秋天，建議把這4種菜曬乾！比新鮮的還好喫，囤起來冬天燉肉真香

秋天的太陽，不像夏天那麼毒辣，也不像冬天那麼綿軟，正是曬乾菜的好時候！老祖宗傳下來的智慧，就是順應天時——秋天菜價便宜，蔬菜水靈，趁着這時候曬成乾菜，囤起來冬天喫，那味道，簡直比新鮮的還要醇厚！尤其是燉肉的時候放一把，乾菜吸飽了肉汁，變得軟糯鮮香，肉也因爲乾菜多了份獨特的清香，一點兒不膩，真是能給人香迷糊嘍！關鍵是吧，方法得當，放上一年都不會壞。

今天，就來跟大家聊聊秋天最該曬的4種“寶貝”乾菜，以及它們的曬制小竅門。

1. 豆角——乾菜裏的“扛把子”

要說乾菜裏的經典，非幹豆角莫屬。新鮮的豆角脆嫩，曬乾後卻變得非常有嚼勁，香氣也完全濃縮了。一定要選那種肉厚、豆子不太鼓的嫩豆角，比如四季豆或者油豆角，這樣的成品纔好。

曬法超簡單：

* 豆角洗淨，摘掉兩頭和筋絲。

* 燒一大鍋開水，水裏放一小勺鹽和幾滴油（這樣能保持豆角翠綠）。把豆角放進去，焯燙2-3分鐘，看到豆角變軟、顏色變深就趕緊撈出來。

* 立馬放進涼水裏過涼，這樣能保持爽脆的口感。

* 把焯好的豆角，一根一根地掛在衣架上或者晾衣繩上，放在太陽底下暴曬。一般曬個三四天，摸起來乾乾硬硬的，一掰就斷，就成了。收起來裝在塑料袋裏，紮緊口，放在陰涼乾燥處就行。

2. 冬瓜——意想不到的清甜

很多人沒想到冬瓜也能曬乾吧？曬乾的冬瓜，失去了水汪汪的質感，卻換來了一種類似果脯的甘甜和韌勁，燉湯或紅燒特別出彩。

曬法有講究：

* 冬瓜去皮去瓤，切成大概半釐米厚的薄片。注意啦，不要切太薄，不然一曬就沒了。

* 切好的冬瓜片，均勻地鋪在竹篩子或透氣的架子上，直接放在太陽下曬。

* 冬瓜水分極多，需要多曬幾天，中間記得勤翻面。曬到顏色變成淡黃色，摸起來幹韌，有點像牛皮紙的感覺，就大功告成了。

3. 扁豆——小巧筋道

小扁豆曬乾後，口感非常獨特，小小的，特別筋道。要選那種豆莢扁平、鮮嫩的。

曬法看這裏：

* 扁豆洗淨，同樣需要焯水。水開下鍋，煮個3-4分鐘，煮熟煮透，因爲扁豆不熟容易中毒。

* 撈出過涼，然後可以整個曬，也可以像豆角一樣掛起來曬。曬到扁豆捲曲，顏色變深，硬邦邦的就可以了。

4. 蘿蔔——經典的冬日風味

“冬喫蘿蔔夏喫薑”，曬乾的蘿蔔絲或蘿蔔乾，更是別有風味。它適合涼拌，也更適合燉肉，能化解油膩，增加清香。

曬法分兩種：

* 蘿蔔絲幹： 蘿蔔擦成絲，撒上少許鹽殺一下水，然後擠幹水分，攤開晾曬。曬乾後呈淡黃色，像一團團金色的絲線。

* 蘿蔔條幹：蘿蔔切成手指粗細的條，直接晾曬即可。曬到外皮乾癟，裏面還帶一點點韌勁，就是好喫的蘿蔔乾了。

【饞死人的幹豆角燉紅燒肉】

準備食材：幹豆角一把，五花肉一斤，姜幾片，蔥一段，八角兩個，桂皮一小塊，香葉兩片，冰糖一把，料酒，生抽，老抽，鹽適量

做法步驟：

1. 泡發乾豆角：提前兩三個小時，用溫水把幹豆角泡軟。泡好的幹豆角會恢復一些彈性，撈出洗淨，切成小段備用。

2. 處理五花肉：五花肉切成麻將塊大小，冷水下鍋，加幾片姜和料酒，煮開後撇去浮沫，撈出用溫水沖洗乾淨。這一步（焯水）是爲了去除腥味和雜質。

3. 炒糖色（關鍵步驟！）：鍋裏放少許油，放入冰糖，開小火慢慢熬。看到冰糖融化，變成棗紅色，並冒起小泡泡時，迅速倒入焯好水的五花肉塊，快速翻炒，讓每塊肉都均勻地裹上糖色。這樣燉出來的肉顏色紅亮，特別有食慾。

4. 煸炒香料：放入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒出香味。沿着鍋邊烹入料酒，加入適量的生抽調味，老抽上色。翻炒均勻後，加入足量的開水，水量要沒過豬肉。大火燒開後，轉爲小火，蓋上鍋蓋，慢燉40分鐘。

5. 加入幹豆角：40分鐘後，打開鍋蓋，放入泡發好的幹豆角，翻拌一下，讓幹豆角浸在湯汁裏。根據口味加適量的鹽調味。繼續蓋上蓋子，小火再燉20-30分鐘。直到五花肉軟爛入味，幹豆角吸飽了肉汁，變得油亮軟糯。最後開大火，把湯汁收濃一些，即可出鍋。

秋天曬的是菜，冬天收穫的卻是滿滿的幸福和踏實的溫暖。趁着秋光正好，動動手，爲家人的冬日餐桌，添上一抹濃香吧！

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