入伏喫餃子，韭菜白菜靠邊站，這3種餡清爽解膩，營養好喫又解饞

7月20日入伏！老話說得好："頭伏餃子二伏面"，這熱浪滾滾的伏天裏，廚房簡直像個蒸籠，誰樂意在裏頭久待？可再熱，這入伏的餃子也不能含糊。

往年你家是不是韭菜豬肉、白菜大蔥輪番上陣？今年咱換換新花樣！韭菜白菜啊，您二位先靠邊歇歇。這三樣清爽解膩、營養又勾魂的餃子餡兒，纔是伏天飯桌上的"頭號種子選手"！

一、絲瓜木耳雞蛋餡餃子：伏天裏的"小清新"

這餡兒，光聽名字就自帶一股子水靈勁兒！伏天燥熱，絲瓜正當季，含水量高，清甜得很，簡直是老天爺送來的解暑寶貝。

1. 備料：黑木耳提前用溫水泡發，洗淨切碎。絲瓜去皮，先擦成絲再稍微剁幾刀（別太碎），加一小撮鹽拌勻醃5分鐘，殺出水分後用乾淨紗布用力攥幹，這一步很重要，不然餡兒水塌塌。胡蘿蔔去皮擦細絲，也稍微切幾刀。蝦皮用清水快速沖洗一下瀝乾。

2. 炒雞蛋：雞蛋打散，鍋裏放稍多一點的油燒熱，倒入蛋液快速劃炒成小塊，盛出晾涼。

3. 拌餡：將攥乾的絲瓜、胡蘿蔔碎、黑木耳碎、炒好的雞蛋塊、蝦皮、蔥花、薑末放入大盆。加入鹽（注意絲瓜醃過有鹹味，蝦皮也鹹，下手輕點）、蠔油、香油、食用油，一點點白胡椒粉提鮮。

4. 包餃子：順着一個方向攪拌均勻，嘗一下鹹淡調整。餡兒拌好就儘快包，絲瓜容易出水。包成你喜歡的餃子模樣。

5. 煮餃子：鍋裏水開下餃子，點兩次涼水，餃子浮起來鼓鼓的就熟了。絲瓜餡兒容易熟，別煮過頭。

點評：這餡兒一出鍋，那股子清鮮勁兒直往鼻子裏鑽！絲瓜軟嫩清甜，胡蘿蔔脆爽回甘，黑木耳嚼着咯吱咯吱帶感，雞蛋和蝦皮負責提供紮實的鮮香和營養。入口特別水潤清爽，一點不膩歪，真是伏天燥熱裏的一股清流！蝦皮雖小，鈣和鮮味可一點不含糊。

二、茄子香菜豬肉餡餃子：軟糯鹹香裏的開胃奇兵

茄子吸油？那是做法不對！做成餃子餡，蒸透擠幹水分的茄子軟糯鮮香，配上點睛的香菜，絕對顛覆你對茄子的認知，開胃解膩一把好手。

1. 處理茄子：茄子洗淨去蒂，切成小丁或細條。上蒸鍋大火蒸10-15分鐘，蒸到茄子徹底軟爛。取出稍微晾涼，用紗布包裹，使勁兒擠出茄子裏的水分（擠得越幹越好）。

2. 處理香菜：香菜洗淨，甩幹水分，切成細末。

3. 調肉餡：肉餡放入盆中，加入蔥薑末、黃豆醬（或豆瓣醬）、生抽、老抽、蠔油、一點點鹽（醬有鹹度）、一點點白糖提鮮。順着一個方向使勁攪打，分次加入少量清水（或蔥姜水），攪到肉餡上勁、有黏性。

4. 混合餡料：將擠幹水分的茄子丁、香菜末放入肉餡中。淋上香油和食用油，再次順着一個方向攪拌均勻。

5. 包餃子 & 煮餃子：包好餃子。煮法同前，水開下餃子，點兩次涼水，浮起熟透即可。

點評：咬一口，肉餡的鹹香飽滿混合着茄子特有的軟糯綿密，口感絕妙！香菜那股子霸道又清新的香氣，簡直是神來之筆，瞬間化解了肉餡和茄子可能帶來的厚重感，變得格外開胃爽口。醬香的加入讓味道層次更豐富，一點不寡淡。

三、韭菜薹三鮮餡餃子：鮮掉眉毛的"升級版"

嫌韭菜味兒衝？試試它的小清新表妹——韭菜薹！配上口感賽肉的杏鮑菇和提鮮聖品金鉤海米，這餡兒，鮮得眉毛都要跳舞。

1. 處理海米：金鉤海米用溫水加一點點黃酒（或料酒）泡發15-20分鐘，變軟後撈出瀝乾，稍微切碎（泡海米的水別倒，留着！）。

2. 備菜：韭菜薹洗淨，去掉根部較老的部分和頂部的花苞（如果有），切成細末。杏鮑菇洗淨，先切片再切條最後切成小丁。

3. 炒雞蛋 & 炒杏鮑菇：雞蛋打散炒成小塊盛出。鍋裏再放點油，下杏鮑菇丁中小火煸炒，炒到杏鮑菇變軟、水分收幹、邊緣有點微黃，散發出香味，盛出晾涼。

4. 拌餡：將韭菜薹末、炒好的雞蛋塊、炒好的杏鮑菇丁、切碎的海米、薑末放入盆中。加入鹽、白胡椒粉、蠔油、香油和食用油。把之前泡海米的水（底部沉澱物不要）淋一點點進去增加鮮味。順着一個方向拌勻即可。韭菜薹容易出水，拌好儘快包。

5. 包餃子 & 煮餃子：包好餃子。煮法同上，韭菜薹餡也易熟，別煮老了。

點評：這餡兒一入口，就是一個字：鮮！韭菜薹比韭菜更嫩更清甜，少了辛辣多了溫潤。杏鮑菇丁經過煸炒，咬下去有類似肉的彈韌感，還吸飽了鮮味。金鉤海米是靈魂擔當，那種濃縮的海洋鮮味瞬間引爆味蕾，雞蛋負責提供醇厚的底味。幾種鮮味層層疊加，清爽不膩，營養滿分，喫着特別舒服。

【個人觀點，僅供參考！文章和圖片均有版權，未經允許，請勿抄襲、刪改、盜用，侵權必究！】