做疙瘩湯，別用筷子攪了，教你1招，1分鐘做一大盤，個個圓溜筋道
提起做疙瘩湯，不少朋友就犯怵，尤其是對付那碗裏的麪疙瘩！老法子誰都知道：一手端着水碗，哆哆嗦嗦往麪粉裏滴水，另一手攥着筷子，跟打仗似的拼命攪啊拌啊。這活兒，忒考驗手藝！水倒快了，眨眼功夫就攪和出幾個死麪大疙瘩，硬邦邦沉在鍋底，煮半天都煮不透，嚼着費勁；水倒慢了，那胳膊攪得又酸又麻，出來的疙瘩細碎得像渣渣，一下鍋全成了糊糊，湯不像湯，粥不像粥。
今兒個，咱就跟這費勁的老法子徹底說拜拜！教您一個神招兒，一分鐘，保管您切出一大盤子個頭均勻、四角分明、煮出來圓潤筋道的小疙瘩來，省事兒又出彩！
您瞧好了，這妙招的關鍵就是——麪糰擀薄切小三角！
1、大碗裏倒上適量的普通中筋麪粉。這次咱不！加！水！ 不對，是不！用！筷！子！攪！ 咱直接上手！一點一點往麪粉里加常溫清水，邊加邊用筷子初步拌成大面絮。然後下手揉！揉成一個偏軟一點、光滑不粘手的麪糰。軟硬度怎麼判斷？就跟咱們耳垂的手感差不多，或者像捏自己嘴脣那樣軟軟的，但又很有彈性，不粘盆也不粘手就行。揉好蓋上溼布或者扣個碗，讓麪糰“醒”個10-15分鐘。醒面能讓麪筋鬆弛，待會兒更好擀開。
2、案板上撒點乾麪粉當“面撲兒”。醒好的麪糰放上去，用擀麪杖使勁兒把它擀開！擀成一張又大又薄的麪餅。多薄合適？比餃子皮厚點，比餛飩皮薄點，大概就2-3毫米厚的樣子。擀的時候要均勻用力，時不時撒點乾粉防粘，翻個面再擀擀，確保整張餅薄厚一致。
3、這纔是最爽快的一步！拿起您家鋒利的菜刀，先把擀好的大面餅切成寬度均勻的長條。然後，重點來了！ 別豎着切方塊！把長條稍微斜過來一點，斜刀切成大小一致的小菱形塊或者小三角形塊！您看，這形狀，像不像一面面小小的三角旗子？對啦，這就是咱的“小旗子疙瘩”！切的時候刀要快，下手要利落，切好的小面片會自然散開，粒粒分明，絕不粘連！
蔬菜疙瘩湯的做法：
1、鍋裏倒點油燒熱，扔一把蔥花進去，“滋啦”一聲爆出香味兒。接着把切好的西紅柿塊倒進去，中小火耐心煸炒，用鍋鏟壓一壓，把西紅柿的汁兒和紅油都炒出來。
2、往鍋里加入足量的開水，開大火，把湯燒得咕嘟咕嘟翻滾起來。
3、水大開後，把咱切好的那些可愛的小旗子疙瘩，嘩啦一下全倒進滾湯裏。用勺子輕輕推散，別讓它們粘鍋底就行。
4、等鍋裏的湯再次沸騰起來，小疙瘩們都浮到水面上了，這時候調味！加入適量的鹽，一小撮糖，再來點白胡椒粉（。喜歡顏色重點的，可以稍微淋一點點生抽。
5、保持湯是滾開的狀態，把打散的雞蛋液，抬高一點，像細線一樣轉着圈淋入滾湯的表面。別攪動，稍等十幾秒，漂亮的蛋花就自己飄起來了。
6、最後關火前，撒上一大把切碎的青菜葉子，用湯的熱乎勁兒一燙，翠綠翠綠的，顏色立馬鮮亮起來。淋上幾滴香油，那小香味兒“噌”就上來了，勾得人直咽口水！
自從用了這“擀餅切旗”的法子，我家再做疙瘩湯，再也沒人抱怨疙瘩難喫了。三伏天裏，您也趕緊試試吧！保管您一勺入口，驚喜得直拍大腿：“哎喲喂，這疙瘩湯，原來還能做得這麼漂亮又好喫！”
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