保存香菜，不要直接放冰箱，教你一招，放1年也和剛買回來的一樣
嘿，各位廚房戰友們！誰能拒絕香菜那獨特又霸道的香氣？無論是熱湯出鍋時撒上的一把翠綠，還是涼拌菜裏那畫龍點睛的鮮亮，有了它，平凡的滋味也能瞬間活色生香起來。可這香菜啊，偏偏是位嬌貴的主兒。買回來時水靈鮮嫩，興沖沖塞進冰箱冷藏室，結果沒兩天，葉子就軟塌塌、黃懨懨，徒留一腔“香菜愛而不得”的遺憾——它怎麼就蔫得這麼快！
後來，我和老菜農請教了保存香菜的妙招，簡單實用，放久了照樣綠油油、香噴噴，跟剛掐下來沒兩樣！下面，就把這些妙招分享給大家！
妙招一：溼紙裹根，保鮮袋護航（最接近鮮菜）
這第一招，講究的是模擬香菜還長在地裏的溼潤環境。抽出一張廚房紙巾，在清水下那麼一沾，輕輕一抖，不滴水但潮乎乎正正好。用這溼潤的紙巾，像裹小嬰兒的腳脖子似的，嚴嚴實實包住根部那一小截。接着，把整把香菜鬆鬆地放進一個乾淨的保鮮袋裏，袋口輕輕折幾下，不用封死，留點氣兒呼吸。最後，才把這精心包裹的香菜“豎着”請進冰箱冷藏室蔬菜格。注意根部向下，這法子存個一兩週，葉子依然支棱着，翠色慾滴，隨取隨用。
妙招二：陽光留香，乾菜長久（濃縮風味）
若是想留住香菜的魂兒更久些，把香菜擇淨，水裏漂洗乾淨，攤開瀝乾。切成你中意的小段，均勻鋪在乾淨簸箕或大平盤裏，擺在通風又能曬到陽光的地方。耐心等上幾天，陽光和微風會溫柔地帶走水分，留下濃縮的翠色與精華香氣。曬到葉子一捏就碎的程度，就是成了！找個密封罐子裝起來，陰涼乾燥處放着，一年都不在話下。
妙招三：冰格鎖鮮，隨取隨用（冷凍保存）
拿出冰箱裏做冰塊的小格子，將香菜洗淨後切得碎碎的，比平時炒菜還要細碎些纔好。把這些翠綠的小顆粒，均勻分裝進每個冰格的小窩窩裏。然後，緩緩注入涼白開或者純淨水，剛剛好淹沒過香菜碎就行。小心翼翼放進冷凍室。幾個小時後，你就收穫了一整板碧玉般的“香菜冰塊”！煮湯下麪條，或者炒菜快出鍋時，直接丟一兩塊進去，“叮”的一聲輕響，瞬間融化，釋放出鎖住的鮮香，別提多方便了！這法子，一年四季，想喫就喫，新鮮度滿分。
推薦食譜：香菜炒牛肉
食材準備：牛裏脊或嫩牛肉200克（逆着紋理切薄片，嚼着才嫩），新鮮香菜一大把（擇好洗淨，根莖切段，葉子留用），蒜幾瓣切片，小米辣一兩個切圈（怕辣可省），生抽、料酒、澱粉各一勺，鹽、糖、胡椒粉少許，油適量。
做法：
1. 牛肉片加生抽、料酒、胡椒粉和一點澱粉，抓勻，最後淋點油封住水分，醃個十來分鐘。
2. 鍋燒熱，倒油滑鍋，油溫升高後下牛肉片，快速滑炒到變色，立刻盛出備用。
3. 鍋裏留點底油（不夠可補），爆香蒜片和小米辣圈，香氣“刺啦”一下就衝出來。先倒入香菜那脆生生的根莖段，快速翻炒十幾秒，讓它吸收鍋氣。把炒好的牛肉倒回鍋裏，動作要快，和香菜根莖一起翻炒均勻。
4. 撒少許鹽、一點點糖提鮮，沿着鍋邊烹入少許生抽激發鍋氣。 最後！關火前！把香菜葉子那蓬鬆的一大把撒進去，用鍋的餘熱快速翻兩下，葉子一蔫立刻出鍋。記住，綠葉萬萬不可久炒！
下一次，當你在市場邂逅那捆水靈靈的香菜時，儘管放心地多帶一把回家。用上這幾招，讓那份鮮綠與濃香，在冰箱角落或櫥櫃罐子裏，安然等待屬於它的高光時刻。無論是喚醒一碗清湯，還是成就一盤熱辣小炒，那綠意盎然的活力與香氣，隨時爲你待命。廚房裏的好時光，就從善待一把香菜開始。開動吧！
【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】
