入秋後，茄子、豆角靠邊站，這菜抓緊喫！全身是寶，蒸包子喫特香-美食-漫步新聞-陪你看看

導語：入秋後，茄子、豆角靠邊站，這菜抓緊喫！全身是寶，蒸包子喫特香，很多人卻不懂喫

雖然入秋了，菜市場裏茄子油亮亮，豆角水靈靈，還掛得滿架子都是，瞅着是真討喜！但老盯着它倆可不行啊，再喫可真要膩歪了。這時候，有個頂水靈、頂鮮嫩的寶貝正悄悄上市，你再不抓緊喫上幾口，它可就要跟你"明年再見"啦！猜猜是啥？韭菜薹！對嘍，就是韭菜開花後，從中間抽出來的那根嫩生生的苔！它纔是秋天菜攤子上真正的"鮮貨擔當"！

韭菜薹渾身上下都透着股難得的鮮勁兒，掐一下，嫩得出水！最絕的是它那股子香氣——比韭菜更濃郁、更悠長，還帶着一絲絲獨特的清甜，聞一下就讓人精神一振，絕對是秋天裏最勾魂的菜香之一！可就這麼好的東西，好多人愣是"暴殄天物"啊！就知道切吧切吧扔鍋裏爆炒，香是香，可真是埋沒了它的天賦！

很多人可能不知道，用韭菜薹蒸成包子，那才叫一個香得直拍大腿！那股子濃縮的鮮甜味兒，被暄軟的麪皮兒包裹着，一口下去，魂都要跟着那香氣飄起來！不喫一回，你永遠不懂它有多香，一起來看看具體做法吧。

【韭菜薹包子】準備食材：韭菜薹一大把、肥瘦相間的五花肉、生抽、料酒、鹽、花生油

【詳細步驟】1、韭菜薹頂端的小花苞（能喫，但口感稍硬，喜歡可以留着），掐掉老根。切成細細的小丁丁！切好先放一邊，千萬別急着拌肉！這是鎖住鮮汁的關鍵！

2、剁好的五花肉餡放進大盆。生抽、料酒、鹽（先放計劃量的三分之二）統統倒進去，順時針使勁攪！攪到肉餡發黏，感覺有阻力，調料完全喫進去。放一邊醃着，讓它入味。

3、麪粉里加酵母、一小撮糖（助發酵），慢慢倒入溫水（邊倒邊用筷子攪成絮狀）。上手揉！揉成光滑柔軟的麪糰（三光境界：盆光、手光、面光）。蓋好蓋子或溼布，放溫暖處，讓它"胖"成兩倍大！（發麪時間準備餡兒正好）。

4、面快發好時，把切好的韭菜薹丁倒入醃好的肉餡盆裏。重點來了！先倒入足量的花生油（大約3-4大勺，別吝嗇！油潤潤才香纔不出水），用筷子或手快速拌勻，讓每一粒韭菜薹丁都裹上油膜。最後！根據鹹淡，補上剩下的鹽，快速拌勻。香得直衝腦門兒的餡兒搞定！

5、發好的面揉揉排氣，搓長條，切成大小均勻的劑子。擀成中間厚、邊緣薄的圓皮兒。挖一大勺油潤鮮香的韭菜薹肉餡兒，放在皮中央。用你熟悉的手法（提褶兒、捏合都行），包成圓乎乎、胖墩墩的大包子！

6、包好的包子墊上屜布，放進蒸籠（別挨太緊）。蓋上蓋兒，讓它再"歇"個15-20分鐘（二次醒發，包子更暄軟）。冷水上鍋！大火燒開，上汽後開始計時，蒸15-18分鐘（具體看包子大小）。關火！沉住氣！燜3-5分鐘再開蓋！防止包子遇冷塌陷。

香到靈魂出竅的祕訣：

油封是關鍵！韭菜薹切丁後先用足夠的花生油拌勻，再和鹹味的肉餡混合。這層油膜能有效鎖住韭菜薹的水分和鮮味，蒸出來餡兒是鮮嫩抱團的，絕對不會水塌塌！
鹽要後放！拌餡時，鹽最後加，減少韭菜薹出水。
肥肉是靈魂伴侶！五花肉的油脂，和韭菜薹的鮮香是絕配！純瘦肉口感會柴，香味也大打折扣。
發麪要到位！一次發酵要充足，二次醒發不能省！這是包子暄軟不塌的根基。
燜一會兒再開蓋！防止溫差大導致包子回縮變"死麪"。

掀開鍋蓋那一剎那，白胖胖的包子擠滿蒸籠，混合着韭菜薹的鮮香和麪食甜香的熱氣"轟"地撲面而來！顧不得燙，趕緊抓起一個，輕輕咬開暄軟的外皮，裏面是油潤潤、綠盈盈的韭菜薹肉餡，鮮美的汁水瞬間在嘴裏炸開！韭菜薹那股子濃縮的、帶着清甜的特殊香氣，裹着肉香和濃郁的花生油香，直衝天靈蓋！香得人直跺腳！這味道，比單純炒一盤韭菜薹，層次豐富太多，滿足感爆棚！