入秋後蘿蔔、白菜靠邊站，多喫它，皮薄餡足不破皮，太香了！-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：入秋後蘿蔔、白菜靠邊站，多喫它，做成餡餅，不發麪不燙麪，皮薄餡足不破皮，香

一入秋，蘿蔔、白菜開始大量上市，價格便宜營養高，成了老百姓餐桌上的常客。菜市場裏，大媽們推着小車，成堆地往家搬這些秋菜，那場面真是壯觀。不過說實話，天天喫這些也容易膩，這時候，可別忘了還有一種蔬菜正鮮嫩，再不喫可就過季了。

它就是韭菜，說實話，秋天的韭菜真是絕了，那股子香氣，簡直了，不管包餃子還是烙餡餅，那叫一個好喫。春天的韭菜雖然鮮，但秋韭更添了幾分厚重感，香味更足，特別是經過一個夏天的積累，現在的韭菜葉片肥厚，味道濃郁，做餡料再合適不過。

在我們當地這個季節的韭菜特別便宜，3塊錢就能買上一大捆，綠油油的，看着就喜人。每次去菜市場，我都忍不住多買些，回家做各種好喫的，其中最受歡迎的就是韭菜餡餅。我家那口子和孩子，一頓能喫好幾個，根本停不下來。

這不，昨天中午我又做了一鍋韭菜素餡餅，剛出鍋就被搶光了。孩子一邊喫一邊說：“媽媽，這個比外面賣的好喫多了！”聽得我心裏美滋滋的。今天就把這個家常做法分享給大家，保證不發麪不燙麪，皮薄餡足不破皮，咬一口，滿嘴香。

【韭菜素餡餅】準備食材：韭菜、雞蛋、木耳、香油、食用油、鹽、麪粉

【具體做法】第一步：取適量麪粉倒入盆中，慢慢往裏面加涼水，一邊加水一邊用筷子攪拌，等到麪粉都變成絮狀，沒有乾粉了，再下手揉成光滑的麪糰。記住啊，麪糰要軟一些，這樣烙出來的餅纔好喫。揉好後，蓋上保鮮膜或者溼布，讓麪糰醒發20分鐘左右。這個過程不用放酵母，不用發麪，省時省力。

第二步：等麪糰醒發的時候，咱們來準備餡料：把韭菜摘乾淨，特別是根部容易帶泥土，要多洗幾遍。洗淨後放在瀝水籃裏控幹水分，這個步驟很關鍵哦，要是韭菜帶着水，包餡的時候容易出水，後面就不好包了。

第三步：打幾個雞蛋在碗裏，加少許鹽攪散。鍋裏放油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速劃散，炒成碎碎的雞蛋碎。記住要炒得老一點，這樣更香，而且不容易出水，炒好後盛出來放涼。抓一小把幹木耳，用溫水泡發，然後洗淨，去掉硬根，切成碎末。木耳在這裏面主要是增加口感的層次感，咬起來有點脆脆的，特別好喫。

第四步：等韭菜徹底晾乾了，切成細末，放入大碗中。重點來了：先在韭菜上淋一些香油或者食用油，輕輕拌勻，這樣能在韭菜表面形成一層保護膜，防止加鹽後出水。然後把晾涼的雞蛋碎、木耳碎倒進去，加適量的鹽（別的調料都不用放，韭菜本身的香味就足夠了），攪拌均勻。餡料就調好啦！簡單吧？

第五步：這時候面也醒得差不多了。把麪糰取出來，再揉幾下，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子。把每個劑子按扁，擀成四周薄、中間稍厚的麪皮。取一張麪皮，放上足夠的餡料，多放點，咱們要的就是皮薄餡足。然後像包包子一樣收口，一定要把口捏緊哦，捏好後把收口朝下放在案板上，用手輕輕按扁，按成餅狀。動作要輕柔一點，別把皮按破了。