不管燉什麼肉，只要鍋裏多加這“3味”料，肉越燉越香，越燉越爛

導讀：隨着天氣越來越冷，不少人又開始在家裏燉肉喫了，每次在街上走時，聞到有些人家燉的肉，真的是滿街飄香，口水都慢慢的流出來了，而胡師傅最開始學廚時，是跟着一位村大廚學的，他最拿手的菜就是滷肉、燉肉、醬肉，而要想這些菜好喫，不僅要食材新鮮，更重要的是要放對“辛香料”。比如燉肉放哪種辛香料可以使肉更鮮，放哪種辛香料可以壓住肉的異味，和哪種辛香料搭配，可以增加肉的複合香味，這都是要一定實踐積累的。雖然只跟着師傅學會了2年，但是師傅教會了很多組合搭配。

而最近天冷，幾乎每天都有2-3位粉絲問我，爲啥自己在家燉的肉腥味很重，爲啥燉的肉一點都咬不動等等問題，其實出現問題，都是辛香料沒有放對導致的。比如我最開始學習燉肉時，師傅就說，不管燉什麼肉，只要鍋裏多加這“3味”料，肉越燉越香，越燉越爛！可別說，我把這個配方分享給很多同行和粉絲，大家都說按照這個方法燉的肉，真的特別香，一點異味都沒有，接下來我就詳細的給大家介紹一下這3種料。

第一種：白芷

白芷味苦，它是一種君料，在燉肉時，白芷是必不可少的一定辛香料，因爲白芷和其他香料相比，它的去腥能力極強，而且還有一定增鮮的功效，所以要想肉香，要適當放一些白芷。而白芷味苦，不能放太多，1kg肉放1克白芷即可，放多了肉肯定苦。

第二種：白豆蔻

白豆蔻是燉肉的核心香料之一，白豆蔻和草豆蔻、肉豆蔻相比，白豆蔻的清香味是最濃郁的，這種香味來源於白豆蔻中的桉葉油素，而且它的苦味很淡，幾乎可以忽略不計，所以在燉肉時，白豆蔻是必不可少的，它可以大幅度增加肉的香味和回味。一般1kg肉可以放1.5克白豆蔻。

第三種：甘草

甘草味甜，它是少有的味甜辛香料，它和冰糖的甜味不一樣，甘草是草香味的甜味。將甘草放入肉中一起燉，它不僅可以增加肉的香甜味，可以還可以中和肉和各種香料的異味，並且還能使肉越燉越爛。1kg肉建議大家放1.5克甘草，加多了會有中藥味。

爲了幫助大家燉出好喫肉，接下來我就把燉肉的詳細配方和做法分享給大家，希望您看完後，能幫助到您！

【食材準備】：五花肉2斤、八角2克、香葉2克、白芷1克、白豆蔻1.5克、甘草1.5克、青椒1個、糖色30ml、食鹽、老抽適量。

【製作方法】：

第一步：將五花肉沖洗乾淨後切成0.5釐米厚的薄片，然後將五花肉和適量冷水放入鍋中，大火將五花肉焯水10分鐘後撈出，接着再用自來水將五花肉表面的浮沫沖洗乾淨。

第二步：準備一個小砂鍋，將洗淨的五花肉、八角、香葉、白芷、甘草、白豆蔻、湯色、老抽、食鹽、青椒、一大碗水放入鍋攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋，將水煮開。

第三步：等水開後，用小火將五花肉燜煮30分鐘，時間到後，把所有的香料夾出來扔掉，然後蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘後即可食用。

不管燉什麼肉，只要鍋裏多加“白芷、白豆、甘草”這“3味”料，肉越燉越香，越燉越爛！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續美食家老胡還會給大家講解更多傳統習俗，最後感謝大家的觀看。