蒸包子，到底蒸幾分鐘？牢記4個要點，包子油光白淨，鬆軟又筋道

導語：蒸包子時，到底蒸幾分鐘？牢記4個要點，包子個個油光白淨，不塌餡不開裂，鬆軟又筋道！

香噴噴的大包子沒有人會不愛喫吧？身爲北方人，包子、饅頭、餃子是家常便飯，尤其大包子是我家最愛喫的，所以隔三差五就會蒸上一鍋，全家人喫的別提多歡了。白白胖胖的大包子，咬一口滿嘴留香，餡料鮮美，皮兒鬆軟又筋道，想想就流口水。但是，很多人自己在家蒸包子，總會遇到各種問題，比如包子皮塌陷、開裂，或者餡料不香，蒸出來的包子看起來黃不拉幾，一點食慾都沒有。其實蒸包子也是有訣竅的，今天就和大家分享一下蒸包子的4個要點，只要掌握了這些，保證你蒸出來的包子個個油光白淨，不塌餡不開裂，鬆軟又筋道，一起來看看吧。

第一個要點：麪糰多揉一會兒，揉的時間越長，包子皮越好喫

蒸包子，第一步就是和麪。麪糰的處理直接決定了包子皮的口感。很多人和麪時，隨便揉幾下就覺得可以了，其實這是大錯特錯的。麪糰一定要多揉，揉的時間越長，包子皮纔會越筋道、越好喫。

爲什麼這麼說呢？因爲揉麪的過程，其實是讓麪粉中的蛋白質充分吸收水分，形成麪筋。麪筋是包子皮鬆軟又筋道的關鍵。如果你揉得不夠，麪筋沒有充分形成，蒸出來的包子皮就會粗糙、發硬，甚至開裂。相反，如果你把麪糰揉到位了，麪糰會變得光滑、有彈性，這樣蒸出來的包子皮纔會白白胖胖，口感細膩。

我一般和麪時，會揉至少15-20分鐘。別看時間有點長，但效果真的不一樣。揉到麪糰表面光滑，用手拉一下能感覺到明顯的韌性，這樣就差不多了。如果你有廚師機或麪包機，那就更方便了，直接交給機器揉，省時省力。但如果沒有，就辛苦一下手動揉吧，相信我，多花點時間揉麪，蒸出來的包子絕對會讓你驚喜。

另外，和麪時水的溫度也很重要。夏天可以用常溫水，冬天最好用溫水，這樣能幫助麪糰更快發酵。但切記水溫不要太高，否則會把酵母燙死，麪糰就發不起來了。一般來說，水溫在35度左右最合適，手感微溫即可。

揉好的麪糰，要放在溫暖的地方發酵。發酵時間根據溫度而定，一般1-2小時，看到麪糰體積變大兩倍，用手指戳一下不會回縮，就說明發好了。發酵好的麪糰，內部會有豐富的蜂窩狀結構，這也是包子皮鬆軟的關鍵。

第二個要點：包好的包子不要直接上鍋蒸，記得醒發10分鐘

麪糰發酵好後，我們就可以開始包包子了。包包子時，餡料的選擇可以根據個人喜好來，比如豬肉大蔥、韭菜雞蛋、牛肉蘿蔔等等，都是經典口味。包好的包子，看起來白白胖胖的，很可愛，但這時候千萬別急着上鍋蒸，很多人就是忽略了這一步，導致蒸出來的包子不夠鬆軟，甚至塌陷。

正確的做法是：包好的包子，要放在案板或蒸屜上，蓋上乾淨的布，醒發10分鐘左右。這一步叫做“二次醒發”，目的是讓包子在蒸之前再次發酵，這樣蒸出來的包子纔會更加鬆軟。

爲什麼需要二次醒發呢？因爲包子的過程中，我們反覆揉捏麪糰，會讓麪筋變得緊張。如果直接上鍋蒸，麪糰沒有放鬆的機會，蒸的時候就不容易膨脹，導致包子皮不夠蓬鬆。而醒發10分鐘，可以讓麪糰鬆弛一下，酵母再次活躍，這樣蒸的時候包子就能充分膨脹，變得又松又軟。

醒發的時間不用太長，10-15分鐘就夠了。時間太長的話，包子可能會過度發酵，蒸出來反而會塌陷。醒發時，記得要蓋上布，防止包子表面風乾。如果你家的溫度比較低，可以適當延長醒發時間，但一般不超過20分鐘。

醒發好的包子，看起來會比之前更飽滿一些，用手輕輕按一下，會感覺很有彈性。這時候，就可以準備上鍋蒸了。

第三個要點：記得要冷水上鍋蒸，別開水

蒸包子時，上鍋的方式也很重要。很多人圖省事，等水開了再放包子，其實這是不對的。正確的做法是冷水上鍋蒸，也就是說，把包子放進蒸屜後，再開火加熱。

爲什麼不能開水上鍋呢？因爲開水上鍋的話，包子突然遇到高溫，外皮會迅速凝固，但內部還在發酵，這樣就會導致包子受熱不均勻，容易出現外熟裏生的情況，甚至包子皮開裂。而冷水上鍋，溫度是逐漸升高的，包子可以隨着水溫的上升慢慢加熱，這樣受熱均勻，蒸出來的包子纔會內外一致，鬆軟可口。

先把包子放在蒸屜上，注意包子之間要留一些空隙，因爲蒸的時候包子會膨脹，如果捱得太緊，可能會粘在一起。然後，蓋上鍋蓋，開中火加熱。等水開後，開始計時，根據包子的大小蒸15-20分鐘。比如，小一點的包子蒸15分鐘就夠了，大一點的可能需要20分鐘。

另外，蒸包子時火候也要掌握好。水開後，最好保持中火蒸，不要用大火，否則水汽太大，容易讓包子皮變得溼黏。蒸的過程中，也不要頻繁打開鍋蓋，以免蒸汽泄漏，影響包子的口感。

第四個要點：關火後不要直接打開鍋蓋，稍微燜一會兒，避免包子皮塌陷

包子蒸好後，很多人迫不及待地想打開鍋蓋看看成果，但千萬別這麼做，關火後直接打開鍋蓋，是導致包子塌陷的最常見原因。

爲什麼關火後不能馬上開蓋呢？因爲蒸包子的過程中，鍋內的溫度和壓力都很高，包子內部充滿了熱蒸汽。如果突然打開鍋蓋，外面的冷空氣瞬間進入，包子會因爲溫差太大而迅速回縮，導致包子皮塌陷，看起來皺巴巴的，影響美觀和口感。

正確的做法是：關火後，讓包子在鍋裏燜1分鐘再打開鍋蓋。這樣，鍋內的溫度會逐漸下降，包子也能慢慢適應外界溫度，避免突然遇冷回縮。

打開鍋蓋的那一刻，你會看到一個個白白胖胖的大包子，油光白淨，看起來就很有食慾。用手按一下，包子皮會迅速回彈，說明彈性十足。咬一口，皮兒鬆軟又筋道，餡料鮮美多汁，簡直是人間美味。

好了，以上就是蒸包子的4個要點，簡單總結一下：

1、麪糰多揉一會兒，揉的時間越長，包子皮越好喫。

2、包好的包子不要直接上鍋蒸，記得醒發10分鐘。

3、記得要冷水上鍋蒸，別開水。

4、關火後不要直接打開鍋蓋，稍微燜一會兒，避免包子皮塌陷。

只要牢記這4點，你一定能蒸出油光白淨、不塌餡不開裂、鬆軟又筋道的大包子。不管是肉包、菜包還是豆沙包，都能輕鬆搞定。下次蒸包子時，試試這些方法吧，相信你會有不一樣的體驗。如果你有更好的蒸包子技巧，歡迎在評論區分享哦，一起交流，讓我們的廚藝更上一層樓。