炸蘿蔔丸子有訣竅，多加一樣食材，外酥裏軟不吸油，一口一個真香

導語：炸蘿蔔丸子有訣竅，多加一樣食材，外酥裏軟，不吸油，又香又脆，一口一個真香，一大盤不夠喫

喫蘿蔔的季節怎能少了炸蘿蔔丸子？每年這個季節最愛喫的就是這一口了，買上幾個水靈靈的蘿蔔，回家削皮擦絲，炸成金燦燦的蘿蔔丸子，那香味能飄滿整個屋子，饞得人直流口水。剛出鍋的蘿蔔丸子，外酥裏軟，一口一個，真是比喫肉還香。

說起來，炸蘿蔔丸子看似簡單，其實藏着不少門道，爲什麼飯店做的蘿蔔丸子總是那麼酥脆，而自己家做的往往軟塌塌的，還特別吸油？其實啊，訣竅就在於多加了這樣食材。

前幾天，我跟一位做了幾十年廚師的老師傅學到了這個祕訣，回家一試，果然不一樣，炸出來的丸子個個圓潤飽滿，放涼了也還是脆生生的，一點也不油膩。今天我就把這個訣竅分享給大家，保證你也能炸出又香又脆、外酥裏軟的蘿蔔丸子。

這個神祕的食材就是——饅頭渣

對，你沒聽錯，就是咱們平常喫的饅頭，捏碎了變成饅頭渣，可別小看這普通的饅頭渣，它在丸子裏面起到了神奇的作用。饅頭渣本身有孔隙，能夠吸收蘿蔔中多餘的水分，讓丸子更容易成型，同時還能減少麪粉的用量，這樣炸出來的丸子就不會硬邦邦的。而且饅頭渣不像麪粉那樣容易吸油，所以炸出來的丸子喫起來就不那麼油膩。好了，話不多說，我來詳細分享一下炸蘿蔔丸子的家常做法，保證簡單易學，一看就會。

準備食材：青蘿蔔2個（大約1000克）、麪粉適量（大約150克）、雞蛋2個、饅頭1個（最好是隔夜的老饅頭）、白胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、鹽適量

製作步驟：首先，咱們來處理蘿蔔。青蘿蔔洗淨後，用擦絲器擦成細絲。這裏有個小技巧，如果你不喜歡蘿蔔的辛辣味，可以把擦好的蘿蔔絲用開水焯燙一下，然後擠幹水分。不過我個人更喜歡保留蘿蔔的原味，所以通常只是把蘿蔔絲用鹽醃一下，殺出水分後再擠幹。

接着，把饅頭剝皮，用手搓成細渣，記得要用老饅頭，新蒸的饅頭太溼太軟，不容易搓成渣。這可是咱們的“祕密食材”，一定要準備哦。

然後把處理好的蘿蔔絲放入大碗中，打入兩個雞蛋，加入白胡椒粉、花椒粉和適量的鹽調味，再把饅頭渣也加進去，用手抓勻。

這時候再慢慢加入麪粉，不要一次性加太多，分次加入，邊加邊攪拌，直到蘿蔔絲能夠粘合在一起，能團成丸子的程度就可以了。記住，麪粉只是起到粘合的作用，不要加得太多，否則炸出來的丸子會很硬。

接下來就是炸丸子的關鍵步驟了。鍋裏倒油，油溫大概五成熱的時候，轉成中小火，用手抓一把餡料，從虎口處擠出圓形的丸子，用小勺子輕輕刮下，慢慢放入油鍋中。

丸子剛下鍋時不要急着翻動，等它定型後再用筷子輕輕撥動，讓丸子受熱均勻，看到丸子表面變成金黃色，漂在油麪上時，就可以撈出來控油了。

如果想要更加酥脆的口感，可以等油溫升高後，把丸子再復炸一遍，大約30秒左右即可，這樣炸出來的蘿蔔丸子，外皮會更加酥脆。

記得我第一次用這個方法炸蘿蔔丸子時，剛出鍋就忍不住偷喫了好幾個，真的是外酥裏軟，香而不膩，一口一個，越嚼越香。我家孩子平時不愛喫蘿蔔，但這種炸蘿蔔丸子他能一口氣喫上十多個，還說比肉丸子還好喫。

炸好的蘿蔔丸子可以直接喫，也可以做丸子湯、燒白菜，或者放在火鍋裏，怎麼喫都香。每次我炸蘿蔔丸子，都會炸上一大盆，但總是不夠分，左鄰右舍送一點，自家人喫一點，沒兩天就見底了。

這個週末，不妨買上幾個青蘿蔔，再找個剩饅頭，按照我說的方法試試看，相信你一定能炸出讓人讚不絕口的蘿蔔丸子，保證一大盤都不夠喫。

對了，最後再提醒大家幾個小細節：

一是蘿蔔絲不要擦得太粗，否則不容易成型；

二是調味時可以根據個人口味加入一些其他香料，比如五香粉或者薑末；

三是炸丸子時火候很重要，一定要用中小火，這樣丸子才能外酥裏嫩，不會外面糊了裏面還沒熟。

掌握了這些小竅門，相信你炸的蘿蔔丸子一定會又香又脆，好喫得停不下來！