它是牛肉“剋星”，燉牛肉加1勺，出鍋後軟爛入味，沒牙也咬得動

導讀：我們村保留了一個傳統，每年十一前後，村裏會組織60歲以上的老人喫一頓飯，希望他們在接下來的寒冬裏，能健健康康的度過。而每年我也會自願參加這場活動，同時還會贊助3道菜，其中有一道菜，每年都點名要我做，它就是燉牛肉。在天冷時，最適合喫牛肉，燉一點牛肉，然後搭配一些自己愛喫的蔬菜，這一餐不僅喫的營養，而且還特別解饞。雖然燉牛肉90%的人都愛喫，但是自己燉的牛肉，要麼腥味重，要麼特別硬，一點都不好喫，所以很多人都不願意自己在家燉。

要想牛肉的燉的軟爛入味，其實不需要掌握特別多的技巧，只需要再燉牛肉時掌握正確放的料就可以了。在以前，我跟着村裏的老師傅學廚時，他燉牛肉的方法很簡單，他說燉牛肉時，只需要加1勺“它”，就能使牛肉燉的軟爛入味，可別說，自從學會老師傅的方法，我燉的牛肉，不僅超級香，而且很多沒牙的老人都咬得動呢！接下來我就把燉牛肉的詳細做法分享給大家！

【食材準備】：牛腩2斤、白醋5ml、八角3克、香葉2克、白芷1克、白豆蔻1克、甘草2克、桂皮2克、丁香1克、高良薑1克、老薑10克、食鹽、雞精、冰糖、老抽、食用油適量。

【製作方法】：

第一步：燉牛肉時，首選牛腩，因爲牛腩肥瘦相兼，這樣燉出來的牛肉喫着更軟爛，不易塞牙，買回家的牛腩，先將它切成2釐米左右的正方形，然後將牛腩放入清水中浸泡2小時，把牛腩中的血水泡出來，可以減輕牛腩中腥味。

第二步：鍋中放入適量冷水，然後將牛肉和適量薑片放入鍋中，大火將牛腩焯水10分鐘，時間到後，將牛腩撈出，然後用溫水將牛腩表面的浮沫都沖洗乾淨，接着將牛腩表面的水都抖乾淨備用。

第三步：將鍋燒熱後，將一勺油和20克冰糖全部都放入鍋中，然後開中火，慢慢炒冰糖，等鍋中冰糖炒出小魚眼泡泡時，改小火繼續炒一會兒，直到糖色變成大魚眼泡泡，將一勺熱水放入鍋中，糖色就炒好了。

第四步：鍋中放入一勺油，等油溫燒到6成熱後，將牛腩放入鍋中，大火炒2分鐘左右，直到將牛腩表面炒幹後，再把一把辣椒放入鍋中，繼續炒七八下，接着沿着鍋邊淋一勺白酒，這樣可以更好的去處牛腩中的腥味。

第五步：準備一個紗布袋，將所有的辛香料都放入紗布袋中裝好，然後把炒的牛肉、香料袋、糖色、3顆冰糖、老抽、適量熱水、5克白醋全部都放入鍋中，大火將水煮沸後改小火，繼續燉45分鐘。此時牛肉已經有9成熟了，可以加自己喜歡喫的配菜了。

第六步：將削皮的蘿蔔和食鹽、雞精放入鍋中，繼續燉15分鐘，時間到後撒上少許蔥花或香菜即可食用，喜歡喫土豆、萵筍等等，只需要燉10分鐘即可食用。

【老胡有話說】：

1、因爲白醋是酸性物質，當酸性物質進入到牛肉中後，可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉快速燉爛，所以白醋是牛肉的剋星。白醋不要加太多，否則會導致牛肉喫着發酸，一般燉1-5斤牛肉，加5ml白醋即可。

2、燉牛肉時，食鹽不能放的太早，因爲食鹽放的太早，會使牛肉中的水流出來，從而導致牛肉喫着比較柴，等牛肉燉到9成熟在放食鹽，是最合適的。

白醋是牛肉的“剋星”，燉牛肉加1勺，出鍋後軟爛入味，沒牙也咬得動！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。