這個東西是個寶，常喫清肝明目還補血，10塊錢拌一大盤，太香了！

導語：這個東西是個寶，常喫清肝明目還補血，10塊錢拌一大盤，太香了！

這天兒說變就變，昨天還能穿着薄外套出門溜達，今早一起牀，窗外呼呼的北風颳得窗戶直響，翻箱倒櫃把羽絨服都掏出來裹上了。我剛繫好羽絨服帶子，兒子就從被窩裏探出個小腦袋，眨巴着眼睛說：“媽，這麼冷的天，咱家能不能燉個大骨棒喫喫？”這小饞貓，跟我想到一塊去了，大冷天的，不就該喫點熱乎的肉來暖暖身子嘛。

迎着刺骨的寒風，我瑟瑟發抖地往菜市場趕，路上行人個個縮着脖子，手揣兜裏，走路都帶着小跑，賣菜的大姐們倒是精神，裹得嚴嚴實實的，一邊跺腳一邊招呼着顧客。

直奔豬肉攤，挑了倆肉多的大骨棒，正準備付錢，一眼瞥見案板上那塊紫紅紫紅的豬肝，新鮮得發亮，紋理清晰，看着就喜人。“這豬肝今早剛到的，可新鮮了！”攤主大哥熱情地推薦。那還猶豫啥，直接來了一大塊。豬肝可是個寶，10塊錢就能拌上一大盤，又香又營養，太解饞了。

爲啥說豬肝是個寶呢？ 老話說得好，“喫啥補啥”，這東西常喫對眼睛好，還能補氣血，特別是現在這天，正需要這樣的美味來滋養身體。

回到家，羽絨服一脫，繫上圍裙就開始忙活，今天就來做個拿手的涼拌豬肝，香辣開胃，下飯又解饞。

【涼拌豬肝】準備食材：新鮮豬肝一塊、麪粉適量、料酒去腥、香蔥幾根、姜皮少許（我家習慣留着姜皮，更溫和）、小米辣兩三個（喜歡辣的可以多放）、大蒜四五瓣、香菜一把。調料需要蠔油、陳醋、味極鮮、食用油、花椒粒一小把、白糖少許和鹽

第一步，處理豬肝是關鍵。 很多人不喜歡豬肝的腥味，其實是處理方法沒到位，我把豬肝放在水龍頭下，邊沖洗邊用手輕輕擠壓，把裏面的血水都擠出來，然後切成薄片，別切太厚，不然不入味。切好的豬肝片放進碗裏，抓上一把麪粉，用手稍微用力揉搓，麪粉能吸附表面的雜質和血水，揉着揉着，你就會發現豬肝顏色變得更好看了，再用清水反覆沖洗幾遍，直到水變清澈爲止。

第二步，焯水去腥不能少。 鍋裏放冷水，把洗淨的豬肝片放進去，加幾片姜皮，倒上一圈料酒，開大火煮開，這時候會浮起很多灰色的沫子，用勺子撇乾淨。等豬肝變色後，再煮一兩分鐘就撈出來，千萬別煮老了，不然口感就柴了，撈出晾涼。

第三步，準備調料是靈魂。 趁着豬肝晾涼的功夫，我把香蔥切成蔥花，小米辣切成圈，大蒜剁成蒜末，香菜切段備用。

接下來是關鍵步驟——炸花椒油。鍋裏倒油，涼油時就放入花椒粒，小火慢慢炸，直到花椒的香味完全釋放出來，油鍋裏“滋滋”作響，滿屋子都是麻香味。然後把炸過的花椒粒撈出來，剩下香噴噴的花椒油。

第四步，拌一拌就上桌。 把晾涼的豬肝放進大碗裏，撒上蔥花、小米辣、蒜末，再淋上剛纔炸好的熱花椒油，香味瞬間就爆發出來了。接着加入兩勺蠔油、三勺陳醋、兩勺味極鮮、一小勺白糖和適量的鹽，最後撒上香菜段，用筷子從下往上輕輕拌勻，每片豬肝都均勻地裹上了調料，紅油亮汁的，看着就讓人流口水。我習慣拌好後讓它靜置五分鐘，這樣味道更能滲進去。

拌好的豬肝裝盤，紅的豬肝、小米辣、綠的香菜、白的蒜末，顏色搭配得特別好看，夾起一片，豬肝嫩滑而不柴，香辣中帶着微微的麻，蒜香和醋香完美融合，既開胃又下飯。

兒子聞着味就跑來了，伸手就要抓，我輕輕拍開他的小手：“小饞貓，等米飯熟了再喫！”“媽，我就嘗一片嘛！”他眼巴巴地望着那盤涼拌豬肝，那模樣可愛極了。

我夾起一片塞進他嘴裏，他嚼着嚼着，眼睛都眯成了一條縫：“太好喫了！一點都不腥，又香又辣！”這時候，老公也聞着香味從書房出來了：“做啥好喫的這麼香？我在樓道里就聞見了。”

“你娘倆最愛喫的涼拌豬肝，”我笑着又拌了一盤黃瓜，“再去盛兩碗米飯，大骨棒也燉好了，咱們開飯。”

窗外北風還在呼呼地刮，屋裏卻暖烘烘的，一家人圍坐在餐桌前，兒子啃着大骨棒，滿嘴是油；老公一口豬肝一口米飯，喫得那叫一個香。“這豬肝拌得真不錯，嫩而不腥，麻辣適中，”老公讚不絕口，“比外面飯店做的還好喫。”

我笑了笑，心裏美滋滋的，其實做飯就是這麼簡單，用點心，普通的食材也能做出美味，這涼拌豬肝，成本不過十塊錢，卻能給家人帶來這麼大的滿足，值了。

小貼士：

• 豬肝切片後一定要用麪粉揉搓，這是去腥的關鍵一步。
• 焯水時間不宜過長，否則會影響口感。
• 花椒油是這道菜的靈魂，最好不要省略。
• 喜歡喫辣的可以多放小米辣，或者加一勺辣椒油。

這天是越來越冷了，要是不知道喫啥，不妨試試這道涼拌豬肝，簡單易做，經濟實惠，又能滿足一家人的胃口，今晚就拌上一盤，保證你家飯桌上一片稱讚。對了，你家天冷的時候都喜歡喫什麼菜？歡迎在評論區分享哦～