熬豬油，直接下鍋就錯了！牢記要多加3樣料，豬油白淨香濃沒腥味

導語：熬豬油，直接下鍋就錯了！牢記要多加3樣料，豬油白淨香濃沒腥味

還記得小時候，每到冬天，家裏總會熬上一大鍋豬油，那時候我就搬個小板凳坐在廚房門口，眼巴巴地等着那一碗金燦燦的油脂渣。媽媽總會把剛出鍋的油脂渣撒上白糖拌一拌，遞到我手裏。那香味，那酥脆，簡直是人間美味，現在想想，口水都要流出來了。

現在生活條件好了，大家都圖方便，超市裏什麼油都有，花生油、玉米油、橄欖油，琳琅滿目。確實，很少人願意費功夫自己在家熬豬油了。不過我家例外，因爲我們家特別愛喫包子，那個用豬油渣做餡的包子，咬一口滿嘴流油，香得不得了。所以我每隔一段時間就會熬一次豬油，油脂渣留着包包子，豬油就拿來炒菜喫，用豬油炒青菜，那叫一個香啊。

說到熬豬油，很多人都是直接把肥肉扔進鍋裏就開始熬。這樣熬出來的豬油不僅容易發黃，還有股腥味，存放時間也不長。其實呀，熬豬油是有訣竅的，今天我就把老媽傳給我的祕方分享給大家，只要多加3樣料，保證熬出來的豬油白淨香濃，沒有一點腥味！

準備食材：豬板油（或者肥肉）、清水、生薑、食鹽

首先要選好的豬板油。買的時候要選那種厚實、白淨、沒有血絲的，這樣的板油出油多，熬出來的油也白。買回來之後要仔細清洗，把表面的髒東西都洗乾淨，然後切成大小均勻的小塊。切的時候不要切太大，不然熬的時間長；也不要太小，不然容易熬糊。

接下來就是關鍵步驟了，把切好的豬板油放進鍋裏，然後加水，水量剛好沒過豬板油的一半就行。對，就是要加水熬！這也是我要說的第一樣料——水。加水熬出來的豬油特別白，而且不會糊鍋。很多人直接下鍋乾熬，那樣油溫升得太快，豬油容易變黃，還有股焦糊味。

開大火把水燒開，然後轉成中小火慢慢熬。這時候您會看到水慢慢變少，油慢慢多起來。等水差不多熬乾的時候，油也就出來了。這時候您要注意聽，鍋裏會發出“滋滋”的聲音，那是水快乾了的信號。

等水差不多熬幹，油開始多起來的時候，就要放薑片了。這是第二樣料。姜能去腥增香，是熬豬油必不可少的調料。記得姜要切片，不要太薄也不要太厚，大概兩三毫米厚就行。放進去之後，您會聞到一股特別香的味兒飄出來，那就是姜和豬油混合的香味兒。

這時候要改成小火慢慢熬，時不時用鏟子翻動一下，讓每塊豬板油受熱均勻。您會看到鍋裏的油越來越多，豬板油塊慢慢縮小，變成金黃色的油脂渣。這時候滿屋子都是香味兒，鄰居聞到了都要流口水。

等到油脂渣變成金黃色，浮在油麪上，體積縮小到原來的三分之一左右，就可以關火了。千萬別熬過頭，不然油脂渣會變苦，油也會發黃。

關火後不要急着把油盛出來，要先放鹽。這是第三樣料。食鹽不僅能調味，還能防腐，讓豬油保存時間更長。一斤豬板油大概放小半勺鹽就夠了，不用太多。撒進去之後攪拌幾下，讓鹽融化。

接下來就是要過濾了。準備一個乾淨的大碗，上面放一個篩子，再鋪上一塊紗布。把熬好的豬油慢慢倒進去過濾，濾掉雜質和油脂渣。過濾好的豬油呈現出漂亮的金黃色，清澈透亮，看着就誘人。

過濾出來的油脂渣可是寶貝，撒上點白糖直接喫，又香又脆；或者留着包包子、包餃子，那叫一個香！我每次熬豬油，最期待的就是這碗油脂渣了，比什麼零食都好喫。

過濾好的豬油要放涼，然後蓋上蓋子保存。放在陰涼處可以保存好幾個月都不會壞。冬天會凝固成白色的膏狀，夏天可能是半凝固的黃色液體。不管什麼狀態，都是炒菜、拌飯的絕佳食材。

記得有一次我朋友來我家喫飯，我用豬油炒了幾個菜，她喫完一直問我是用什麼油炒的，怎麼這麼香。我告訴她是用自己熬的豬油，她還不相信，說豬油怎麼會這麼香而沒有腥味呢？我把這個方法告訴她之後，她也回家試了試，現在成了豬油的忠實粉絲，再也不買超市的食用油了。

其實啊，熬豬油不僅僅是爲了喫，更是一種情懷。每次熬豬油的時候，滿屋飄香，就想起小時候在媽媽身邊等着喫油脂渣的情景。現在我也經常帶着孩子一起熬豬油，讓他也體驗一下這種傳統的烹飪方法，感受一下這種溫暖的記憶。

所以說呀，熬豬油真的不能直接下鍋，記住要多加這三樣料：水、薑片、食鹽。加水能讓豬油更白，薑片能去腥增香，食鹽能延長保存時間。用這個方法熬出來的豬油，保證白淨香濃，沒有一點腥味，您也試試吧，保證讓您找回小時候的味道，讓您的家常菜更加香味四溢。