入夏後，草魚鯽魚靠邊站，這魚“賽人蔘”，刺少肉厚、營養極高！

入夏後天氣越來越熱，家人胃口都不太好，真是難爲了我這個“家庭煮夫”。難得今天兒子和媳婦異口同聲地說想喫“清蒸魚”了，那必須安排起來！

夏天做清蒸魚用什麼魚好呢？當然非鱸魚莫屬了！鱸魚刺少肉厚，魚肉緊實不鬆散，不管是清蒸還是煮湯，都是非常地鮮美。夏天飲食最怕油膩，而喫鱸魚就不必有此擔心，鱸魚的肉香而膩，喫着清爽，哪怕多夾上幾筷子，也不會覺得膩得慌，太適合夏天喫了！

鱸魚味道鮮美，自古以來都受美食客所喜愛！每次喫鱸魚的時候，我都會想起“江上往來人，但愛鱸魚美。”“春酒香熟鱸魚美，誰同醉？”這幾句詩句，可見古人對鱸魚也是相當喜愛的！

【清蒸鱸魚家常做法】：

食材準備

▪ 新鮮鱸魚1條 薑片 蔥絲 蔥段 紅椒

▪ 料酒 蒸魚豉油 食用油

首先，做清蒸鱸魚對食材的要求很高，必須是新鮮的鱸魚做出來味道才更鮮美！

做法步驟：

1.處理鱸魚：先將鱸魚的魚鱗、魚鰓和內臟去掉，用清水多衝洗幾遍。鱸魚不像草魚那樣肚子裏有黑膜，但是貼骨血一定要去除乾淨，它可是腥味的主要來源！

洗淨的魚控幹水分放到案板上。爲了讓魚肉更容易入味，用刀在魚身兩側斜着打上花刀（深至魚骨即可，小心不要切斷了）。

打好花刀的鱸魚放入大碗裏，加入適量料酒、食鹽、蔥段和薑片，攪拌均勻後放一邊浸泡10分鐘左右，給它做個SPA，去去它的腥味。用蔥姜水泡過的魚肉顏色會更潔白，味道也更鮮美。

2.蒸鱸魚：準備一個蒸鍋，加入適量清水，大火燒開後，取一個空盤，在底部擺上幾片生薑，然後將鱸魚擺入盤中，再把魚身表面刷上一層食用油，保持魚肉的水分不流失，蒸好後更鮮嫩。接着將裝有鱸魚的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋將其蒸熟。

大約需要蒸8~10分鐘，具體時間要根據自己蒸的鱸魚大小適當調整，一般一斤左右重的魚蒸8分鐘就足夠了。別蒸太久了，把魚肉蒸老了會影響魚肉鮮嫩的口感。

蒸魚時，一定要水開後上鍋，這樣能迅速鎖住水分，魚肉喫起來更嫩更鮮。

3.準備蔥絲：將蔥洗淨，切成合適長段的蔥段，將蔥段放到菜板上，一隻手按住蔥段的一頭，另一隻手拿牙籤，從蔥段的一端向另一端反覆輕劃，直到蔥絲粗細達到自己喜歡的程度，然後把蔥絲放入清水中浸泡備用，同時讓它自然打卷，會更漂亮。

再準備半個紅椒，去蒂去籽，洗淨後也成絲放入水中浸泡備用。

4.鱸魚調味：鱸魚蒸好後關火取出，把盤裏蒸出來的湯汁（這個湯汁腥味較重）倒掉不要，薑片也挑出來扔掉。接着將蔥絲和紅椒絲擺在魚身表面，淋上1~2勺蒸魚豉油（家裏沒有蒸魚豉油，也可以用生抽替代），然後起鍋燒油，將燒熱的油，淋到蔥絲上，激發出蔥香味，美味即成，做法非常地簡單！

這樣蒸好的鱸魚，肉質嫩得很，喫起來帶着絲絲清甜味，大熱天的，不用追求多複雜的菜，這樣一盤簡單的清蒸鱸魚，就能讓人喫得舒坦又滿足！趕緊給你的喫飯搭子安排起來吧~

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