秋天最補的魚，非黃鱔泥鰍，而是這3種魚，鮮嫩易消化、肉多刺少

秋風一起，胃口大開，又到了“貼秋膘”的季節。不過現在人不像從前缺油水，進補也得講究個方式方法。要說秋天喫什麼最養生，我會毫不猶豫地推薦——喫魚！

魚肉高蛋白、低脂肪，好消化易吸收，不像豬牛羊肉那樣油膩，正適合乾燥的秋季。不過秋天喫魚也有講究，黃鱔泥鰍雖好，但今天我就要給大家推薦3種更適合秋季的魚，個個肉多刺少、鮮嫩肥美，價格還親民，家家都喫得起。

一、鮁魚——海上牛肉，結實飽滿

鮁魚又叫馬鮫魚，這魚長得挺有氣勢，流線型身材，遊得快，肉質緊實。它最大的特點就是肉多刺少，除了中間一根大刺，幾乎沒什麼小刺，特別適合老人和孩子喫。鮁魚肉質緊密，味道鮮美，蛋白質含量高，脂肪含量低，被稱爲“海上牛肉”，秋天喫它補虛健體再好不過。

推薦食譜：五香薰鮁魚

這個燻鮁魚不是真用煙燻，而是通過先醃後炸再浸泡的方式，做出類似燻魚的風味，是我們家秋天的保留菜式。

1.鮁魚去頭去內臟，切成2釐米厚的片。用蔥段、薑片、料酒、生抽、老抽、五香粉、少許白糖抓勻，醃製30分鐘以上，讓魚肉充分入味。

2.醃好後，把魚塊撈出來瀝乾水分（一定要瀝乾，不然炸的時候會濺油）。鍋裏放油，燒至六成熱，下魚塊炸到表面金黃酥脆，撈出控油。

3.另起鍋，把醃魚剩下的料汁倒進去，再加適量水、少許老抽、白糖、五香粉，燒開後轉小火煮5分鐘，讓香料味道充分釋放。然後把炸好的魚塊放入醬汁中，快速翻拌一下，讓每塊魚都裹上醬汁，馬上撈出。

這樣做出來的五香薰鮁魚，外皮酥香，內裏鮮嫩，五香味十足，放涼了喫更有嚼勁，是下飯佐酒的佳品。

二、黃花魚——蒜瓣嫩肉，入口即化

黃花魚分大小兩種，秋天以大黃花魚爲佳。黃花魚的肉質呈蒜瓣狀，特別細嫩，幾乎入口即化，而且只有一根主刺，喫起來特別方便。它含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，脾胃虛弱的人秋天喫它最合適。

推薦食譜：醬燜黃花魚

醬燜是黃花魚最經典的做法，能最大程度保持魚肉的鮮嫩，同時賦予濃郁的醬香味。

1.黃花魚處理乾淨，在魚身兩面各劃幾刀，用少許料酒和鹽抹勻，醃製10分鐘。準備蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒。

2.鍋裏放油燒熱，把黃花魚擦乾水分，下鍋煎至兩面金黃。煎魚的關鍵是鍋要熱，魚身要幹，這樣纔不會粘鍋。

3.魚煎好後，把切好的蔥薑蒜和幹辣椒放入鍋中爆香，然後加入兩勺黃豆醬炒出香味。沿着鍋邊淋入料酒，再加入適量生抽、少許老抽、白糖，然後加入熱水，水量差不多到魚身的一半就可以了。

4.大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子燜煮10分鐘左右。中間可以小心地給魚翻個面，讓兩面都入味。最後開大火收汁，撒上蔥花或香菜就可以出鍋了。

這樣做的醬燜黃花魚，魚肉鮮嫩入味，醬香濃郁，湯汁拌飯都能多喫一碗。

三、銀鯧魚——扁平身材，極致鮮嫩

銀鯧魚身材扁平，像個銀盤子，非常容易辨認。它的肉質細嫩到極致，味道鮮美，而且小刺特別少，就中間一根主刺。銀鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸和微量元素，對降低膽固醇很有好處，特別適合中老年人秋季食用。

推薦食譜：乾煸銀鯧魚

乾煸做法能讓銀鯧魚外酥裏嫩，連魚骨都變得酥香可食，是我家最愛的做法。

1.銀鯧魚處理乾淨，去掉內臟和鰓，在魚身兩面劃上幾刀，用蔥姜、料酒、鹽醃製15分鐘。

2.醃好後，在魚身表面薄薄地拍上一層澱粉，這樣煎的時候不容易破皮，而且口感更酥脆。

3.鍋裏放比平時炒菜多一點的油，燒熱後放入鯧魚，中小火慢慢煎至兩面金黃酥脆，撈出控油。

4.鍋裏留底油，放入花椒、幹辣椒、蔥段、薑片、蒜片爆香，然後放入煎好的鯧魚，快速翻炒幾下。接着加入適量的生抽、少許糖調味，撒上熟芝麻和蔥花，翻勻即可出鍋。

乾煸銀鯧魚喫起來外皮香酥，內裏鮮嫩，麻辣鮮香，特別開胃，是道絕佳的下酒菜。

秋天進補不必追求名貴食材，這三種魚價格親民，營養豐富，做法也簡單。趁着現在正是它們最肥美的季節，不妨多給家人做來喫，滋補身體，滿足味蕾，溫暖家人的心房。

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