老家有一句土話，說“老太太喫豆腐，哪塊咕蛹我喫哪塊”，這個咕蛹就是晃動、亂動的意思。整體的意思就是說燉豆腐這道菜，一定要把豆腐燉到亂晃動的時候纔好喫。今天就來這道簡單到不能再簡單的燉豆腐。

喫多了大魚大肉的可以試一試今天這道菜，主要的食材都很素，豆腐、青菜，另外爲了增添一些好味道我額外加入了少許的“豬油渣”，就用這3樣一起燉個十五分鐘以上，把豆腐燉到內部有蜂窩狀，盛出後還在顫顫巍巍地晃動的程度，絕對的好喫。

話不多說，下面就來分享今天這道油渣青菜燉豆腐的做法，食材和做法都簡單，燉足十五分鐘纔好喫，詳細做法且看如下步驟分解：

——油渣青菜燉豆腐——

食材準備：鹽滷老豆腐一塊，小青菜適量，豬油渣適量，蔥薑蒜適量，幹辣椒適量，雞精，食鹽，胡椒粉少許，菜籽油

第一步：這菜一定要用老豆腐來製作，將豆腐直接掰開成大塊放入碗中備用，因爲這道菜最後不需要勾芡，掰開的豆腐表面凹凸不平，這樣就可以掛住更多的湯汁。不喜歡豆腥味的也可以在此一步中進行焯水。

第二步：準備的配菜也是最簡單的，就需要小青菜適量，洗乾淨即可。小料則需要備好蔥薑蒜，建議這道菜小料的用量稍微多一些，還有一個幹辣椒結是絕對少不了的。喜歡的也可以加入一些切碎的豬油渣來一塊燒，味道更好一些。

第三步：食材都比較簡單，全部備好後就可以開火烹飪了。鍋烘乾後淋入一些菜籽油小火燒熱，直接把小料蔥薑蒜下鍋先炒出香味，而後再把幹辣椒結下鍋炒一炒，幹椒節遲一點下鍋可以防止被炸糊掉。

第四步：準備一些涼水直接衝入鍋中，轉爲最大火將其煮開煮沸，而後取出掰開的老豆腐直接倒入鍋中，豬油渣也可以一塊入鍋。此時調味一次性加足，食鹽、胡椒粉和雞精適量即可。

第五步：調味結束後的工作就是燉，加上鍋蓋保持最大火燉個15分鐘以上，多燉一些時間也不礙事，這道菜就是燉的久一些纔好喫，最後把湯汁燉到泛白，豆腐燉到顫顫巍巍的，夾開後內部會呈現一些蜂窩狀的狀態才更好。

第六步：開蓋把青菜投入鍋中，簡單翻拌一下沒入湯汁中燙熟就可以出鍋裝盤了。沒有比這更簡單的一道家常菜，食材簡單，做法更簡單，成菜味道不俗，豆腐軟嫩入味，趁熱喫纔是正道，滿滿的家常好味道，感興趣的隨手就能燉一鍋。

——阿胡的小貼士——

這道菜最關鍵的就是“時間”，一定要把豆腐大火燉夠十五分鐘以上。

當中的小青菜可以替換，比如喜歡辣味的可以用一些青紅小米椒搭配，清淡一些的還可以加入一些平菇或者其它蘑菇一塊燉一燉。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！沒有比今天這道菜更簡單好做的了，就是簡單的燉豆腐，但是做的好喫也是有一些小技巧的，感興趣的一定要試一試。如無特殊情況，我每天都會按時分享一道家常美食的做法，在此特別感謝您的每一個贊和“小紅心”，明天的內容精彩依舊，敬請期待！