夏天，這6種蔬菜曬乾後，比新鮮的好喫太多，放1年不壞，燉肉真香

盛夏的日頭毒辣辣地炙烤着大地，蟬鳴聲嘶力竭。正是這般熱力四射的時節，卻是老天爺賜予我們曬制乾菜的黃金檔期！老一輩人深諳此道，當季豐盈的蔬菜，只需慷慨的陽光稍加點化，便能在時光中凝練出迥異於鮮品的美味——更醇厚、更耐嚼、更富層次，封存一年仍鮮香如初，燉肉時抓一把入鍋，那滋味，嘿，絕了！

1.萵筍乾：爽脆有嚼頭

鮮嫩翠綠的萵筍，削去硬皮，切成稍厚的片或粗條。鍋中水沸，下萵筍焯燙約一分鐘，撈起立刻浸入涼水。待涼透後撈出瀝乾水分，均勻鋪在竹匾或透氣的網架上，讓驕陽盡情親吻。曬上三四個響晴日，萵筍片變得金黃透明、手感幹韌即可。曬好的萵筍乾嚼勁十足，自帶一股清甜。燉肉時抓一把同煮，吸飽了肉汁，比鮮萵筍更添一份濃縮的鮮美，爽脆依舊，滿口生香。

2.冬瓜幹：吸汁小能手

選個大肉厚的老冬瓜，削皮去瓤後切成約半釐米厚的薄片。無需焯水，直接攤開在乾淨的曬具上。烈日下曝曬，記得勤翻面，曬至乾硬捲曲，相互碰撞發出清脆聲響即成。別看冬瓜鮮時水汪汪，曬成幹後卻是燉肉、煲湯的隱形高手，飽吸湯汁精華，軟糯中帶着陽光賦予的獨特韌勁，滋味綿長。

3.絲瓜幹：筋道有風味

取鮮嫩絲瓜，颳去外層硬皮，對剖去瓤，切成手指粗細的條。沸水中快速焯燙十幾秒撈出瀝乾，鋪開暴曬。幾天後，原本水潤的絲瓜條變得乾癟堅韌。這絲瓜幹泡發後燒肉、燜雞，口感竟比鮮品更勝一籌，柔韌筋道，久煮不爛，絲絲縷縷都浸滿了濃郁湯汁，風味獨到。

4.幹豆角：燉肉靈魂伴侶

長豆角（豇豆）是做幹豆角的絕佳材料。摘去頭尾，洗淨。鍋中燒足量水，加一勺鹽，水沸後放入整根豆角，煮至顏色變深綠、微軟（約兩三分鐘）。撈出過涼水，有條件可像晾衣服那樣一根根搭在繩子上，或簡單盤成小圈鋪開曬。曬到深褐色、一折即斷的程度便大功告成。幹豆角與五花肉、排骨是經典絕配，久燉之後，幹豆角特有的濃郁醇香完全釋放，吸足了肉脂精華，口感柔韌耐嚼，堪稱燉菜中的靈魂所在！

5.茄子幹：韌香十足惹人愛

選肉質厚實的紫皮茄子，洗淨去蒂，切成約半釐米厚的圓片或條。上蒸鍋大火蒸5-8分鐘，至茄子變軟（切勿蒸爛）。取出稍晾涼，擠掉部分水分，然後攤開暴曬。曬到茄子片變得烏黑乾硬即可。這黑黢黢的茄子幹泡發後，無論是紅燒還是與臘肉同炒，都別具風味。它有着鮮茄子無法比擬的韌勁與濃縮的茄香，越嚼越香，回味悠長。

6.苦瓜乾：苦盡甘來韻味長

苦瓜縱剖兩半，挖淨白色瓜瓤和籽，切成薄片。爲減輕苦味，可將苦瓜片放入加了一小勺鹽和幾滴油的沸水中焯燙1分鐘，撈出過涼並擠幹水分。攤薄晾曬至完全乾透，變得薄脆捲曲。曬制過程奇妙地柔化了苦瓜的尖銳苦澀，轉化出溫和的回甘底蘊。用來泡茶清熱生津，或燉煮排骨湯、老鴨湯，淡淡的清苦後是悠長的甘醇，別有一番夏日沉澱的況味。

夏日的陽光慷慨無私，它是時間與風味的魔法師。當窗外蟬鳴聒噪，不妨動手將萵筍、冬瓜、絲瓜、豆角、茄子、苦瓜這些當季豐饒的饋贈，耐心地鋪陳於驕陽之下。曬乾菜不僅省錢，更是無添加的智慧儲存法。曬好的乾菜，密封裝好，存放在陰涼乾燥處，放上一年也不易壞，隨喫隨取，方便得很。

待到天寒地凍或是想換口味時，抓一把珍藏的乾菜，泡發後與五花肉、排骨慢燉。當那濃縮了夏日陽光與蔬菜精華的濃郁香氣在廚房瀰漫開來，夾一筷送入口中——菜乾吸飽了肉汁，韌韌的，香香的，比鮮菜更富嚼勁，滋味層層疊疊。一口下去，那是陽光與時間共同譜寫的舌尖交響曲，是平凡日子裏最踏實的幸福煙火氣。

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