9月碰到這魚別手軟，高營養高蛋白，現在正當季，別錯過了

導語：9月碰到這魚別手軟，高營養高蛋白，現在正當季，別錯過了

秋風一起，天高雲淡，胃口也跟着好了起來。老人家常說“貼秋膘”，我倒覺得秋天進補未必要多油膩，多喫些魚肉纔是正理。這個季節不光海里的魚豐富，河裏的魚也正肥美呢。

我爸這幾天往河邊跑得可勤快了，總惦記着他那幾張漁網。昨天傍晚回來，水桶裏撲騰着二十多條小鯽魚，條條活蹦亂跳，銀鱗在夕陽下閃着光。老爺子笑得眼睛眯成一條縫：“今兒晚上燉鯽魚喫，保準鮮掉眉毛！”

剛打撈上來的鯽魚簡單一燉，別提多鮮美了。這個季節正值喫鯽魚的時候，遇到別手軟，高營養高蛋白，別錯過了。鯽魚這玩意兒，雖說刺多了點，但那鮮味真是沒得說，特別是燉出那一鍋奶白色的湯，喝下去從喉嚨暖到胃裏，整個人都舒坦了。

鯽魚要選活蹦亂跳的，眼睛明亮、魚鰓鮮紅的最好。我爸說，秋天的鯽魚爲了過冬，儲存了不少脂肪，所以格外肥美，這時候的鯽魚，肉質細嫩，味道鮮美，確實是全年中最好喫的時候。

燉鯽魚可是有講究的，首先得把鯽魚收拾乾淨。別看步驟簡單，卻是一點都馬虎不得。魚鱗要颳得乾乾淨淨，魚鰓必須去掉，魚肚子裏的黑膜也得撕掉，不然會發苦。我媽常說：“魚洗不淨，一鍋湯都毀了。”

收拾好的鯽魚要用料酒醃一會兒，去去腥味。這時候就能準備其他配料了：大蔥切段，生薑切片，再準備幾顆八角、幾片香葉。喜歡喫辣的可以放個紅辣椒，去腥增香，效果不錯。

煎魚是關鍵一步，鯽魚要先用廚房紙吸乾水分，然後薄薄地拍上一層面粉。鍋燒熱後倒入花生油，油溫升高後把鯽魚放進去，煎到兩面金黃，這時候魚皮完整，不容易破，燉出來的魚肉也更入味。

煎好的魚直接加入開水，記住一定要是開水，水要一次加足，中間不要再添水，不然湯會變稀，味道也不夠醇厚。大火燒開後，撇去浮沫，然後加入蔥段、薑片、八角、香葉和紅辣椒，這時候再淋入一些陳醋，醋能使魚骨中的鈣質溶解到湯中，不僅營養更好，味道也更鮮美。

轉爲中小火慢慢燉煮，約莫20分鐘左右，這時候加入適量的鹽調味，再來點味極鮮提鮮，鹽一定要最後放，早放的話魚肉容易變柴。出鍋前撒點雞精，不喜歡也可以不放。我爸總說：“好魚不需要太多調料，喫的是那個鮮味。”但我媽總是偷偷加一點，說是提鮮效果更好。

燉好的鯽魚魚肉鮮嫩，魚湯喝一口滿嘴留香。我最喜歡把魚肉蘸着湯汁喫，再喝上兩碗熱乎乎的魚湯，整個人從裏到外都暖洋洋的。

喫鯽魚唯一的麻煩就是刺多，不過對於會喫的人來說這根本不是問題。我爸喫鯽魚那是一絕，能把小刺剔得乾乾淨淨。他總說：“喫魚要慢，要細心，心急喫不了熱豆腐，也嘗不到鯽魚的鮮味。”

我們一家人圍坐在餐桌前，喝着熱乎乎的鯽魚湯，聊着家常，窗外秋風颯颯，屋裏卻溫暖如春。這種簡單的幸福，大概就是生活最美好的樣子吧。所以啊，9月份遇到這鯽魚可千萬別手軟，高營養高蛋白，現在正當季，錯過了可真要等到明年了。不妨趁着週末，去市場轉轉，買幾條鮮活的鯽魚，回家燉上一鍋，暖胃又暖心。