燉羊肉湯，牢記3放2不放，這樣做湯濃肉香無羶味，上桌孩子搶着喝

導語：燉羊肉湯時，牢記“3放2不放”竅門，做錯毀一鍋，這樣做湯濃肉香無羶味，上桌孩子搶着喝

隨着天氣越來越冷，路邊的羊湯館也多了起來，每每路過，總能被那撲鼻的香氣勾住腳步。推門進去，點上一碗熱騰騰的羊湯，再要上幾塊剛出鍋的羊肉，小心翼翼地端上桌，先喝一口湯，那股暖流瞬間從喉嚨滑到胃裏，再咬一口羊肉，軟爛入味，整個人從頭暖到腳，那叫一個舒坦。

要說這季節，還真是最適合喫羊肉的時候，這不，週末去集市轉悠，賣羊肉的攤位早被圍得水泄不通，大家你一斤我兩斤地搶着買，生怕去晚了挑不到好部位，這個說要回家燉羊湯，那個說準備涮火鍋，熱鬧非凡。

賣肉的大叔一邊麻利地剁着羊肉，一邊樂呵呵地說：“這天一冷，我這生意就好得不得了！”說起來容易，但很多人自己在家燉羊肉湯，總是差點意思，要麼湯不夠濃白，要麼羊肉羶味重，家裏人尤其是孩子，喝了幾口就不想再喝了。其實啊，燉羊肉湯真有講究，今天就來和大家聊聊家常做法。記住這個“3放2不放”的竅門，做錯了可真是一鍋都毀了，做好了保證湯濃肉香無羶味，上桌孩子都搶着喝。

【燉羊肉湯】準備的食材：新鮮羊腿一隻、蔥段適量、薑片幾片、洋蔥半個、白胡椒粉少許、食鹽適量

接下來就是“3放2不放”的竅門了。

先說說這“2不放”，這可是保證羊肉原汁原味的關鍵！

第一不放：料酒

是不是很意外？平時燉肉總習慣放點料酒去腥，但燉羊肉湯真的不能放！料酒裏含有香辛料成分，反而會讓羊肉失去本身的鮮味，而且煮久了還會發酸，破壞一鍋好湯。羊肉的羶味，咱們用別的天然食材來解決。

第二不放：八角

八角這種大料味道太重了，放進羊肉湯裏會掩蓋住羊肉本身的鮮美，還會使湯色變黑，失去那種誘人的奶白色。想想都心疼，那麼好的一鍋湯，就被一顆八角給毀了。

記住了這兩點，咱們再來看看到底應該放什麼，這就是“3放”的妙處了！

第一放：洋蔥

洋蔥真是個好東西，它含有豐富的硫化物，能夠有效中和羊肉的羶味，而且它本身的甜味還能給湯增添風味。把半個洋蔥切成塊，和羊肉一起下鍋，你會發現燉出來的湯格外鮮美。

第二放：白胡椒粉

這可是羊肉湯的靈魂所在！白胡椒粉不僅能去腥增香，還能帶來一絲絲暖意，喝下去感覺全身的寒氣都被驅散了。記得一定要在出鍋前撒入，這樣才能最大程度地激發它的香氣。

第三放：簡單的鹽

好湯只需要最簡單的調味。鹽一定要在最後放，如果放得太早，會使羊肉中的蛋白質凝固，肉就不容易燉爛了。臨出鍋前調入適量的鹽，就能讓羊肉湯的鮮美完全釋放出來。

知道了這些竅門，接下來就看看具體的製作步驟吧。

【具體做法】第一步：處理羊肉

把買回來的羊腿用清水沖洗乾淨，然後放在清水中浸泡1-2小時，中間換幾次水，這樣能泡出大部分血水，有效去除羶味，很多人省了這一步，直接下鍋焯水，效果就差多了。

第二步：焯水

把浸泡好的羊肉冷水下鍋，開大火煮沸，水開後會有浮沫，用勺子仔細撇乾淨。這可是羶味的主要來源，一定要撇乾淨，焯個3-5分鐘，看到沒有新的浮沫產生了，就把羊肉撈出來，用溫水沖洗乾淨。

第三步：燉煮

把焯好水的羊肉放入一個大鍋裏，加入足量的熱水，水量要一次加夠，中途儘量不要加水。如果實在要加，也必須加熱水，接着放入蔥段、薑片和洋蔥塊，大火燒開後轉小火，慢燉1.5-2小時。

這時候千萬彆着急，好湯是需要時間的，小火慢燉，讓羊肉中的脂肪和膠原蛋白慢慢融入湯中，這樣湯纔會呈現出誘人的奶白色。

第四步：調味

燉到羊肉用筷子能輕鬆插透，就說明差不多了，這時候把鍋裏的蔥段、薑片和洋蔥撈出來，然後根據個人口味加入適量的鹽調味，再煮5分鐘就可以關火了。

最後一步：盛盤

把羊肉撈出來稍微放涼，切成薄片放入碗中，再澆上滾燙的羊湯，撒上一點白胡椒粉，香菜或者蔥花，喜歡的話還可以加點白蘿蔔片一起燉，冬天喫蘿蔔特別養生。這樣燉出來的羊肉湯，湯色奶白，香氣撲鼻，羊肉軟爛入味，一點羶味都沒有。我上次這麼做，家裏挑食的孩子居然連喝了兩大碗，還嚷嚷着明天還要喫。

寒冷的冬天，爲家人燉上這麼一鍋熱氣騰騰的羊肉湯，看着他們滿足的表情，那種幸福感，真是無以言表好了，今天的分享就到這裏，趕緊收藏起來，週末就去買羊肉，給家人露一手吧，保證讓你成就感滿滿。