魚香肉絲想好喫別亂放調料，教你魚香汁調製方法，酸甜可口又下飯

導語：魚香肉絲要想好喫，不要亂放調料，教你魚香汁調製方法，酸甜可口，好喫又下飯

一大早剛睡醒，兒子就揉着眼睛鑽進廚房，媽，中午能不能做魚香肉絲呀？就你做的那種，酸甜開胃超級下飯的。這小子，倒是會點菜，不過這道菜可是我的看家本領，每次端上桌都是第一個被搶光，連汁都不剩。

親朋好友來家裏喫飯，點名要喫的也是它。上次老李來我家，一口氣喫了三碗飯，邊喫邊誇比飯店做的還好喫，這魚香味太正了！其實啊，魚香肉絲要做得好喫，真不用亂放一堆調料。關鍵就在於那碗祕製的魚香汁，酸甜適口，辣而不燥，配飯絕了。

今天我就把這道拿手菜的祕方分享給大家，從備料到調汁一步步說清楚，保證你也能做出讓人舔盤的魚香肉絲。

備料有講究，新鮮纔是王道，要做出一道好喫的魚香肉絲，選材可不能馬虎。我一般都是早早去菜市場買最新鮮的食材，這樣才能保證口感。

準備食材：豬肉（裏脊肉最嫩） 青椒半個、胡蘿蔔半根、幹木耳 一小把、蔥、姜、蒜 適量（蒜可以多備點，更香）、郫縣豆瓣醬 1大勺（這個很重要，是魚香味的靈魂！）、生抽、白砂糖、醋、澱粉、胡椒粉、鹽

【具體做法】豬肉要選裏脊肉，口感最嫩最滑。切肉的時候有個小竅門：先放冰箱冷凍半小時左右，有點硬邦邦的時候最好切，能切成很薄的片，再改刀成絲。

切好的肉絲不要直接下鍋，先醃一下，加少許鹽、胡椒粉、一勺生抽、一勺澱粉，用手抓勻，讓每根肉絲都裹上漿，這樣炒出來的肉絲又滑又嫩，一點都不柴。最後加點食用油鎖住水分，醃15分鐘。

木耳要提前用溫水泡發，洗淨去根後切成絲。青椒和胡蘿蔔也都切成絲，儘量切得均勻一些，這樣炒的時候才能同時熟。蔥薑蒜切末備用，蒜可以稍微多備點，香味更足。

好了，現在到了最關鍵的環節——調製魚香汁！很多人做魚香肉絲不好喫，就是因爲調料比例沒掌握好。

我的祕方是：生抽2勺、白砂糖1.5勺、醋1.5勺、澱粉1勺、清水3勺。這個比例調出來的魚香汁，酸甜適中，濃稠度也正好，能均勻地裹在食材上。

記住啦：生抽：糖：醋 = 2：1.5：1.5，這個黃金比例記好了，保證出來的味道正宗。把所有調料放在一個小碗裏攪拌均勻，直到糖和澱粉完全溶解。可以先嚐一下味道，根據自己口味微調，喜歡甜點的就多放點糖，喜歡酸點的就多加點醋。一切準備就緒，咱們開始炒菜了。

第一步：鍋裏多放點油，燒至五成熱（油麪微微波動），下入醃好的肉絲快速滑散，看到肉絲變白立即撈出，時間不能長，否則肉就老了，瀝乾油備用。

第二步：鍋裏留底油，放入蔥薑蒜末爆香，再加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油和香味。這一步很重要，一定要把豆瓣醬的香味炒出來，魚香味才足。

第三步：倒入青椒絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，轉大火快速翻炒至斷生，大約需要1-2分鐘。接着把之前滑炒好的肉絲倒回鍋裏，與蔬菜混合均勻。

第四步：把調好的魚香汁再次攪拌均勻（因爲澱粉會沉底），沿着鍋邊淋入，快速翻炒均勻，讓所有食材都裹上醬汁。看到醬汁變得濃稠，冒着泡泡，就可以關火出鍋了。

小貼士：記住這幾條，你也是大廚

1、肉絲醃製很重要，澱粉和油不能少，這是保持嫩滑的關鍵。

2、滑炒肉絲時油溫不要太高，時間不要長，變白就撈出。

3、郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油和香味，但要用小火，否則容易糊。

4、魚香汁的比例要記牢，這是這道菜的靈魂所在。

5、最後倒入魚香汁後要快速翻炒，立刻出鍋，保持食材的口感。

我這邊剛出鍋，兒子就聞着香味跑進廚房了，忍不住直接用手捏了一根肉絲喫，燙得直呵氣還連連說好喫。果不其然，中午喫飯時，這小子連喫兩碗米飯，最後還把剩下的醬汁澆在飯上拌着喫了。看着家人喫得這麼香，心裏真是美滋滋的。

這道魚香肉絲真的是下飯神器，酸甜微辣的口感特別開胃，保證你一做再做。學會了這個做法，再也不用去飯店點了，自家做的實惠又好喫。今天就到這裏啦，大家趕緊試試吧，記得回來告訴我你們做得怎麼樣哦。