不論燉什麼肉，都記得加這2種料，肉爛又入味，鮮香美味口感好！

導語：不論燉什麼肉，都記得加這2種料，肉爛又入味，鮮香美味口感好！

天氣越來越冷，家家戶戶都少不了燉肉，既能補充身體能量還能暖身。像我家隔三岔五就燉一鍋肉，孩子和老公簡直是無肉不歡，幾天不喫就饞得慌。

說到燉肉，也是有講究的， 同樣的肉，有的人燉出來又老又柴，塞牙還不好喫；有的人燉出來卻是軟爛入味，香氣撲鼻。其實這差別就在調料上——接下來和大家分享下燉肉的小技巧，不論燉什麼肉，記得加這2種料，肉爛入味，鮮香美味口感好。

前陣子我去閨蜜家喫飯，她做了紅燒肉，看着色澤不錯，可一喫才發現，肉柴得厲害，裏面的瘦肉部分塞牙不說，味道也只停留在表面，壓根沒燉進去。閨蜜一臉無奈：“我燉了一個多小時呢，怎麼還是這樣？”我悄悄問她：“你放了什麼調料？”她掰着手指頭數：“蔥、姜、料酒、醬油、冰糖…該放的都放了呀！”我笑了：“你缺了兩樣東西，下次我教你。”

第二天，我親自去她家示範，同樣的肉，同樣的鍋，只是多加了兩種料，結果燉出來的肉，筷子一夾就爛，入口即化，滿屋飄香，她老公一口氣喫了三碗飯，直呼從來沒喫過這麼香的燉肉。那麼，到底是哪兩種料這麼神奇呢？先賣個關子。咱們先來看看我今天要分享的這道【燉五花肉】的完整做法，這兩種神祕調料，就藏在其中。

【燉五花肉】準備食材：新鮮五花肉、大蔥1根、生薑1塊、料酒2勺、幹辣椒3個（不喫辣可省略）、冰糖一小把、生抽3勺、鹽適量、食用油少許

關鍵所在：一個料包（內含山楂幹3片、陳皮1塊）

詳細步驟：1、買來的五花肉切成麻將大小塊，冷水下鍋，加入蔥段、薑片和1勺料酒，開大火煮沸。水開後會浮出許多灰色泡沫，用勺子撇乾淨。這一步千萬不能偷懶，撇沫是去腥的關鍵。焯水大約5分鐘後撈出，用溫水沖洗乾淨。記住是溫水不是冷水，熱肉遇冷會收縮，口感就柴了。

2、鍋裏放少許油，加入冰糖，開小火慢慢炒，看着冰糖從大塊變小塊，從小塊變液體，從淺黃色變成棗紅色，這個過程特別治癒。等到冰糖完全融化並冒出細小泡沫時，迅速倒入焯好的五花肉，快速翻炒讓每塊肉都裹上糖色，這時候肉塊會變得金黃紅亮，特別好看。

3、倒入2勺料酒、3勺生抽，繼續翻炒出香味，然後加入足夠的開水，水量要沒過所有肉塊。現在就是關鍵步驟了——放入我們的祕密調料，3片山楂幹，1塊陳皮，用紗布包好，紮緊口，扔進鍋裏，再放入新的蔥段、薑片和幹辣椒，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋慢燉40分鐘。

4、40分鐘後，打開鍋蓋，香氣撲鼻而來，這時候加入適量鹽調味，開大火收汁。看着湯汁變得越來越濃稠，顏色也越來越深，等到湯汁能掛在鏟子上時，就可以關火出鍋了，出鍋前撒點香菜點綴。

這樣燉出來的五花肉，紅亮誘人，軟糯不膩，用筷子輕輕一夾就斷開，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，連燉肉的湯汁都能拌兩碗飯！

說說那兩種關鍵調料的作用：

山楂幹——它含有有機酸，可以軟化肉質纖維，讓肉更容易燉爛，而且不會塞牙，同時山楂還能解膩去腥，讓肉喫起來更香。

陳皮——就是曬乾的橘子皮，它特有的香氣能去除肉的腥味，增加複合香味，陳皮中的揮發油還能促進食慾，讓你喫得更香。

這兩種料搭配在一起，就是燉肉的“黃金搭檔”，它們不會搶走肉的本味，反而能讓肉更香、更爛、更入味。不管是燉豬肉、牛肉、羊肉，還是雞肉，加上這兩樣，效果都會讓你驚喜。

小貼士：

1、燉肉一定要最後放鹽，如果早早放了鹽，肉就容易變柴。

2、水要一次性加足，中途萬一真要加水，一定要加熱水。

3、小火慢燉是關鍵，心急喫不了熱豆腐，也燉不出好肉。

天冷了，燉一鍋熱乎乎、香噴噴的肉，一家人圍坐在一起，喫着肉，聊着天，這就是最實實在在的幸福，今晚就試試吧，相信你也能燉出一鍋讓家人讚不絕口的好肉。