包韭菜餃子，牢記“2放3不放”，教你正確做法，韭菜翠綠不出水！

說到餃子，可是咱北方人的最愛，尤其是韭菜餡餃子，那叫一個香！現在天涼了，韭菜也正鮮嫩，下班後去菜園裏割上一把翠綠的嫩韭菜，加點豬肉，包上一頓熱乎乎的韭菜豬肉餡餃子，想想都美得慌！

韭菜餡餃子好喫，但很多人做出來後要麼韭菜發黃、發蔫不好喫，要麼一煮就出水，餃子皮都被泡爛了，甚至有時端上桌都成片湯了，很是影響心情和食慾。

其實啊，包韭菜餃子裏面還有很多門道的，今天我就分享一下我家韭菜餃子的小竅門，這還是我奶奶教我的呢！包韭菜餃子，牢記“2放3不放”，教你正確做法，韭菜翠綠不出水，太香了！

一、先說說“2放”

1.先放香油：韭菜切好後先拌上一勺食用。這一步很關鍵，香油能在韭菜的表面形成一層保護膜，讓韭菜變得油亮翠綠，既防止韭菜出水，又能增加鮮香味。

很多朋友直接把韭菜和鹽拌在一起，這是不對的！這樣韭菜會被鹽剎出湯，餃子餡稀得沒法包，一煮還愛破皮。切記，先加香油拌勻，再放鹽！

2.加點白糖：調韭菜餡時，加點白糖，既可以提鮮，還能中和韭菜的辛辣味，減輕韭菜對胃腸的刺激，喫着不燒心。不過，也不要加太多了，避免太甜了！

二、再講講“3不放”

1.不放料酒，很多人調肉餡時會加入料酒去腥，包韭菜餃子時，切記不要在肉餡里加入料酒。因爲料酒會加速韭菜出水，讓餡料變得很稀不好包；另外，料酒去腥是靠酒精揮發帶走腥味的，而料酒被包在餃子裏，揮發不出去，不但去不了腥味，還會有一股怪味。

2.不放十三香或五香粉，喫韭菜餃子就是喫它本身的鮮香味，加入十三香和五香粉，反而掩蓋了它本身的味道，喫起來有種說不出感覺。

3.不放蠔油，一韭菜本身香味濃郁獨特，而蠔油有較重的海鮮味和鹹甜味，這兩種味道混合後，蠔油很容易掩蓋韭菜的清香；二蠔油顏色偏深，加入後會讓韭菜餡發黃發暗，失去翠綠的賣相；三蠔油含有一定的水分，會增加餡料的溼度，容易導致餃子出水、破皮。

三、正確做法步驟：

1.和麪，麪粉加入適量溫水，和成軟硬適中的麪糰，醒面30分鐘。

2.醃製肉餡，豬肉切成小丁，加入適量生抽、胡椒粉、少許老抽，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻後醃製15分鐘。

3.韭菜一把摘洗乾淨後晾乾水分，切成小段後放入大碗裏，加入一勺香油攪拌均勻，鎖住水分。

一把蝦仁泡軟後，切成小丁備用。

4.拌餡，將蝦仁和韭菜倒入肉餡中，加入適量的油、少許白糖和鹽攪拌均勻。

5.擀皮包餃子，麪糰分成小劑子，擀成薄皮，包入餡料，捏成自己喜歡的餃子形狀。

6.煮餃子，水開後加點鹽，防止餃子破皮，再下入餃子，點三次涼水，包子浮起來就熟了，不要煮太久，避免韭菜變得太過軟爛。

韭菜餃子是最受人們歡迎的餃子餡之一，秋冬季的韭菜鮮中帶着絲絲清甜，用來包餃子格外好喫，趕緊給家人安排起來吧~別忘了用這個方法試試，保證你包的韭菜餃子韭菜翠綠，鮮香多汁，喫了還想喫！

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