切記！和麪蒸包子時，別隻加酵母！多加1勺它，讓包子又白又香

導讀：切記！和麪蒸包子時，別隻加酵母！多加1勺它，讓包子又白又香

在中華美食的浩瀚星空中，包子宛如一顆璀璨的明星，以其多樣的餡料、柔軟的外皮，成爲無數人餐桌上的常客。無論是作爲早餐開啓活力一天，還是在正餐中搭配其他菜餚，包子都以其獨特的魅力佔據着一席之地。然而，很多人自己在家做包子時，總覺得自己蒸出的包子不夠白、不夠香，口感也差強人意。其實，關鍵就在於和麪環節，切記，做包子和麪時，不能只加酵母，多加一勺它，就能讓包子又白又香。

傳統和麪的侷限

傳統做包子和麪，大家往往只注重酵母的使用。酵母作爲發酵劑，確實能讓麪糰膨脹起來，形成鬆軟的結構。但僅僅依靠酵母，做出來的包子可能在色澤和香氣上有所欠缺。這是因爲酵母發酵主要側重於產生二氧化碳使麪糰膨脹，對於改善麪糰的色澤和增添獨特香味的作用有限。而且，如果發酵環境控制不好，比如溫度、溼度不適宜，還可能導致發酵不充分或者過度發酵，影響包子的最終品質。

神祕“一勺”大揭祕

這多加的一勺神祕食材就是——豬油。豬油在烹飪中一直有着獨特的地位，它不僅能爲菜餚增添濃郁的香味，在和麪時加入，更是有着意想不到的效果。

增白提亮

豬油具有很好的乳化作用，當它融入麪糰中，能夠均勻地分佈在麪粉顆粒之間。在蒸制過程中，豬油可以阻止麪糰中的水分過度蒸發，使得包子表面更加光滑細膩。同時，豬油中的一些成分還能反射光線，讓包子看起來更加潔白透亮，彷彿經過精心打磨一般，比單純用酵母發酵的包子在色澤上更勝一籌。

增香添味

豬油本身具有濃郁的香味，這種香味是植物油所無法比擬的。在和麪時加入一勺豬油，隨着麪糰的發酵和蒸制過程，豬油的香味會逐漸滲透到整個包子中。當你咬下一口包子時，不僅能品嚐到餡料的美味，還能感受到那股淡淡的、醇厚的豬油香，在味蕾上綻放出美妙的滋味，讓包子的口感更加豐富有層次。

改善口感

除了增白增香，豬油還能顯著改善包子的口感。它可以使麪糰更加柔軟有彈性，在蒸制後，包子不會輕易變硬變幹。這是因爲豬油能夠在麪粉中形成一層保護膜，鎖住麪糰中的水分，延緩水分流失。即使包子放涼了，喫起來依然柔軟可口，不會出現嚼不動的情況。

具體操作步驟

瞭解了多加豬油的好處，接下來就看看具體的操作步驟吧。

首先，準備好適量的麪粉，一般500克麪粉搭配5克左右的酵母，將酵母用溫水化開，水溫以不燙手爲宜，大約30 - 35攝氏度，這樣能激活酵母的活性。然後，在麪粉中加入一勺豬油，大約10 - 15克，將化好的酵母水慢慢倒入麪粉中，邊倒邊攪拌，把麪粉攪拌成絮狀。接着，用手將絮狀麪粉揉成光滑的麪糰，揉麪的過程要稍微用力，讓豬油和麪粉充分融合。

將揉好的麪糰放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間根據環境溫度而定，一般1 - 2小時，當面團發酵至原來的兩倍大，用手指在麪糰上戳一個洞，洞口不回縮不塌陷，就說明發酵好了。把發酵好的麪糰取出來，再次揉麪排氣，然後分成大小均勻的小劑子，擀成中間厚邊緣薄的包子皮，包入自己喜歡的餡料，捏成包子的形狀。最後，將包好的包子放入蒸鍋中，靜置15 - 20分鐘進行二次發酵，然後開火蒸制，大火蒸15 - 20分鐘，關火後燜3 - 5分鐘再打開鍋蓋，這樣香噴噴、又白又香的包子就出鍋啦。

結語

做包子和麪時，多加一勺豬油，這個小小的改變卻能帶來大大的驚喜。它讓包子在色澤、香氣和口感上都有了質的飛躍。下次你在家做包子時，不妨試試這個方法，相信你一定能蒸出又白又香、讓人垂涎欲滴的包子，與家人朋友一起分享這份美味與快樂。在烹飪的道路上，不斷探索和創新，你會發現更多的美食奧祕，讓生活也變得更加有滋有味。