醃臘肉時，10斤肉放多少鹽纔對？記住這個比例，又香又入味還不臭

導讀：小雪醃菜，大雪醃肉，每年小雪時節，正是醃各種蔬菜的時候，每年大雪正是醃各種肉的時候。記得小時候，每年一到醃肉時，我們都會特別開心，這就意味着還過半個月，就能經常喫到肉了，而且醃的臘肉相比較新鮮的豬肉，喫着會更香更入味一點。而爺爺醃的臘肉，在村裏特別有名，每年在醃臘肉季，一些不會醃肉的家庭，就會把爺爺請去，幫助他們醃肉，可別說，經過爺爺的手，醃的臘肉就會變得又香又入味，而且還不發黴不變臭。

雖然臘肉90%以上的人都愛喫，但是沒有人敢說每年醃的臘肉都是香的，這是因爲很多人醃臘肉時，放鹽的量都是憑感覺放的，而真正的大師，會嚴格遵守配方，按照比例醃製。每年一到醃臘肉的時候，很多人都會問我10斤臘肉到底放多少食鹽？當我把正確比例和醃臘肉的方法告訴給他們後，不少人給我反饋，按照我的方法醃的臘肉，是這幾年最好喫的。接下來我就把醃臘肉的正確比例和做法分享給大家，希望大家以後再也不會把臘肉醃臭！

【食材準備】：前夾肉10斤（或五花肉）、花椒20克、食鹽150克、高度白酒15ml。

【製作方法】：

第一步：醃臘肉，首選前夾肉，這個部位像牛肉的雪花肉，肥瘦相兼，醃好後，喫着更鮮嫩，如果不想用前夾肉，那就用五花肉。買回家的肉，不能用水清洗，因爲清洗後，肉易發黴，如果看到肉有的地方比較髒，用毛巾或者紙巾將肉擦拭乾淨即可。

第二步：將鍋燒熱後，把食鹽放入鍋中，大火將鹽炒熱後關火，將食鹽放1分鐘後，再把花椒放入鍋中，接着用餘溫將花椒炒半分鐘即可。花椒不能放的過早，因爲溫度太高，花椒很容易糊化，糊化後的花椒會有苦澀味和糊味。

第三步：準備一個大盆，將盆底擦拭乾淨後，撒上一把食鹽和花椒在盆底，然後將每一塊肉表面（包括縫隙）都撒上一層薄薄的食鹽，接着再把肉整齊的擺放在盆中，等肉全部擺到盆裏後，在肉的表面淋上點高度白酒，可以殺死肉表面的細菌，最後再用袋子將肉蒙着，再用大的石頭將肉壓着。

第四步：大概將肉醃製3天后，需要將肉翻一下，最底下的肉拿到最上面，最上面的拿到最底下，這樣可以使肉醃的更均勻，翻面後，繼續用重物將肉壓住，繼續壓3天就可以了。

第五步：3天后，將醃好的倒入盆中，然後再盆中加入適量自來水，接着將肉的每一面都沖洗乾淨，最後再把肉放到太陽下暴曬6-7天，直到肉曬的即將要出油，就可以把肉放到家中陰涼的地方，繼續晾半個月左右就可以了。

第六步：曬乾的臘肉，不能一直裸露在空氣中，這樣會導致肉又幹又柴，正確做法是將肉切成適當的塊狀，然後將臘肉和一小碗白酒放入密封壇中，像我這樣保存的臘肉，半年都不會變味，隨喫隨取特方便。

【老胡有話說】：

1、醃臘肉時，10斤肉需要放3兩鹽，因爲這個比例醃出來的肉，又香又入味了，如果低於這個比例，醃出來的肉特別容易臭，特別是南方溫度比較高的地方，鹽少了，很容易臭。

2、要想臘肉醃的香，臘肉一定要壓的緊實，這樣可以使肉出一些水，使花椒的香味更好的進入到臘肉中，如果您臘肉醃的不香，8成是沒有壓緊實導致的。

3、曬臘肉的第一天，必須要見太陽，如果沒有太陽，可以繼續醃，因爲第一天起滷後，沒有見光，臘肉很容易變臭，這個小細節，一些人不注意，導致臘肉很臭。

醃臘肉時，10斤肉放3兩鹽纔對？記住這個比例，又香又入味，不發黴不變臭！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。