“冬天喫一菜，病毒全繞開”，買20斤曬乾，隨喫隨取，燉肉超下飯

導語：“冬天喫一菜，病毒全繞開”，一潤腸，二養顏，三解毒，買20斤曬乾，隨喫隨取，燉肉超下飯！

這天兒一冷啊，菜市場裏最惹人注目的是啥？不就是那堆成小山似的大白菜嘛，青幫子、嫩葉子，水靈靈地瞅着你，一棵棵實在得跟冬天裏的胖娃娃似的。北方人冬天囤白菜那可是出了名的，樓道里、陽臺下，誰家不存個幾十斤？這“百菜之王”，不光口感好，價格還親民，冬天這菜記得要使勁喫。

說起白菜，你會咋喫？燉豆腐、炒木耳、醋溜白菜、包餃子、做泡菜…花樣多得數不過來，但今天我跟大家分享一種特別的做法，能把冬天的味道留存到春天——曬白菜乾。

這可不是簡單的晾曬，而是一種讓白菜脫胎換骨的美食製作，曬好的白菜乾，燉起肉來那叫一個香，比鮮白菜多了幾分嚼勁和獨特的醇香，超級下飯。

爲啥要曬白菜乾？從前啊，沒反季蔬菜的時候，人們就想出各種辦法把夏天的菜留到冬天喫，把冬天的菜存到第二年春天，曬菜乾就是最古老也最智慧的保存方式之一。白菜乾跟鮮白菜完全是兩種口感，濃縮後的白菜香更加濃郁，口感更加筋道，而且自帶一股陽光的味道，那可是任何調料都替代不了的。曬白菜乾不難，但有幾個小竅門，我這就跟大家分享一下我家的做法。

【詳細步驟】第一步：曬白菜乾，最好選那種結實實心的大白菜，葉子太鬆散的不出數，曬乾後沒多少。我一般一口氣買20斤，曬乾了能裝好幾大袋，夠喫一個冬天的。

第二步：把白菜仔細清洗乾淨，特別是靠近根部的地方，容易藏泥土，得仔細沖洗，洗好後放在瀝水籃裏控控水。

第三步：從白菜幫那裏一切四瓣，如果白菜特別大，可以再多切幾刀，但要保證每一塊都連着點葉子，這樣曬的時候不容易碎。

第四步：燒一大鍋水，水開後把白菜放進去焯燙，時間要掌握好，大約1-2分鐘，看到白菜變軟了就立刻撈出來。千萬別燙太久，否則白菜就爛糊了，曬出來口感不好。焯水的目的一個是殺菌，另一個是讓白菜更容易曬乾，同時能保持漂亮的顏色。

第五步：撈出的白菜立刻放入涼水中過涼，這樣能保持它脆嫩的口感，有條件的話最好用涼白開，更衛生。

第六步：把過涼的白菜撈出來，稍微擠幹水分，不用擠得太乾，留一點水分更利於保持白菜的柔軟度，曬乾後不會太硬。

第七步：把處理好的白菜掛在晾衣繩上，或者攤在竹篩裏，放在陽臺、窗臺等通風陽光充足的地方。記得要留出間距，讓每塊白菜都能充分接觸到陽光和空氣，如果天氣好，太陽足，大約三四天就曬好了。

曬好的白菜乾什麼樣？摸起來乾爽酥脆，顏色呈深黃綠色，聞起來有股淡淡的清香，這時候就可以收起來了，裝在密封袋或者玻璃罐裏，隨喫隨取，能保存好久呢。

白菜乾怎麼喫最好？我最愛用白菜乾燉肉，五花肉切塊煸出油，加入泡軟的白菜乾，一起慢燉，白菜乾吸收了肉的油脂，變得軟糯而有嚼勁，而那獨特的乾菜香又解了肉的油膩，真是絕配。

喫一口，肉的濃香與菜乾的清香在嘴裏交融，那滋味，簡直了，每次做這道菜，家人都能多喫兩碗飯。除了燉肉，白菜乾還能做包子餡、煮湯、涼拌，每種做法都有獨特的風味。

自己曬的菜乾，無添加，乾淨衛生，喫着放心，冬天陽光不那麼烈，正好適合慢慢曬菜乾，溫度適中，不容易壞。

小貼士：

1、曬白菜乾最好選連續晴朗的天氣，這樣幹得快，不易黴變；

2、曬的過程中記得翻面，讓兩面都能均勻接受陽光的照射；

3、曬好的白菜乾要徹底晾涼後再裝袋，否則容易返潮；

冬天正是大白菜最好喫最便宜的時候，不妨買上一些，趁着天氣好，曬些白菜乾吧，等到寒冬臘月，用這些自己曬的菜乾燉上一鍋熱騰騰的肉，那滋味，真是給個神仙都不換。怎麼樣，心動了沒？趕緊行動起來吧，曬點白菜乾，把冬天的陽光味道留下來，等喫的時候，你一定會感謝自己此時的勤勞。