“紅薯五不喫，喫了秋難安”，愛喫紅薯的人要留意，別不當回事！

秋天是紅薯大量上市的季節。紅薯可是個好東西，它富含膳食纖維，能幫着腸道做運動；β-胡蘿蔔素對眼睛好；維生素C含量也不低，甚至能跟某些水果媲美。更重要的是，它喫起來有飽腹感，甜滋滋的，是很多人家中常備的健康主食。但老話常說：“紅薯五不喫，喫了秋難安”。到底是哪五種呢？您記好了：

一是發芽的紅薯。發芽的紅薯不僅口感變差，營養也大打折扣，有時還可能伴隨發黴。

二是腐爛變質的紅薯。這個最好理解，一旦紅薯上出現黑色或褐色斑點，摸上去發軟、流水，甚至長毛，就說明已經壞了，千萬不能捨不得，要果斷扔掉。

三是表皮呈黑褐色的紅薯。這通常是得了“黑斑病”，烤或蒸熟後會有明顯的苦味、麻味，喫了對肝臟不好。

四是涼紅薯。紅薯中的澱粉顆粒冷了之後會回生，變得特別硬，喫了不好消化，容易引起腹脹、反酸。

五是空腹大量喫紅薯。紅薯含糖量高，空腹喫容易刺激胃酸大量分泌，可能會覺得“燒心”。

記住了這幾點，咱們就能安心享用秋天的這份甜美了。紅薯的喫法太多了，蒸、煮、烤、炸樣樣行。今天，就跟大家分享兩種我家特別愛做的喫法，一種香甜惹人愛，一種鹹鮮頂飽腹，保準您喜歡！

一、 甜蜜拔絲紅薯——宴客的拿手菜

這道菜端上桌，總能引來一陣歡呼。金黃的紅薯塊拉着晶瑩的糖絲，外脆裏糯，是大小朋友都無法抗拒的美味。

家常做法很簡單：

1.選一個黃心的蜜薯（這種紅薯水分適中，甜度高，最適合拔絲），去皮後切成滾刀塊，大小要均勻，這樣才能同步熟透。

2. 鍋裏多倒些油，燒到五六成熱（筷子放進去周圍有細密的小泡），把紅薯塊下鍋，用中火慢慢炸。炸到紅薯塊熟透，用筷子能輕鬆扎穿，並且外殼變得金黃酥脆，就可以撈出來控油了。

3. 把鍋裏的油倒出來，只留一點點底油（或者乾脆不用油，用水熬也可以）。放入比紅薯體積稍少一些的白糖，開小火慢慢熬。期間要不停地用鍋鏟攪拌，看着白糖從顆粒融化成糖漿，再從大泡變成密集的小泡，顏色從白色慢慢轉爲淡淡的香油色。

4. 看到糖漿呈香油色時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋中，以最快的速度翻炒，讓每一塊紅薯都均勻地裹上糖漿。

5. 準備一個盤子，盤底提前抹上薄薄一層香油（防粘），把拔絲紅薯盛出。上桌時記得配一碗涼開水，喫之前夾起一塊在涼水裏“涮”一下，糖衣瞬間變脆，還不燙嘴！

二、 紅薯豬肉丁包子——意想不到的鹹香組合

您可能常喫紅薯粥，但用它來做包子餡，那才叫一個驚豔！紅薯的微甜能中和肉的油膩，讓餡料變得綿密鮮香，口感層次特別豐富。

咱們一步步來：

1. 500克麪粉加入5克酵母、一小勺白糖（促進發酵），用溫水（不燙手爲宜）和成一個光滑的麪糰，蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發到兩倍大。

2. 200克豬肉（帶點肥的更香）切成小丁，加生抽、老抽、料酒、蔥薑末和一點胡椒粉醃一會兒，讓它入味。一箇中等大小的紅薯，也去皮切成和肉丁差不多大的小丁，不用切太早，防止氧化變黑。

3. 把醃好的肉丁和紅薯丁混合在一起，淋上一點食用油（鎖住水分），嘗一下鹹淡，根據需要補點鹽。紅薯本身帶甜味，所以鹽可以比平時調餡稍微多放一丟丟，形成美妙的鹹甜口。

4. 麪糰發好後，揉搓排氣，分成大小均勻的劑子，擀成中間厚四周薄的包子皮。多包點餡料，捏成您喜歡的包子形狀。包好的包子一定要進行二次醒發，放在蒸屜上靜置15-20分鐘，看到包子變得白胖飽滿，拿起來手感發輕就可以了。

5. 冷水上鍋，水開後轉中火蒸15-20分鐘（根據包子大小調整）。關火後，千萬別急着開蓋，燜3-5分鐘再打開，這樣包子就不會因爲溫差突然回縮了。

蒸好的包子，掰開一看，豬肉丁鮮香，紅薯丁軟糯清甜，兩者的汁水融合在一起，那味道，喫一次就忘不掉！

您看，這秋天的紅薯，只要咱們懂得挑選和搭配，它就能變幻出這麼多美味。記住老輩傳下來的叮囑，避開那“五不喫”，再學會這一甜一鹹兩種家常做法，這個秋天，就讓紅薯的香甜，暖暖地陪伴咱們的餐桌吧！

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