子！它可比牛肉實惠多了，價格親民；比起雞鴨肉，又多了份紮實的肉香和膠質。隨手切塊燉上一鍋，那滋味，真是想想都讓人流口水。

豬肘子不僅好喫，營養也着實不錯。它富含優質蛋白質，還有不少膠原蛋白，燉煮後部分轉化爲明膠，能幫助保持皮膚彈性。雖說脂肪含量不低，但經過恰當處理，也能喫得健康滿足。寒冷的冬日，來上一碗熱騰騰的紅燒肘子，暖身又解饞，全家老少都歡喜。今天，我就跟大家分享我家最常做的紅燒豬肘做法，簡單好上手，廚房新手也能輕鬆搞定。

推薦食譜：家常紅燒豬肘

食材準備：豬前肘1個（約2斤左右，前肘肉多，更適合切塊紅燒）生薑1大塊，大蔥1根，八角2顆，桂皮1小段，香葉2-3片，幹辣椒2-3個（可選，增香提味）冰糖約15-20克（炒糖色用，實在沒有可以用老抽上色）料酒2湯匙，生抽3湯匙，老抽1湯匙，鹽適量，熱水足量

第一步：處理肘子

買回來的豬肘，先用火燎一下表皮（這一步可以請攤主代勞），去除殘留的毛根和皮腥味。回家後刮洗乾淨。然後順着骨頭，將肘子切成差不多大小的塊狀，比麻將牌略大點就行，太大不易入味，太小容易燉碎。切好的肘子塊冷水下鍋，加入幾片姜、一截蔥段和1湯匙料酒，開大火煮沸。水開後會浮起很多血沫，用勺子耐心撇乾淨，這個過程大約持續3-5分鐘。之後撈出肘子塊，用溫水沖洗乾淨，瀝乾備用。這一步（焯水）是去腥的關鍵，不能省。

第二步：炒糖色與煎香

鍋裏放少許底油，放入冰糖，開小火慢慢炒化。看着冰糖從大塊變成細碎的顆粒，再慢慢融化成琥珀色的糖漿，並冒起細密的小泡時，糖色就炒好了。這時候迅速倒入焯好水的肘子塊，轉中火，快速翻炒，讓每一塊肉都均勻地裹上糖色。你會發現肉塊很快變得紅亮誘人。接着放入薑片、蔥段以及所有香料（八角、桂皮、香葉、幹辣椒），一起翻炒出濃郁的複合香氣。