切記！炒絲瓜不要直接放油炒，這樣做絲瓜鮮嫩不發黑，營養又好喫

絲瓜堪稱夏日裏的“營養水囊”，維生素C、維生素B羣、鈣、鉀一應俱全，水分充盈，清熱解暑，正是燥熱天氣裏清爽滋養的佳品。可是炒絲瓜炒不好，就會發黑，其實炒絲瓜，最忌一上來就熱油猛攻！ 油溫滾燙，絲瓜片驟然受熱，內部豐沛的水分被急速逼出，外皮卻在高油溫下迅速受熱變色，那鮮綠嬌嫩之色便瞬間被奪走了。更惱人的是，高溫還加速了絲瓜內部多酚類物質的氧化，這發黑的“元兇”可不就立馬顯現了？原本的清脆口感，也在這水油交融的“煎熬”裏變得軟爛稀糊，鮮甜滋味更是大打折扣。

今天大廚教你一招正確炒絲瓜的做法：

1、絲瓜洗淨，痛快削去外皮，切成你喜歡的滾刀塊或厚片。記住嘍，塊頭切大點，更耐得住後續的煸炒。

2、把炒鍋穩穩坐在火上，中火燒熱，燒到鍋底乾燥無水汽冒出來，也千萬別放油！這是關鍵一步。

3、將切好的絲瓜一股腦兒倒入熱鍋中。立刻用鍋鏟勤快地翻炒、按壓，讓絲瓜塊均勻受熱。這時你能清晰地聽到“滋滋”聲響，那是絲瓜內部水分被熱鍋逼出並迅速蒸發的聲音。

4、重點：煸幹水汽： 持續翻炒大約1-2分鐘，瞧着鍋底明顯沒有水汪汪的汁液了，絲瓜塊邊緣也微微起了點皺縮，顏色卻依然保持着可喜的翠綠——這就是我們想要的“煸幹”狀態！ 絲瓜自身的水分被大量蒸發掉，爲後續的烹炒掃清了障礙。

5、關火盛出備用： 達到煸幹狀態後，立即關火，把絲瓜盛出來，暫時放在盤子裏。這一步的絲瓜，已經褪去了生澀，綠意盈盈，軟硬適中，預備着迎接最後的昇華。

絲瓜木耳炒蝦仁的做法：

1、絲瓜去皮，切成滾刀塊。幹木耳用溫水泡發，洗淨撕成小朵。鮮蝦去頭去掉外殼，洗淨瀝乾。

2、切幾片姜、幾瓣蒜拍扁。 炒鍋燒熱，不放油！倒入絲瓜塊，中火不停翻炒、按壓。炒約1-2分鐘，看到絲瓜變軟、邊緣微皺、鍋底沒有明顯水汁、顏色依然翠綠時，立刻盛出備用。這一步是絲瓜翠綠不黑的關鍵！

3、鍋洗淨擦乾，重新燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油。油溫四成熱，下薑片、蒜瓣爆香。倒入蝦仁，快速滑炒至蝦仁捲曲變色，立刻盛出備用。

4、利用鍋中餘油，倒入木耳，中火快速翻炒約1分鐘，能聽到木耳噼啪作響。將煸好的絲瓜塊倒回鍋中，和木耳一起快速翻炒均勻。倒入滑炒好的蝦仁，快速翻炒幾下。加入適量鹽調味，沿鍋邊淋入一點點料酒或清水增加鍋氣。大火快速翻炒均勻，讓所有食材味道融合，出鍋裝盤！

翠綠的絲瓜、爽脆的木耳、Q彈的蝦仁，色澤誘人，口感豐富，營養滿滿，夏天喫清爽極了！記住“乾煸絲瓜”這步是靈魂，保證絲瓜顏值和口感都在線！記住這“先乾煸，後加油”的訣竅吧！簡單一步的調整，收穫的將是滿盤翡翠般的鮮亮色澤與清甜脆嫩的口感。下一次絲瓜入鍋時，你定能從容地炒出一盤令人驚豔的夏日碧玉，讓家人朋友讚不絕口——原來炒絲瓜，真能綠得跟翡翠似的，鮮得直沁心脾！

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