7月遇見這食材別手軟，再不喫就過季了！多囤些放冰箱，特省事！

導語：7月遇見這食材別手軟，再不喫就過季了！多囤些放冰箱保存，隨喫隨取，真省事！

夏天最不缺的就是瓜果蔬菜了，便宜水靈，堆滿了菜市場，看得人眼花繚亂。但在這一片鮮亮熱鬧裏，有一種特殊的“綠意”，帶着一股子直衝天靈蓋的麻香勁兒，卻常常被大家忽略了——它就是青花椒！

我家院子外頭就歪歪斜斜長了幾棵花椒樹，平常看着不起眼，可一到七月，嘿，真成了氣候！細細密密的青花椒果子掛滿了枝頭，一簇簇挨挨擠擠，沉甸甸地壓彎了枝條。湊近了看，那果子青翠欲滴，飽滿得像一顆顆小玉石。指尖輕輕一碰，或者一陣風吹過，那股子霸道又清冽的椒麻香氣就猛地竄出來，直往鼻子裏鑽，麻得人一個激靈，口水卻忍不住開始分泌。

這味道，是夏天獨有的刺激與誘惑，是許多川菜、涼拌菜的靈魂所在！可惜啊，青花椒這金貴勁兒，賞味期也就7-8月這一陣子，過了季，再想找這鮮靈勁兒，可就難了。市場上買來的乾花椒，香味總覺得差了一層窗戶紙，不夠透亮。爲了把這盛夏裏最動人的麻香留住，年年這個時候，我可不敢偷懶，挽起袖子，跟這幾棵樹“較勁”去！

摘花椒，是個甜蜜又帶刺兒的活兒。那樹枝上可長滿了尖銳的小刺，稍不留神，手指頭、手臂就得掛彩，又疼又麻，火辣辣的提醒你它的“脾氣”。但看着竹籃裏漸漸堆起的小山似的青花椒，聞着空氣裏越來越濃的、讓人上頭的麻香，這點小傷小痛也就值得了。摘回來的花椒，得趕緊處理，不能捂壞了這鮮氣兒。

剛摘回來的青花椒，帶着枝葉和可能的小灰塵，把它們輕輕倒入大盆清水中，溫柔地漂洗幾遍（千萬別搓，一搓香味就跑啦！），把雜質都沖掉。洗乾淨的青花椒撈出來，必須徹底瀝乾水分！這可是關鍵，一丁點水汽都可能讓保存的花椒發黴變質。我通常把它們平鋪在大竹匾或者乾淨的廚房紙巾上，放在通風陰涼的地方，確保每一粒小花椒都乾爽得透透的。心急喫不了熱豆腐，這一步千萬不能省！

1、操作巨簡單：把徹底晾乾的青花椒粒倒進乾淨無水無油的盆裏。重點！多倒點味道清淡的食用油（菜籽油、玉米油都行）！ 下手（或者戴手套）充分抓拌、揉搓均勻，確保每一顆花椒粒都油汪汪、亮晶晶的，被油膜緊緊包裹住。油在這裏就是“鎖水保鮮膜”+“防凍傷鎧甲”！

2、分裝冷凍是精髓： 根據你家做菜的習慣，分量裝入小的保鮮袋或保鮮盒。比如，炒一個菜大概用一小撮的量，就按這個分量分裝。一定要把袋子/盒子裏的空氣盡量擠出去，然後密封嚴實！

3、冷凍！隨喫隨取： 直接丟進冰箱冷凍室！搞定！需要用時，不用解凍，直接掏出一小袋，掰下需要的量（凍住的花椒粒很容易掰開），丟進熱鍋裏！那鮮麻味兒，“滋啦”一聲就爆出來了，跟新鮮的差不了太多！超級無敵省事！

小貼士：

1、晾乾！晾乾！晾乾！ 說三遍！所有方法的基礎，水分是保存的大敵！

2、容器和工具要乾淨： 密封罐、保鮮袋、盆、筷子勺子，務必無水無油，最好消毒晾乾。

3、冷凍法分裝： 按需分小份，避免反覆解凍影響品質和風味。

4、油泡花椒變色： 正常現象，只要沒異味沒黴變，風味依舊好，花椒油更是寶。

所以啊，七月裏，菜市場也好，郊外也罷，甚至你家小區綠化帶裏（確認安全無污染哦），要是遇見了這青翠欲滴的“麻香小炸彈”，可千萬別手軟！ 趁它最鮮最麻的時候，多囤上一些。花點小功夫，按照上面的法子保存起來。從此以後，廚房裏就多了一份隨叫隨到的“鮮麻”祕密武器，想喫就取，方便得不得了！這纔是真正屬於夏天的智慧，把季節的恩賜，妥帖收藏，細水長流。你家的“麻味自由”，就從這個七月開始啦！