飯店最“乾淨”的5道菜，老闆和廚師自己也喫，懂行的人都會點！

三伏天太熱，不愛做飯，很多朋友喜歡出去下飯店。但也有講究的朋友不喜歡去飯店喫飯，會覺得飯店的菜可能會不清洗，或者清洗的不夠乾淨，喫着不衛生。

其實，經常下飯店的人都知道，去飯店喫飯時點菜也是有技巧的，有一些食材因爲其烹飪方式和本身自帶的特性，廚師都會選擇最新鮮的食材，在做之前也會仔細處理，想偷懶或用不好的食材糊弄都難的。例如以下這5道菜，新鮮又幹淨，老闆和廚師自己也喫，懂行的人都會點！

第一種：清蒸魚

清蒸魚要想做的好喫，對食材的要求是非常高的，魚一般都是活魚現殺，再去鱗、去內臟，清洗。爲了蒸好的魚肉鮮美不腥氣，後廚還會把洗淨的魚放到清水中浸泡，泡出魚肉裏的血水。纔會進行下一步烹飪。

因此，清蒸魚肉首先保證了食材的新鮮；再加上經過這一系列處理魚的操作下來，魚肉想不乾淨都有點難了。因此，懂行的人下飯店，都會點清蒸魚。

第二種：白灼蝦

白灼蝦也是以新鮮的蝦爲食材，如果蝦不夠新鮮，做好後不管是顏色還是口感上都是一下就能看或感覺出來的。

而且在烹飪的過程中，需要去蝦鬚、蝦腳，背部還要去蝦線、沖洗，再加上大蝦是生活在水中的，本身也比較乾淨，再經過這一道道工序下來，大蝦自然更乾淨了。

而且鮮蝦烹飪時還會放在開水中焯水，起到了高溫殺菌消毒的作用；喫的時候我們還要剝掉它的外殼，所以，懂行的人都會點，喫着比其它菜都要讓人放心！

第三種：西紅柿燉牛腩

做西紅柿時，爲了不出現外皮捲曲，影響菜品的口感和顏值，廚師在做之前都會先將西紅柿頂端打十字花刀，然後再用開水燙一下，去掉它的外皮。

這一步看似簡單，卻無意間把西紅柿做了個徹底清潔，不要說西紅柿表皮上的髒東西和灰塵沒的了，就連農藥殘留都避免了。

牛腩爲了做好後口感不腥氣，廚師也都會仔細地衝洗、浸泡加焯燙，再加上長時間的燉煮，想不乾淨都難。所以下次再下飯店時，看到西紅柿燉牛腩這道菜，你就大膽放心點就行了！

第四種：白切雞

白切雞是很多大飯店的招牌菜，它對雞肉的新鮮度要求很高，必須是新鮮的雞（最好是活雞現殺），因爲白切雞的烹飪方式相對簡單，主要就是靠食材本身的鮮味，不新鮮的雞會有腥味，且肉質鬆散，影響口感。

而且，白切雞在烹飪前，需要將雞皮以及肚子裏殘留的雜質、血水仔細沖洗乾淨，只有經過仔細清洗後的雞，做好後肉質才更清爽，腥味也會更輕。

如果作爲招牌菜，如果顧客喫着口感不好，自然不會再光顧，老闆當然不會允許這樣的事情發生，所以，放心點就完事了！

第五種：油炸花生米

要說喝酒時的靈魂CP，那必須是油炸花生米啊！你想啊，酒杯一端，“滋溜”一口小酒滑進喉嚨，那股子熱乎勁還沒散盡，趕緊抓一把花生米扔進嘴裏，“嘎嘣”一嚼，脆生生的香混着酒的綿柔，簡直就是舌尖上的二重奏。

油炸花生米要想香酥好喫，肯定要用新鮮的，如果用發黴變質的花生米，炸出來肯定是會有一股子“哈喇味”的，喫起來又苦又怪，還沒有正常花生米的香脆，想掩蓋也掩蓋不了。

再來說說它的“乾淨”，油炸花生米自然是要經過高溫油炸的，油炸時油溫能達到160~200°，在這個溫度下，大部分細菌都會被殺死，所以可以放心點！

以上便是飯店相對較“乾淨”的5道菜，老闆和廚師自己也喫，懂行的人都會點！另外，我們在下飯店時，也可以仔細觀察一下，儘量選擇後廚透明、餐廳環境乾淨亮堂、大衆口碑較好的飯店。這樣的飯店爲了口碑和生意更好，也會盡量提高對自身的要求的。

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