前天分享了一道爆炒的菜餚黃瓜錢炒籽烏，開胃爽口又下飯，今天這道更是無敵！主打的就是鮮椒微辣的味道、滑嫩的口感，喫的時候煮一些麪條拌一拌也是一絕。

今天這道菜的主要食材是滑肉片，搭配青椒、木耳、酸菜。其中最主要的就是“滑肉”的做法，如果做到炒的時候滑嫩不脫漿也是有一些小竅門的，學一學再爲餐桌加一道好菜。

話不多說，下面就來分享今天這道青椒炒滑肉的做法，每一口都是極致滑嫩，下飯無敵了，詳細做法且看如下步驟分解：

——青椒炒滑肉——

食材準備：豬瘦肉一塊，靑線椒適量，木耳少許，酸菜梗適量，蒜末適量，玉米澱粉適量，雞精，生抽，菜籽油

第一步：今天用的瘦肉是梅花肉部位，這個部位的瘦肉口感比較嫩。將瘦肉切片後放入碗中，先簡單調味醃製一下，就來一些食鹽、雞精、生抽就可以了，下手多多抓拌均勻即可。而後我們加入多一些的玉米澱粉，抓勻至肉片都裹住粉漿即可，此處也一定抓拌的久一些，讓澱粉全部溼潤成粉漿裹住肉片。

第二步：鍋裏添入一些涼水，保持大火將其煮開，而後關閉火源。取出漿好的肉片，一片一片地放入開水中，過程中不要用任何工具攪動肉片，要讓肉片完全變色定型後再開火加熱，同時用勺子輕輕地推動肉片讓其受熱均勻，大火煮開後就可以關火盛出。

第三步：此處要注意，盛出的肉片千萬不要隨意放置，防止預熱讓粉漿脫落而互相粘連，正確做法是把出鍋的肉片及時投入到涼水中，再換幾次水讓其快速冷卻下來即可，撈出後放在漏勺中瀝乾水分待用。

第四步：所需的主要配菜有靑線椒適量洗淨後切成小圈待用，少許的幹木耳充分泡發（焯水）後待用，再來一些酸菜切成小丁，此處用的是酸菜梗，一把蒜末也要備好。這裏還有一個“碗汁”也要提前備好，空碗中加入少許的清水，來半湯匙的幹澱粉攪勻，而後分別加入生抽3湯匙、蠔油一湯匙、食鹽和雞精適量攪勻即可。

第五步：起鍋燒油，油熱後把青椒、酸菜和蒜末一塊倒入鍋中，保持大火快速滑炒幾下激發出香味，接着就把瀝乾水分的滑肉和木耳一塊倒入鍋中，先保持大火快速炒勻。

第六步：取出第四步中備好的“碗汁”，攪拌均勻後就直接淋入鍋中，同時保持大火快速炒勻後就可以出鍋裝盤了。出鍋香味撲鼻，肉片更是極致的滑嫩，微辣可口，我還特意煮了一些麪條，喫到最後用湯汁拌一拌麪條也是美味，尤其家中小朋友最愛，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

其實這道菜在鍋裏炒的時間很短的，因爲主要的肉片下鍋前也基本是熟透的，在鍋中簡單的翻炒調味後就可以出鍋了。

這道菜的難點就是滑肉的做法，按照菜譜的步驟做一次就能成功。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！沒胃口的時候不妨試一試這道菜，滑嫩的肉片，微辣的口味和青椒的香味完美融合，妥妥的下飯好菜。如果你喜歡今天這道青椒炒滑肉的做法，那就不妨先關注我，再爲此文點個贊和“小紅心”，明天的內容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！