燉雞湯時，牢記“3放3不放”！老奶奶的家傳老配方，肉嫩湯鮮味美

入秋後天氣漸涼，這時喝上一碗熱氣騰騰的雞湯，暖身又滋補。雞湯好喝又營養，但咱平常在家燉雞湯，總有人犯愁：要麼燉出的湯喝着發腥；要麼雞肉嚼着發柴，明明食材都不差呀！其實，就是差了點門道。

要說燉雞湯，最服的就是我奶奶，我是從小喝着她做的雞湯長大的。每次奶奶做雞湯的時候，我總喜歡在旁邊湊熱鬧，不是幫奶奶倒水；就是幫奶奶燒火，其實，就是爲了能早早喝上一口鮮美的雞湯！

因爲我話比較多、好問，所以奶奶也喜歡嘮叨，慢慢地也學會了許多做雞湯的小技巧，她告訴我做雞湯時，要牢記“3放3不放”！現在奶奶老了做不動了，反而是我開始做給奶奶喝了，每次我都照着奶奶教我的方法做，燉出的雞湯，喝着鮮，肉喫着嫩，家裏人都喜歡！

下面我就把奶奶家傳的做雞湯的老配方，整理分享給大家，喜歡喝雞湯的朋友可以試一下：

首先，燉雞湯要選用老母雞，不要用公雞，因爲老母雞的生長週期長，脂肪豐富，營養積蓄厚。而且它的肉質纖維粗，耐燉煮，燉出的湯更加鮮美醇厚，營養價值也更高。

第一步：將買回來的老母雞清洗乾淨，雞油不要丟，然後放到盆裏。加入1勺澱粉或麪粉，再倒入適量清水，用手均勻地揉搓5分鐘左右，徹底洗淨雞身表面的髒東西。再用流動的清水多衝洗幾遍，洗淨血水和粘液，這樣燉出的雞湯清亮、不渾濁，湯味鮮美不腥氣。

第二步：清洗乾淨的雞不用焯水，放到砂鍋中（如果雞較大，可以分成小塊後再放入鍋中），加入足夠量的熱水，水要一次性加足，中途儘量不要再添加，以免沖淡湯的鮮味。接着放入蔥段、薑片，一小塊白芷，家裏有人蔘的，可以加上一根，營養更豐富。

這一步要用熱水，不要加涼水，最好是純淨水，不要用自來水，這樣湯的口感會更佳。

姜切厚片，不要切薑末，切好後用刀拍幾下，把姜的纖維拍散，這樣燉的時候，姜的辛辣味，能夠慢慢地滲出來。既能去除雞肉的腥味，又不會讓湯裏飄滿姜渣，喝着不硌嘴。

第三步：大火燒開後，如果表面有浮沫，用勺子撇掉，然後將火調小，蓋好蓋子，慢慢燉1個小時左右。

這一步切記，要用小火燉，保持湯麪微沸的狀態即可。火大了湯會渾濁，還容易燒乾鍋。

第四步：加鹽調味，鹽不要加早了，過早加鹽會讓雞肉的口感變柴，大約在出鍋前15分鐘左右加入即可。

最後再加一點香菜末和蔥花提鮮即可，其它調味料就都不需要加了。

燉雞湯時，牢記“3放3不放”！老奶奶的家傳老配方，湯鮮味美，肉嫩無腥味！3放就是放蔥、姜和白芷，可以起到去腥增鮮的作用；3不放就是不放料酒，不放花椒、八角，不放冷水。

• 料酒雖然有去腥的功效，但是它本身的味道過於濃郁，加入雞湯中，反而會掩蓋了雞湯的鮮美，讓雞湯的味道變得怪怪的。

• 花椒、八角，味道太沖，在做紅燒肉和滷菜的時候加入可以很好地增加菜品的口味。但是，燉雞湯時加入，反而會壞了一鍋好湯，讓本來鮮美的雞湯變成了“香料湯”，喝着一點不地道！奶奶總說，清燉雞湯就講究個“鮮”，別用重料瞎摻和！

• 不中途加冷水，燉雞湯的水一定要一次加夠，切記不要中途加冷水。因爲一加冷水，鍋裏的溫度會突然降下來，雞肉遇冷會變緊、變柴，湯的鮮味也會跟着受影響。實在要加，也得燒點熱水加。

雞湯是補氣養血、滋補身體的佳品，照着這個方法做，湯色金黃澄亮，味道醇厚鮮美，湯裏滿滿的精華，喝上一口太過癮了！喜歡你也做起來吧~

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