螃蟹蒸多久才熟？牢記3個時間點，螃蟹不掉腿不流黃，蟹肉超鮮美

“秋風起，蟹腳癢”，每年金秋時節正是喫螃蟹的最佳時節。小時候最盼着喫螃蟹，那時候螃蟹較貴，只有過中秋節的時候，父親纔會買上幾隻。母親把買回來的螃蟹放到盆裏，倒點清水，讓它們吐吐髒東西，再用舊牙刷順着蟹殼、蟹腿細細刷，連腹部的縫隙都不放過~

每次我都喜歡守在竈臺邊，盯着鍋蓋上的玻璃視窗，看着螃蟹的殼慢慢從青灰變成通紅，心裏的期待也一點點滿起來。螃蟹蒸好後滿屋都會飄起淡淡的蟹香，揭開鍋蓋的瞬間，熱氣裹挾着香味撲出來，通紅的螃蟹躺在蒸屜上，蟹殼油光鋥亮，光是看着就已經口水直流了……

很多人都跟我一樣喜歡喫螃蟹，但往往不知道螃蟹要蒸多久才熟？其實，只記住這3個時間點，蒸好的螃蟹不掉腿不流黃，蟹肉會超鮮美！一起來看看吧：

一、冷水上鍋蒸10分鐘，鎖住螃蟹的鮮味

蒸螃蟹不要急着開火，先要把螃蟹處理好，仔細刷洗乾淨螃蟹的外殼，特別是蟹爪縫隙和腹部。

接着準備一口蒸鍋，加入適量清水後，再將蒸屜放上，然後將刷洗乾淨的螃蟹腹部朝上、擺放到蒸屜中。這樣可以防止螃蟹遇熱後在蒸屜中亂爬，導致斷腿和蟹黃、蟹膏流失。

然後蓋好鍋蓋開始蒸，第一個關鍵時間點就是“10分鐘”。這10分鐘是螃蟹由生到熟的“定型期”。這時的高溫蒸汽會快速鎖住螃蟹外殼的蛋白質，讓蟹殼收緊，同時讓蟹黃和蟹膏初步凝固，爲後續熟透打好基礎。

這個時間點很重要，切記不要因爲好奇，而貿然開鍋，不然，螃蟹內部還未凝固的蟹黃容易流出，蟹腿也可能因爲受熱不勻而脫落。

二、根據螃蟹大小適當加3~5分鐘，精準控制熟度

因爲螃蟹有大有小，所以我們要根據自己買的螃蟹適當調節蒸煮時間，避免蟹肉老柴或夾生。

3兩以下的螃蟹：需要在基礎時間上，再蒸3分鐘。這個規格的螃蟹因爲體格較小，肉質細嫩，所以短時間加熱就能蒸熟，時間過久，反而會讓蟹肉失去水分，肉質變柴。

3~4兩的中等螃蟹：需要在基礎時間上，再蒸4分鐘，這個大小的螃蟹一般是我們都經常選購的，追加4分鐘，可以保證蟹身和蟹鉗內部完全熟透，同時還能保持肉質的鮮嫩。

4兩以上的螃蟹：需要在基礎時間上，再蒸5分鐘，這種螃蟹因爲較大，多蒸一會兒，才能讓熱量充分滲透到蟹身內部，避免出現“外熟裏生”的狀況。

三、關火後繼續燜3分鐘，提升口感層次

蒸螃蟹關火後，不要急着出鍋，最後這一步“燜”至關重要。關火後讓螃蟹繼續在鍋裏燜上3分鐘，可以利用蒸鍋的餘溫讓螃蟹內部的溫度均勻分佈，使蟹肉更入味，同時也讓蟹黃和蟹膏進一步凝固，口感更加醇厚。

蒸螃蟹時，除了掌握了這3個時間點，還有兩個小技巧能讓你蒸出的螃蟹更美味：一是蒸的時候，在螃蟹的肚子上放上幾片生薑或蘇子葉，去腥又增香；二是鍋底加水時，少加一點料酒，可以利用蒸汽帶着酒香到蟹肉中，提升風味！

蒸螃蟹看似簡單，卻也有着許多的小技巧，學會這樣蒸螃蟹，下次再蒸時便既能保證螃蟹完整、不流黃不掉腿，又能讓蟹肉鮮嫩多汁，輕鬆享受秋日裏的這份美好！

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