曬乾豆角的季節到了，一次買30斤，方法簡單又好喫，放一年不怕壞
夏季炎熱，正是豆角大量上市的季節。瞧瞧這價格，便宜到姥姥家啦！那飽滿的綠意，掐一把彷彿能滴出鮮汁兒來。這季節的豆角，營養足、口感嫩，買它幾十斤回家，做成耐儲存的幹豆角，簡直是夏日裏最聰明的“囤貨經”。囤下的不只是食材，更是把盛夏陽光的飽滿滋味，濃縮成冬日竈頭的一縷濃香。
曬乾豆角這事兒，真沒啥高深莫測的門道，但想要成品金黃韌香、久存不壞，幾個小竅門得拿捏住。
選豆角：別貪圖那些粗胖的，專挑身材勻稱細長的豇豆或四季豆最合適！豆莢摸着硬實飽滿，裏頭的小豆粒還嫩着沒鼓起來，這樣的曬出來纔夠韌、夠香。
洗豆角：嘩啦啦的清水下衝幾遍，泥沙污垢衝乾淨。尤其豆角兩頭和邊緣褶皺裏容易藏髒，得用手指細細捋過。洗好撈出，控幹多餘水分是必須的，溼漉漉的可不好曬。
處理豆角：大鍋清水燒得滾開，撒一小勺鹽，再滴幾滴食用油——鹽能護色，油能讓豆角曬乾後不粘連。豆角分批下鍋，焯燙時間特別關鍵：看着豆角顏色從鮮綠變得更深沉、質地微微變軟（大約1-2分鐘），立刻撈起！千萬別煮過頭爛了。撈出迅速投入備好的涼水盆裏，讓它“激靈”一下降溫，顏色更鮮亮，也鎖住口感。
上架晾曬：燙好的豆角怎麼掛？有神器最好用！細麻繩、結實的棉線，甚至乾淨的舊衣架都成。把豆角像晾曬寶貝綢緞一樣，一根根或一小綹一小綹搭上去，保持通風透氣的空隙。成敗關鍵就看晾曬這一步了：一定！一定！要找個陽光暴曬、四面通風極好的地方，陽臺外搭架子、頂樓天台都行。最怕悶在屋裏陰乾，那十有八九會長毛黴壞！ 盛夏的烈日與熱風纔是最佳拍檔，通常連續曬上3-4個大晴天，豆角徹底乾透、捏着硬邦邦、顏色變成漂亮的深黃褐色，一折就斷，這就成了！中間記得勤翻面，讓每一面都享受日光的親吻。
密封保存：曬好的幹豆角寶貝，等它徹底涼透再收。最怕潮氣！密封性好的厚實塑料袋、玻璃罐、真空袋都是好歸宿。裝好後放在家裏乾燥陰涼的角落，放上一年絕對沒問題。每次打開取用後，記得再次紮緊袋口或蓋緊蓋子，隔絕溼氣偷襲。
囤好的幹豆角，最經典、最勾魂的喫法，莫過於和各種肉類食材，在熱騰騰的鐵鍋裏來場轟轟烈烈的聚會！那滋味，想想都香得直咽口水。
鐵鍋燉大鵝（超簡版）：
1. 備料：幹豆角一大把，提前用溫水泡發兩三小時，泡軟後切成段。新鮮甜玉米剁成小段。肥美的大鵝斬塊洗淨。
2. 炒香：鐵鍋燒熱，下油，薑片、蔥段、幾粒花椒爆香，倒入鵝塊，大火翻炒至皮肉收緊、微微焦黃，烹入料酒去腥。
3. 開燉：加熱水沒過鵝塊（水要一次加足！），大火燒開撇去浮沫。轉中小火，蓋上蓋子，先燉它個40分鐘，讓鵝肉初步軟爛。
4. 下乾貨：加入泡發好的幹豆角段和玉米段，繼續燉煮30-40分鐘。
5. 調味收汁：嚐嚐鹹淡，適量加鹽、一點生抽提鮮。最後開大火稍稍收濃一點湯汁，讓味道更醇厚。撒點新鮮蔥花，香氣直衝天靈蓋，出鍋！
當季的豆角便宜又水靈，別猶豫，一次拎上二三十斤回家！花點功夫曬成幹，這方法簡單得幾乎零失敗，卻能把夏天的陽光封存。待到北風起時，抓一把金黃幹香的豆角泡開，與肉類一起，燉煮出的何止是滿屋濃香？那是時間窖藏的醇厚，是主婦的智慧在煙火裏開出的花。一罐幹豆角，就是寒冬裏觸手可及的小太陽。
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