蒸雞蛋羹：最忌直接攪水上鍋蒸，教你酒店的做法，蛋羹滑嫩無氣孔

導語：蒸雞蛋羹時：最忌直接攪水上鍋蒸，教你酒店的做法，蛋羹滑嫩無氣孔！

不知道大家喜不喜歡喫雞蛋羹，我家超愛喫，滑滑嫩嫩的雞蛋羹，用勺子輕輕一碰就顫抖，送進嘴裏瞬間化開，那種細膩的口感真是讓人慾罷不能。每次做雞蛋羹，我家小朋友都能喫得乾乾淨淨，連最後一點醬油汁都不放過。

但說實話，我以前做的雞蛋羹可沒這麼受歡迎。記得第一次下廚蒸雞蛋羹，滿心期待地打開鍋蓋，結果看到一碗蜂窩狀的“月球表面”，當時心都涼了半截。那口感更是粗糙得像老豆腐，自那以後我就跟雞蛋羹槓上了，非要把它做好不可。

其實很多人蒸雞蛋羹都會遇到有蜂窩，或者不滑嫩的問題，除了火候問題，我覺得最關鍵的還是水溫，那麼雞蛋羹到底用冷水還是熱水呢？經過我無數次的試驗，也翻過不少烹飪書，終於搞明白了這個水溫的奧祕。今天我就把自己摸索出來的祕訣全都分享給大家，保證你也能蒸出細膩嫩滑無蜂窩的超完美雞蛋羹。

先來說說大家最關心的水溫問題。

冷水派：很多人習慣用冷水調蛋液，覺得這樣省事。但冷水中的空氣較多，蒸的時候容易形成氣泡，而且冷水與蛋液混合後，需要更長的加熱時間，這就容易導致受熱不均，出現蜂窩。

熱水派：用太熱的水也不行，直接把雞蛋衝成蛋花了，還沒上鍋蒸就變成了半熟不熟的狀態，蒸出來口感粗糙。

那麼該用什麼水呢？正確答案是：用溫開水！

水溫控制在40-50度左右，手感溫熱但不燙手爲宜。這個溫度恰到好處——既能減少水中的空氣，避免產生過多氣泡，又不會讓雞蛋過早凝固。而且溫水能讓蛋液和水更快融合，縮短蒸制時間，這樣蒸出來的蛋羹自然更加細膩。

除了水溫，這幾個小細節也很關鍵：

雞蛋和水的比例：理想比例是1：1.5。簡單點說，就是一個雞蛋配一個半雞蛋殼的水。也可以用計量杯，一個雞蛋大概加75ml左右的水。水太少會老，水太多則不易凝固。

一定要過濾：調好的蛋液一定要用篩網過濾一遍，這是保證口感細膩的關鍵步驟。過濾掉那些沒打散的蛋清和泡沫，蒸出來的蛋羹纔會順滑。

蓋蓋子或保鮮膜：蒸的時候一定要蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜（記得用牙籤扎幾個小孔），防止水蒸氣滴落到蛋羹表面，這樣才能保持光滑如鏡的面貌。

火候和時間：水開後上鍋，轉中火蒸8-10分鐘，關火後再燜3-5分鐘。大火容易蒸老，小火又太慢，中火剛剛好。

分享食譜：【雞蛋羹】

說了這麼多，該上具體做法了，跟着我的步驟來，保證零失敗！

準備食材： 雞蛋、香油、醬油、香蔥

具體做法：1、把雞蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器順着一個方向輕輕打散，注意不要用力攪打出太多泡沫。

2、按照1：1.5的比例加入溫開水，繼續輕輕攪勻。

3、將混合好的蛋液通過細網篩過濾到蒸碗中，濾掉氣泡和未打散的蛋清。

4、用保鮮膜蓋住碗口，用牙籤扎幾個小孔，或者蓋上蓋子。

5、鍋中水燒開後，放入蒸碗，轉中火，蒸8-10分鐘（根據蛋液多少調整時間）。

6、關火後別急着開蓋，再燜上5分鐘。

7、取出蒸好的蛋羹，淋上香油、醬油，撒上蔥花即可。

看看那碗剛剛出鍋的雞蛋羹，金黃剔透，顫顫巍巍，像布丁一樣Q彈，用勺子輕輕舀一勺，那滑嫩的口感，那濃郁的蛋香，混合着醬油的鹹鮮和香油的醇厚，簡直是味蕾的極致享受。

我老公常說，自從我學會了蒸雞蛋羹的竅門，他早起都有動力了。每天早上，一碗熱乎乎的雞蛋羹下肚，整個人都暖和了，那種滿足感能持續一整天。

其實做飯就是這樣，看似簡單的一道菜，裏面卻藏着不少小學問，一旦掌握了竅門，就能化平凡爲神奇。雞蛋羹就是這麼一道樸素卻充滿魅力的家常菜，它不需要複雜的食材，不需要高超的技藝，只需要一點點耐心和細心，就能做出讓人念念不忘的味道。

好了，今天的雞蛋羹祕訣就分享到這裏了，大家都學會了嗎？明天早上就給家人露一手吧，保證他們讚不絕口。