三伏天，想要身體好，多喫5道清潤蒸菜，營養不上火，舒服度夏！

導讀：三伏天，想要身體好，多喫5道清潤蒸菜，營養不上火，舒服度夏！

三伏天，是一年中最悶熱潮溼的時節。高溫蒸騰下，人體新陳代謝加快，汗液大量流失，若飲食不當易引發上火、食慾不振等問題。此時，一道清潤不燥的蒸菜便是餐桌上的智慧之選——無需久站爐竈旁忍受煙熏火燎，又能最大程度保留食材營養，讓每一口都成爲滋養身心的清涼慰藉。以下5道時令蒸菜，兼顧葷素搭配與色香俱全，助你輕鬆解鎖夏日密碼。

一、翡翠白玉雙蒸：荷葉粉蒸排骨配時蔬

食材亮點：排骨補虛潤燥，荷葉清熱解暑，南瓜健脾和胃

製作精髓：

排骨預處理：精選肋排切寸段，用蔥姜水、料酒、生抽醃製20分鐘，裹上炒至微黃的糯米粉（可加少許五香粉增香）。

荷葉鋪底：鮮荷葉洗淨剪成圓形墊於蒸籠，其天然清香可中和肉腥，賦予排骨淡淡草木氣息。

時蔬搭配：南瓜切厚片墊於排骨下方，蒸制時肉汁滲入南瓜，形成鹹甜交融的絕妙口感。

火候掌控：大火蒸40分鐘至骨肉分離，出鍋前撒蔥花淋熱油，激發出層次分明的香氣。

養生貼士：荷葉中的荷葉鹼降脂，搭配富含膳食纖維的南瓜，堪稱“腸道清道夫”。

二、海陸雙鮮：蛤蜊蒸蛋羹

食材亮點：雞蛋補益五臟，蛤蜊滋陰潤燥

製作精髓：

蛤蜊吐沙：淡鹽水浸泡2小時後焯水至開口，保留原湯沉澱備用。

蛋液配比：雞蛋與蛤蜊湯按1:1.5比例混合，過篩去除氣泡，確保蛋羹如鏡面般光滑。

分層蒸制：先蒸蛋液至半凝固狀態，擺入蛤蜊後再續蒸5分鐘，避免肉質變老。

調味祕訣：出鍋後淋少許蒸魚豉油與芝麻油，撒海苔碎增鮮，冷熱皆宜。

養生貼士：蛤蜊富含鋅元素，與雞蛋中的卵磷脂協同作用，堪稱“天然腦黃金”組合。

三、素食者福音：三色藜麥蒸時蔬

食材亮點：藜麥全營養穀物，彩椒富含維生素C

製作精髓：

基底選擇：藜麥提前浸泡2小時，與玉米粒、豌豆、胡蘿蔔丁混合鋪於碗底。

時蔬處理：西葫蘆、杏鮑菇切厚片，用橄欖油、黑胡椒輕醃後疊放其上。

創意擺盤：頂部點綴櫻桃番茄與紫甘藍絲，蒸制時蔬菜汁滲入藜麥，形成天然醬汁。

調味革新：摒棄傳統醬料，改用檸檬汁與蜂蜜調和，酸甜清爽喚醒味蕾。

四、江南風味：梅乾菜扣肉（蒸製版）

食材亮點：五花肉滋陰潤燥，梅乾菜開胃消食

製作精髓：

肉質處理：五花肉煮至七成熟後抹老抽，皮朝下煎至虎皮狀，切片時保持3毫米厚度。

梅乾菜預處理：冷水泡發後擠幹水分，用糖、生抽炒製出焦糖香，去除發酵酸味。

分層碼放：肉片與梅乾菜交替鋪入碗中，頂部覆蓋薑片去腥，蒸制時肉香與菜香相互滲透。

倒扣藝術：蒸2小時後用圓盤覆蓋，快速翻轉使造型挺括，淋上原汁更顯醇厚。

養生貼士：梅乾菜中的乳酸菌可調節腸道菌羣，與五花肉中的不飽和脂肪酸形成營養互補。

五、創意融合：泰式青檸蒸鱸魚

食材亮點：鱸魚高蛋白低脂肪，青檸抗炎抗氧化

製作精髓：

魚身處理：鱸魚去骨切片，用魚露、椰糖、香茅碎醃製15分鐘，魚骨熬湯備用。

香料組合：南姜、檸檬葉、小米辣切絲，與魚片交替鋪於芭蕉葉上，蒸制時釋放東南亞風情。

靈魂醬汁：蒸魚湯汁加入青檸汁、薄荷葉碎，淋在魚身上瞬間激發清新香氣。

溫度控制：水沸後入鍋蒸8分鐘，關火燜2分鐘，確保魚肉如凝脂般細膩。

蒸菜養生三原則

食材新鮮度：夏季細菌滋生快，蒸制前需徹底清洗，海鮮類建議搭配紫蘇、薑片等抑菌食材。

控油少鹽：利用食材本味調味，可用香菇、海帶提鮮，減少鈉攝入。

搭配涼飲：蒸菜後喝一杯冬瓜薏米茶更佳。

三伏天的餐桌，無需繁複烹調，一甑清蒸便能喚醒食材本真。當荷葉的清香混着蛋羹的嫩滑在舌尖綻放，當梅乾菜的醇厚裹挾着藜麥的顆粒感在齒間迴盪，這不僅是味覺的盛宴，更是對傳統養生智慧的致敬。讓我們以蒸爲媒，在氤氳熱氣中尋得一份清涼與安康。