買梭子蟹：切記別“貪”大，老漁民教你5招，保準個個“頂蓋肥”

哎呀，朋友們，這農曆八月十五前後，可是喫梭子蟹的黃金季節啊！這時候的梭子蟹，正是一年中最肥美的時候，蟹肉飽滿，蟹黃紮實，簡單一煮，那鮮甜味兒能飄滿整個屋子。梭子蟹不僅味道鮮，營養也豐富，高蛋白、低脂肪，富含多種微量元素，真是解饞又健康的好東西。

不過啊，好多朋友跟我說，買梭子蟹就像“開盲盒”，有時候看着個頭挺大，回家一煮，卻是“空空如也”，真是又浪費錢又掃興。爲啥呢？就是因爲咱們買蟹時容易陷入一個誤區——光挑大的！其實啊，會喫蟹的老饕們都明白，挑梭子蟹，絕對不能光看個頭大小。

有着三十多年出海經驗的老漁民王大叔，他教了我5招挑蟹的“獨門祕籍”，簡單又實用。今天我就全部分享給大家，保準您以後挑的梭子蟹，個個“頂蓋肥”！

第一招：捏蟹腿，看飽滿度。

拿起一隻梭子蟹，用手指輕輕捏一下它從下往上數第一隻腿的最根部（就是最粗的那節）。如果感覺硬邦邦的，像充滿了氣，說明裏面的肉很飽滿。如果軟塌塌的、空空的，那這隻蟹肯定“缺斤短兩”，再大也不能要。這就好比挑西瓜，要拍一拍聽聲響，挑螃蟹也得捏一捏試手感。

第二招：看蟹殼兩端，找“橘紅”。

把螃蟹翻過來，看看蟹腹（就是那個三角形蓋子）的兩端角角上。如果能隱隱透出橘紅色或者深黃色，這可是個好信號！說明裏面的蟹黃非常充盈，都已經“頂”到殼邊了，這樣的蟹想不肥都難！

第三招：觀蟹殼顏色，辨“滄桑”。

仔細看蟹背的顏色和紋理。通常來說，蟹殼顏色比較深、偏青灰色，而且花紋清晰、有滄桑感的，說明這隻蟹在海里生長的時間長，比較“老練”，肉質自然更厚實。而殼色淺、發黃的，可能是剛換完殼不久的“水蟹”，肉還沒長實在。

第四招：掂分量，感實沉。

大小差不多的兩隻蟹，一定要上手掂量一下重量。感覺沉甸甸、壓手的那隻，絕對比輕飄飄的那隻要肥美。這個道理最簡單，分量足說明裏面貨真價實，都是肉和黃。

第五招：瞧腹部，辨雌雄（看時節）。

俗話說“九月團臍十月尖”，指的是農曆九月喫圓臍的母蟹（黃多），十月喫尖臍的公蟹（膏肥）。梭子蟹也一樣，腹部蓋子比較圓寬的是母蟹，黃多；比較尖長的是公蟹，膏肥肉厚。現在這個季節，可以根據您是想喫黃還是喫肉來選擇。不過王大叔說，無論公母，用上面四招都能挑到肥的。

費了好大勁，終於挑好了幾隻“頂蓋肥”的梭子蟹，回家怎麼喫才最原汁原味呢？清蒸固然好，但今天教大家一個我們海邊人更地道的喫法——烀梭子蟹。這個“烀”字，聽起來有點陌生，其實就是利用螃蟹自身的水分，把它“燜”熟，不放一滴水，這樣蟹的鮮味一點都不會流失，味道更濃縮、更香甜！

家常烀梭子蟹，不放一滴水，鮮到掉眉毛！

材料：梭子蟹若干口、姜幾片、蔥一小把、少許料酒（可選）

1. 用個小刷子（比如舊牙刷），把梭子蟹的殼、腿、腹部都仔細刷乾淨，特別是關節縫隙裏的泥沙。洗乾淨後，不用解開繩子，如果解開了，最好重新綁一下，防止它們“張牙舞爪”。

2. 最好用厚底的鐵鍋或者鑄鐵鍋，受熱均勻，不容易糊底。把薑片和蔥段均勻地鋪在鍋底。這一步很重要，姜蔥既能去腥增香，又能充當“隔墊”，防止蟹殼直接接觸鍋底。

3. 將刷好的梭子蟹，肚皮朝上，整齊地碼放進鍋裏。爲什麼要肚皮朝上？就是爲了防止在加熱過程中，寶貴的蟹黃從蟹腹的縫隙裏流出來，那可就太可惜了！

4. 蓋上鍋蓋，開中大火。聽到鍋裏開始有“滋滋”的聲音，說明溫度上來了，螃蟹自身的水分開始析出。然後轉中小火，烀10-15分鐘（具體時間看螃蟹大小）。

5. 期間你會聞到越來越濃郁的蟹香味。時間快到的時候，可以透過玻璃鍋蓋觀察，看到蟹殼已經完全變紅。或者小心地打開鍋蓋（注意別被蒸汽燙到），用鍋鏟輕輕按壓一下蟹肚，感覺硬實就是熟了。

關火後，不用燜，直接出鍋裝盤。看看這蟹，顏色紅亮，香氣撲鼻！趁熱掰開，滿眼都是金黃的蟹黃，潔白的蟹肉緊實得能剝出完整的絲狀。蘸點姜醋汁，或者直接喫，那股極致的鮮甜，保準讓你喫完連手指頭都想嘬乾淨！

朋友們，下次去買梭子蟹，可別再光挑個兒大的了，記住老漁民的這5招，回家再用這“烀”的方法一試，保準你家餐桌上的梭子蟹，從此告別“空殼”，個個都是讓人羨慕的“頂蓋肥”！趕緊收藏起來，趁着蟹肥時節，給家人露一手吧！

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