“腐乳”再次成爲關注對象！到底是人間美味？還是健康殺手？

導語：“腐乳”再次成爲關注對象！到底是人間美味？還是健康殺手？現在終於有答案了，看後真漲知識！

在中華美食的璀璨星空中，腐乳絕對是一顆獨特而耀眼的存在。它以其豐富多樣的口感和風味，征服了無數人的味蕾。記得在小時候，初見腐乳就被它色澤紅亮，酒香醇厚所吸引，夾上一小塊紅方腐乳放在粥裏，那細膩的質地瞬間與粥融合，鹹香的味道在口中散開，瞬間打開了一天的好胃口。

其實，小時候一直狹隘的以爲，腐乳就應該是紅方，直到長大了才知道，臭豆腐也叫腐乳，腐乳有很多種，一是紅方腐乳，在醃製過程中會加入適量的添加了紅曲米；二是青方腐乳，也就是傳說中的臭豆腐，這種臭味是在發酵過程中產生的，是由蛋白質分解產生的硫化物等物質散發出來的；三是白方腐乳，它工藝相對簡單，沒有添加過多的色素和香料，因此保留了豆腐原本的風味，口感清爽淡雅。當然，還有醬方腐乳和花色腐乳。

其實，中國人喫腐乳的歷史可謂悠久，在賈思勰所著的《齊民要術》中，有關於“幹豆腐法”的記載：“作幹豆腐法：豆一斗，水四鬥，浸一宿，炊。絹濾，以鹽、豉汁煮之。後以苦酒浸之。”雖然這裏並沒有明確提及腐乳，但從製作方法來看，已經有了豆腐發酵的雛形。

說到腐乳，其實是一個有爭議的話題，很多人聽到這個名字就覺得有問題，“腐”顧名思義就是腐敗、變質的意思，而腐乳在製作過程中，確實需要經過發酵的步驟，蛋白質被分解成了更容易被人體吸收的氨基酸，消化率大大提高。據營養專家介紹，腐乳的蛋白質消化率能達到96%左右，而普通豆腐的消化率只有85%左右。所以，從發酵的角度來看，腐乳是有營養的。

另外，腐乳成爲健康的隱患就是含鹽量高。爲了保證腐乳的口感和延長保質期，製作過程中往往會加入大量的鹽。有研究表明，每100克腐乳的含鹽量能達到10 - 15克，而人體每天的鹽攝入量建議不超過6克。過量攝入鹽會增加高血壓、心臟病等心血管疾病的發病風險。

瞭解了腐乳的隱患，那麼我們如何正確對待腐乳呢？一、對於健康人羣來說，可以適量享受腐乳帶來的美味。建議每週食用2 - 3次，每次不超過20克。在選擇腐乳時，要選擇正規廠家生產的產品，查看產品的成分表，儘量選擇添加劑少的；二、對於高血壓、心臟病患者以及需要控制鹽攝入的人羣，就要謹慎食用了。如果實在想喫，可以偶爾淺嘗一點，但一定要嚴格控制量。

腐乳是美味與健康的矛盾體。我們不能因爲它的美味而忽視健康風險，也不能因爲有健康隱患就將它一竿子打死。在享受美食的同時，保持理性和適度，纔是對待腐乳的正確打開方式。我是曉峯，如果您喜歡曉峯的分享，不要忘記關注喫貨峯子哦！

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