天冷少喫蘿蔔多喫它，一次做好存冰箱，隨喫隨取，營養下飯特省事

導語：天冷了，少喫蘿蔔多喫它，一次做好存冰箱，隨喫隨取，營養下飯特省事！

老爸特意從山上打來電話，聲音裏帶着收穫的喜悅：“今天挖了一大筐洋姜，你們週末回來拿點去！”電話這頭的我，眼前立刻浮現出他那雙沾滿泥土的手和滿滿一籃子的棕褐色塊莖。每年這個時節，村裏的老人都會揹着竹簍，拎着小鋤頭，往山坡上、田埂邊走去，他們熟知洋姜的生長習性，哪裏有一叢叢比人還高的莖稈，哪裏底下就藏着豐碩的果實。

這種野生的洋姜，可是純天然的美食，真正可遇不可求的好東西。洋姜，我們這裏也叫鬼子姜，不像普通蔬菜需要精心栽培，它自在生長於山野之間，老爸說，今年雨水適中，山上的洋姜長得格外肥碩，他一天就能挖到十多斤，個個飽滿結實，帶着山土的芬芳。

村裏的老人們都曉得，這個時節，喫蘿蔔都不如喫洋姜，挖回來的洋姜，清洗乾淨，切成薄片，那清脆的口感，帶着一絲獨特的土香氣，是任何市場買的蔬菜都比不了的。

挖回來的洋姜，表面沾滿了泥土，需要仔細清洗，把洋姜倒入盆中，加滿水，用刷子刷洗洋姜表面，它表面的縫隙很容易夾雜泥土，所以必須用刷子刷一遍，然後多衝洗幾遍。

老媽總在旁邊叮囑：“小心點，別把皮刷破了，帶皮醃的才更脆爽。”洗淨的洋姜放在竹篩裏瀝水，在陽光下閃着微光，看着就讓人歡喜。

洋姜洗淨後不需要去皮，洋姜的皮富含營養，而且帶皮醃製的口感更加豐富，把它們攤開晾乾水分，這個步驟不能心急，一定要等表面完全乾透，這樣醃製時纔不容易變質。下面就來分享我家醃洋姜的做法，簡單易學，做好後存冰箱，隨喫隨取，特別省事。

【醃洋姜】準備食材：洋姜、鹽、辣椒粉、白芝麻、陳醋、味極鮮、食用油

第一步：把徹底晾乾的洋姜切成薄片，不要太厚也不要太薄，大約一枚硬幣的厚度最合適。切好的洋薑片放入一個大盆裏，撒上適量食鹽，用量要比平時炒菜多一些，翻拌均勻後醃製半小時，這個過程會讓洋姜出水，同時也能去除土腥味。

第二步：趁洋姜醃製的空檔，我們可以來調製醃料，取一個乾淨的大碗，放入辣椒粉和白芝麻，辣椒粉的用量根據個人口味調整，喜歡辣的多放些，不能喫辣的少放點。

鍋裏燒熱食用油，等到油微微冒煙時，關火稍晾十秒鐘，然後澆在辣椒粉和芝麻上，頓時香氣四溢，攪拌均勻後，再加入陳醋和味極鮮，兩者的比例大概是1：2，調成酸甜適中的料汁。

第三步：這時候洋姜已經醃出了不少水分，把多餘的水倒掉，然後將調好的料汁倒入洋姜中，充分攪拌均勻，每一片洋姜都要均勻地裹上料汁，這樣才能入味。

準備一個乾淨無油的玻璃瓶，用開水燙過並完全晾乾，把拌好的洋薑片裝進瓶子裏，料汁也要一併倒入，最後淋上一小勺高度白酒封口，這樣可以延長保存時間。

第四步：裝瓶後的洋姜不能馬上喫，需要放入冰箱冷藏醃製三天，這三天裏，洋姜會慢慢吸收料汁的味道，變得脆爽可口。三天後開蓋，那香氣撲鼻而來，保證讓你口水直流。

醃好的洋姜放在冰箱裏，隨時想喫就夾一小碟，早晨配白粥，中午下米飯，晚上就着麪條，怎麼喫都好喫，那脆生生的口感，酸甜微辣的味道，特別開胃。

老爸最喜歡用剛蒸好的熱饅頭夾着醃洋姜喫，他說那纔是人間美味，饅頭熱氣騰騰，洋姜脆爽入味，冷熱交融在口中，那滋味，給個神仙都不換。我家冰箱裏總會存着一兩瓶醃洋姜，有時候喫膩了大魚大肉，來點洋姜，頓時覺得清爽解膩，朋友來家裏做客，偶爾也會端上一小碟，沒有不誇好喫的。

現代人生活忙碌，很少有機會接觸大自然，而洋姜這樣的野生食材，讓我們在都市生活中也能品嚐到山野的滋味。每當我從冰箱裏取出醃洋姜，看到那淡黃色的片片，總會想起老家那片山坡，想起老爸彎腰挖洋姜的身影。這不僅僅是一道小菜，更是一種情感的寄託，一種與土地連接的紐帶。

天冷了，少喫蘿蔔多喫洋姜吧，趁着洋姜正當季，多做些存起來，自己親手醃製，不僅乾淨衛生，更重要的是那份用心製作的過程，和等待美味成熟的心情，是外賣小喫永遠無法替代的。這份家常醃洋姜的做法，你學會了嗎？有空就試試吧，保證讓你喫了就停不下來。