夏天多喝羊湯，只需“3種”料，湯色奶白，軟爛入味，真鮮美！

老話兒可說了：“伏羊一碗湯，不用開藥方”。可自己在家熬的羊湯湯色不白還有腥臊味。其實熬一鍋湯色如牛奶、羊肉酥爛脫骨、鮮香撲鼻的羊湯，祕訣就在三味普普通通的香料上！下面就把熬羊湯的關鍵“3種料：分享給大家。

第一步：

1、想要湯濃味美，骨頭少不了！菜場買上幾斤新鮮的羊腿骨或者羊蠍子，敲斷它。再配上兩斤左右的羊腿肉或者羊腩肉，帶點肥的更香！白蘿蔔挑水靈粗壯的，一根就夠。

2、羊肉羊骨回家先用清水泡！至少泡上1-2小時，中間勤換水，把血水儘量泡出來，這是初步去羶的關鍵。

3、泡好的骨頭羊肉，一定要冷水下鍋！ 水量要足，沒過食材。大火燒開，血沫子會瘋狂湧出，別偷懶，拿個勺子耐心地把這些褐色的浮沫徹底撇乾淨。焯水5-8分鐘，撈出用溫水沖洗乾淨表面的雜質。白蘿蔔洗淨削皮，切滾刀大塊備用。

第二步：

1、把焯好洗淨的骨頭羊肉放入乾淨的燉鍋，一次性加足量滾開的開水！ 這是湯色奶白的第一個關鍵——熱水能讓蛋白質迅速凝固析出。

2、蓋上蓋子（留條小縫），開最大火力！讓湯保持劇烈沸騰的狀態。這時候您會看到湯色開始變化，從清變濁再慢慢轉白。這個過程大概需要持續沸騰15-30分鐘。大火翻滾是湯色奶白的第二個關鍵，讓油脂和水在劇烈運動下充分乳化。

湯色變白後，只需這三樣：

1、白芷（3-4小片）： 去羶增香的頭號功臣！它有獨特的香氣，能有效中和羊肉的羶味，同時促進脂肪乳化，讓湯更濃白醇厚。千萬別多放，幾片足矣，多了藥味重。

2、小茴香（一小撮，10-15粒）： 增香回甘的妙手！它能賦予羊湯一種溫和清甜的底味，讓鮮味層次更豐富，而且同樣有助去除異味。

3、白胡椒粒（10粒左右，輕輕拍裂）： 提鮮點睛的靈魂！拍裂的白胡椒粒在燉煮中慢慢釋放辛辣香氣，能最大程度激發出羊肉的鮮美，喝下去暖胃又舒服。
把這三料用紗布袋包好（或者直接放入湯中，最後方便撈出），輕輕投入翻滾的湯鍋中。薑片（3-4片）和大蔥段（1-2段） 這時也可以一起放進去，輔助去腥增香。此時先不要放鹽！

第三步

1、加入三料後，繼續保持沸騰狀態10分鐘左右，讓香氣充分釋放。然後蓋上鍋蓋（可以蓋嚴實了），轉成最小火（保持湯麪微沸，有小小的咕嘟泡泡即可），慢燉！燉羊肉，急不得。

2、小火慢燉約1小時-1.5小時後，羊肉已經基本軟爛了。這時把準備好的白蘿蔔塊放進去。白蘿蔔不僅能吸收一部分羶味，其清甜還能平衡湯的厚重，是夏天喝羊湯的清爽搭檔。

3、加入蘿蔔後，再蓋上蓋子小火燉煮30-45分鐘，直到蘿蔔變得透明軟糯，用筷子能輕鬆扎透羊肉即可。總燉煮時間大概在1.5-2小時左右，具體看羊肉的老嫩和火力大小。

第四步：

1、關火前10-15分鐘，根據自己口味加入適量的鹽調味。鹽一定要最後放，過早放鹽會使肉質收緊，不容易燉爛。

2、用筷子或漏勺把薑片、蔥段和香料包（如果是直接放的香料，這時可以小心撈出大部分）撈出棄之。

3、將燉得酥爛的羊肉撈出，稍微晾涼切片或切塊。大碗裏放上羊肉、蘿蔔，澆上滾燙的、奶白濃郁的羊湯！撒上香菜末、蔥花，喜歡辣的再來一小勺辣椒油，一口肉，一口蘿蔔，再吸溜一大口裹着油脂香氣的熱湯… 那叫一個軟、爛、香、濃、鮮！

伏天裏，別再只惦記冰鎮飲料了，週末花點時間，照着這法子燉上一鍋。當那滿屋的鮮香飄散開，當家人圍坐喝得酣暢淋漓、額頭冒汗、連聲誇讚“太鮮了！”的時候，您就知道，這功夫花得值！

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