煮紅豆，別再提前浸泡了！教你1招，紅豆快速軟爛開花，省時省力

紅豆這寶貝，古人贊它"心之谷"，清熱祛溼，補血養顏，夏天喫它，真真是應了時令。可每每想到要煮紅豆，多少人像我老媽子一樣，習慣性地提前一晚把豆子泡上？那"提前一晚浸泡"的金科玉律，彷彿刻進了煮豆人的骨子裏。豆子沉在水底，一夜的時光慢悠悠淌過，我們總以爲這樣便能換來軟糯開花。可多少次掀開鍋蓋，豆子依舊倔強地保持着棱角？今天這招，無需提前浸泡，十分鐘足矣，煮出來的紅豆個個軟爛開花，省時又省力！

這妙招的核心，就在於向嚴寒借力——冷凍法！聽上去有點離經叛道？別急，且聽我細細道來其中乾坤。

1、取一碗飽滿新鮮的紅小豆，清水淘洗兩遍，沖掉浮塵。洗好後，無需像傳統方法那樣瀝得乾乾爽爽，關鍵是要讓豆子表面保留一點溼潤的水分。這層薄薄的水衣，正是後續魔法發生的介質。

2、將溼潤的紅豆分別裝進食品保鮮袋或者耐凍的密封盒裏。一個袋子別裝太滿，鬆鬆鋪開一層最好。封緊袋口，確保密封嚴實，直接放入冰箱冷凍室！讓它們在零下十幾度的嚴寒裏"冷靜"至少4個小時，當然，凍它一夜效果更佳。祕訣在於：讓豆子表面那層水膜徹底凍結成冰！

3、等到你想煮紅豆湯、做紅豆沙或紅豆餡餅時，無需解凍！鍋裏直接燒開足量的水（水量要足夠覆蓋豆子）。水沸騰翻滾之際，就是冷凍紅豆大顯身手之時——直接從冰箱取出凍得硬邦邦的紅豆，嘩啦一聲倒入滾水中！ 這冰與火的瞬間碰撞，是讓紅豆快速"開花"軟爛的關鍵一步。

4、紅豆入沸水後，鍋裏的溫度會下降。待水再次滾開，可以轉成中小火，蓋上鍋蓋，耐心燜煮約10分鐘。此時，你會驚喜地發現，鍋裏早已是"紅豆朵朵開"的盛景！豆香隨着蒸汽瀰漫開來，顆顆紅豆酥軟起沙，輕輕一抿就化在舌尖。若想錦上添花，可以在煮的時候加一小撮鹽或一點點食用小蘇打（千萬別多！），更有利於豆子軟化和保持鮮豔色澤。

家常紅豆糖餅

1、鍋裏煮好的紅豆撈出瀝乾水分。趁熱加入白糖，用勺子或鍋鏟邊按壓邊翻炒，直到水分收得差不多，紅豆能輕鬆黏合成團，放涼備用。

2、普通麪粉加一點點鹽增加筋性，溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉成一個光滑柔軟的麪糰。蓋溼布或保鮮膜，醒個十幾二十分鐘，面更聽話。

3、醒好的麪糰搓長條，切成大小均勻的劑子。每個劑子擀成中間稍厚、邊緣薄的圓皮。取一勺涼透的紅豆餡放在皮中央，像包包子一樣收口捏緊，一定捏牢別露餡！然後收口朝下輕輕按扁，再用擀麪杖小心地擀成圓餅狀。訣竅：擀的時候力道要勻，正反面都擀幾下，餡才分布均勻，不易破皮。

4、平底鍋刷薄薄一層油，燒熱後放入餅胚。中小火慢慢烙，看到餅皮鼓起，底面呈現誘人的金黃色就翻面。兩面都烙得金黃焦脆，餅身變得輕盈飽滿，就可以出鍋啦！趁熱咬一口，外皮酥脆微焦，內裏紅豆沙餡滾燙甜蜜，帶着質樸的豆香瞬間在口中瀰漫開來。

從今往後，再也不用提前一晚虔誠地浸泡紅豆。記住這"速凍沸煮"的妙法，十分鐘，足以讓堅硬的紅豆在你面前溫柔綻放。省下的光陰，何妨再烙一張糖餅？讓那軟糯的甜，熨帖整個伏天的燥熱。

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