蒸茄子，切記不要直接上鍋蒸，多加一步，茄子鮮嫩不發黑，特好喫

夏天清蒸茄子便成了救星——省事、清爽、落胃。可多少次，你滿懷期待掀開蒸鍋蓋，心卻涼了半截？老話說得好，“心急喫不了熱豆腐”。問題就出在您太“實誠”，洗好的茄子削了皮、切了條，就急吼吼直接往蒸鍋裏塞！茄子直接上鍋蒸，十有八九要發黑變軟，鮮嫩勁兒全跑光光。

只需在茄子進蒸鍋前，穩穩當當地多加一步，保準蒸出來的茄子脫胎換骨——皮色鮮亮如玉，口感水嫩柔滑，筷子夾起來微微顫動，閃着誘人的光。這畫龍點睛的一步，就是鹽水浸泡法，簡單得像給茄子穿了件隱形保鮮衣：

1、挑嫩茄子洗淨，爽利地削去外皮。接着切成手指粗細的長條。

2、找個大盆或大碗，注入能沒過茄子的清水，豪爽地撒入1-2勺鹽（大約5-10克），攪和均勻。把切好的茄子條一股腦兒放進去，確保每根茄子都舒舒服服泡在水裏，安安靜靜待上10分鐘。這一步，可是成敗的關鍵！鹽水的妙處，三言兩語說不完：

3、鹽水就像給茄子表面鍍了層保護膜，把空氣擋在外頭，那些“小黑分子”沒了氧氣作伴，想黑也黑不起來了！

4、淡鹽水裏一泡，茄子細胞咕咚咕咚“喝”進點水，變得鼓鼓囊囊、緊實飽滿。待會兒蒸的時候，裏頭的鮮甜汁水就不容易被高溫一下子全逼出來，口感自然嫩得出奇。

5、這點鹹味悄悄鑽進去，蒸熟後的茄子吸起後面的料汁來，那叫一個得心應手，底味足足的。

6、10分鐘一到，把泡好的茄子條撈出來，千萬別用水衝啊！ 稍微甩甩水，或者擱漏勺裏瀝瀝乾就行。鬆鬆地鋪在蒸屜上，條條分明別堆疊，給蒸汽留好撒歡兒跑道的空間。

蒸茄子的做法：

1、蒸鍋里加足水，大火燒開，看到蒸汽像小火車頭似的呼呼往外冒了，再把鋪好茄子的蒸屜穩穩放進去。全程大火伺候，讓蒸汽足足的！

2、蓋上鍋蓋，大火猛蒸。手指粗的條，8-10分鐘絕對夠了（時間從放上蒸屜開始算）！ 千萬別貪久，蒸過了頭神仙也救不回那軟爛口感。

3、時間一到，立馬關火，迅速掀蓋。哇！看這茄子，色澤鮮亮水潤潤，筷子一碰軟嫩卻不散架。小心地倒進盤子裏。最過癮的一步來了——調個靈魂料汁淋上去！ 經典搭配是：蒜末（多多益善！）+ 生抽（提鮮）+ 香醋（增爽）+ 幾滴香油（畫龍點睛），愛喫辣的丟點小米椒圈或者淋勺辣椒油。講究點的，燒一小勺熱油，“滋啦”一聲潑在蒜末上，香氣瞬間炸開！最後撒點小蔥花或香菜末，齊活！

夏日的傍晚，一碗晾得溫溫的白粥，配上這麼一盤水靈鮮亮的蒸茄子，清爽落胃，悶熱煩躁不知不覺就溜走了。”蒸茄子前這十分鐘的鹽水浸潤，如同給易逝的鮮嫩按下了暫停鍵。當蒸籠掀開，白霧裹着鮮亮的茄條，那一刻才真正明白——所謂的好滋味，不過是肯爲食材花點心思，多懂它一分，多待它一刻溫柔。給茄子泡個鹽水澡吧，這個夏天，讓餐桌留住那抹鮮亮的紫！

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