燉牛肉時，切記別放兩種調料，很多人都放錯，難怪牛肉又老又柴！

導讀：每年秋天，我強烈建議大家每週都要喫1-2次牛肉，因爲牛肉中的蛋白質含量是最豐富的，爲身體補充充足的蛋白質，可以起到提高免疫力的功效，加上牛肉中的鈣含量也比其他肉要高，多喫牛肉還可以使腿腳更有勁，所以在每年秋天，我會經常給家人喫燉牛肉，可能是這個原因，家人在秋冬兩季都很少生病呢！雖然燉牛肉很多人都愛喫，可是經常有粉絲給我說，自己燉的又老又柴，而且腥味還特別重，家人嚐了我燉的牛肉後，都說以後別讓我燉了，完全是浪費錢。

其實要想牛肉燉的好喫，是需要掌握很多技巧的，比如燉牛肉時，加哪些調料可以使牛肉快速燉爛，加哪些調料可以增加牛肉的香味，可惜很多燉牛肉時，大部分人都是隨意放香料。比如燉牛肉時，切記別放兩種調料，加了等於毀牛肉，很多人都放錯，難怪又老又柴。這2味就是花椒和丁香，因爲花椒中的麻味成分會刺激牛肉的收縮，從而導致肉質變柴，而丁香是一種香味特別濃郁的香料，它會壓住牛肉本身的香味，導致燉的牛肉喫着不香，有怪味。接下來我就把燉牛肉的詳細做法分享給大家，希望在這個秋天，大家都能燉出家人愛喫的牛肉。

【食材準備】：牛腱子3-4斤、黃豆醬100克、八角4克、桂皮3克、香葉5克、小茴香3克、高良薑2克、白豆蔻3克、甘草3克、白芷2.5克、去籽草果2個、香茅草2克、香菜籽2克、老薑10克、大蔥10克、料酒5ml、冰糖10克、食鹽、胡椒粉雞精、老抽、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：燉牛肉時，我最建議大家用牛腱子，因爲這個部位有肉有筋，能使燉出來的牛肉喫着更有口感，買回家的牛腱子，先把它對半切開，然後將牛腱子、大蔥、薑片、10克食鹽、胡椒粉全部都放入盆中攪拌均勻，接着壓上重物，將牛腱子醃製20小時，時間到後，將牛肉撈出，再用自來水將牛肉沖洗乾淨。

第二步：鍋中放入適量冷水，然後將牛肉、料酒放入鍋中，大火將牛肉焯水15分鐘後撈出，接着再把牛肉表面的浮沫沖洗乾淨，浮沫如果不處理乾淨，牛肉喫着就會有很重的腥羶味。

第三步：將所有的香料全部都放入水中浸泡5分鐘，時間到後，將它們撈出，再用紗布將它們包裹好即可備用，喜歡喫辣的，可以放一把辣椒。

第四步：準備一個鍋，將牛肉、滷料袋、黃豆醬、老抽、冰糖、食鹽、雞精、適量熱水、一勺油全部都放入鍋中，然後開大火，將水煮沸後改小火，繼續燉煮50分鐘左右，時間到後，用筷子插一下牛肉，如果能很輕鬆的插進入，就代表牛肉燉好了，此時需要立即關火，同時也要把鍋蓋揭開。

第五步：燉好的牛肉不要立即撈出，需要將牛肉浸泡3-6小時後撈出，燉好的牛肉直接切是很難切成均勻的片狀，需要將它放入冰箱中冷藏1小時，然後再切，就能將牛肉切的超級薄。

【胡師傅有話說】：

1、燉牛肉時，牛肉一定要用大蔥、生薑、胡椒粉醃製一下，因爲這3種調料組合搭配起來，具有很好的去腥作用，如果不醃製直接燉，牛肉的香味和口感都會差一大截！

2、燉牛肉時，千萬不要一直開大火燉，因爲用大火燉的牛肉，會使牛肉中的水大量流失，導致牛肉喫着特別柴，用小火慢燉牛肉，可以使牛肉喫着更爛更入味。

3、燉好的牛肉，千萬不要直接拿出來喫，因爲牛肉質地比較緊，需要浸泡幾個小時，纔可以使牛肉喫着更入味。

燉牛肉時，切記別放“花椒、丁香”兩種調料，加了等於毀牛肉，很多人都放錯，難怪又老又柴！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。